Reis und Teigwaren

Zutaten für 2 Portionen:

10 dag glattes Mehl

1 Ei

1 Esslöffel BONA-Öl

1 – 2 Esslöffel Wasser

1 Prise Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl rasten lassen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und nochmals 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend Nudeln in beliebige Form schneiden.

Thea Tipp: dieser Teig eignet sich für alle Nudelsorten, aber auch für Ravioli, Tortellini, Cannelloni und Lasagneblätter.

Wichtig für die Zubereitung von Nudelteig:

Verwenden Sie nur zimmerwarme Eier. Kneten Sie den Teig nie auf einer kühlen Arbeitsfläche (z. B. Marmor). Lassen Sie den Teig immer gut zugedeckt, am besten in Klarsichtfolie gewickelt, rasten. Den Nudelteig nur auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Nudelteig nach dem Ausrollen etwas antrocknen lassen und erst dann weiterverarbeiten. Eine Ausnahme bildet die Zubereitung von Ravioli und Tortellini. Hierbei wird der Nudelteig ohne Antrocknen gleich weiterverarbeiten. Teig nach dem Schneiden zum Trocknen locker auf ein sauberes Tuch legen und einige Stunden trocknen lassen. Selbstgemachte Teigwaren (außer Ravioli und Tortellini) sind gut verschlossen und trocken gelagert einige Wochen haltbar.

Kräuter: Kräuter, wie Basilikum, Thymian oder Salbei, fein hacken und unter den Teig mengen. Alternativ können die Kräuter auch mit etwas Salz und Öl püriert werden.

Knoblauch: Je nach Größe 3 – 4 geschälte Knoblauchzehen mit Salz und etwas Öl pürieren und in den Teig einarbeiten.

Safran: 2 – 3 Messerspitzen gemahlenen Safran mit einem Esslöffel warmen Wasser verrühren und in den Teig kneten.

Steinpilze: Getrocknete Steinpilze im Mixer fein zerkleinern und dem Teig hinzufügen.

Paradeismark: 1 – 2 Esslöffel Tomatenmark in den Teig einarbeiten.

Spinat: Teig mit 2 – 3 Esslöffeln feinpassiertem Spinat vermischen.

• Teigwaren in einem entsprechend großen Topf kochen.
• Für ½ kg Teigwaren benötigt man mindestens 2 Liter Wasser.
• Teigwaren müssen nach dem Kochen kurz mit kaltem Wasser abgeschreckt werden. Ausnahme bilden Teigwaren, die sofort serviert oder weiterverarbeitet werden. Werden die Teigwaren mit kaltem Wasser gespült, wird nämlich die Stärkeschicht entfernt und Saucen haften dann nicht mehr so gut.
• Teigwaren schmecken am besten, wenn sie „al dente“ sind. Das bedeutet, dass die Teigwaren noch bissfest bzw. leicht kernig sind.
• Selbstgemachte Teigwaren benötigen meist eine kürzere Garzeit als gekaufte.
• Damit Teigwaren nicht zusammenkleben, in das Kochwasser ein Nuss-großes Stück Thea geben.
• Teigwaren, die als Beilage serviert werden, nach dem Abseihen in zerlassener Thea schwenken.
• Aus gekochten Nudelresten lassen sich hervorragende Salate und Aufläufe zubereiten.
• Teigwaren ohne Ei halten 2 – 3 Jahre, wenn sie kühl, dunkel und trocken gelagert werden.
• Teigwaren mit Ei halten, unter denselben Lagerbedingungen, etwa 1 Jahr.
• Gekochte Teigwaren können Sie im Kühlschrank etwa 2 Tage, in der Tiefkühltruhe ca. ½ Jahr, aufbewahren.