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Karottenkuchen

  • Kochzeit45 minuten
  • Vorbereitungszeit40 minuten
  • Portionenfür 12 Stücke (Springform Ø 26 cm)
recipe image Karottenkuchen

Zutaten

  • 400 g Karotten
  • 50 g Walnüsse
  • 200 g THEA (zimmerwarm)
  • 200 g Braunzucker
  • 4 Eier
  • 300 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Jodsalz
  • 1 EL Zimt
  • 100 ml Milch
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 175 g Staubzucker
  • 350 g Frischkäse Doppelrahmstufe
  • Energie (Kilojoule)2048 kJ
  • Energie (Kilokalorien)489 kcal
  • Fett26 g
  • davon gesättigte Fettsäuren12 g
  • Kohlenhydrate53 g
  • davon Zucker35 g
  • Ballaststoffe2 g
  • Eiweiß9,3 g
  • Salz0,6 g

Zubereitung

  1. 400 g Karotten waschen, schälen und grob raspeln. 50 g Walnüsse mittelfein hacken.
  2. Backrohr auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen oder fetten. 200 g Thea und 200 g Zucker mit dem Mixer cremig aufschlagen. 4 Eier nacheinander einzeln unterrühren.
  3. 300 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz und 1 EL Zimt vermischen und im Wechsel mit 100 ml Milch kurz unter den Teig rühren. Geraspelte Karotten leicht ausdrücken und mit den Walnüssen unterheben.
  4. Teig in die vorbereitete Springform füllen und den Karottenkuchen im vorgeheizten Rohr 40-45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, am Holzstäbchen darf kein flüssiger Teig haften. Karottenkuchen abkühlen lassen, aus der Form lösen.
  5. Für das Topping von der Zitrone die Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen. Mit 175 g Staubzucker und 350 g Frischkäse glatt rühren. Das Topping auf dem abgekühlten Karottenkuchen verstreichen.
Den Karottenkuchen mit "Feinen Marzipan Rübli" (aus dem Backregal) dekorieren.