Karottenkuchen
Backrezept für Karottenkuchen. Mit Thea wird der Teig besonders locker und saftig - und schmeckt nicht nur zu Ostern köstlich.
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Vorbereitungszeit40 minuten![]()
Portionen12 Portionen
Zutaten
- 400 g Karotten
- 50 g Walnüsse
- 200 g THEA (zimmerwarm)
- 200 g Braunzucker
- 4 Eier
- 300 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Jodsalz
- 1 EL Zimt
- 100 ml Milch
- 1 unbehandelte Zitrone
- 175 g Staubzucker
- 350 g Frischkäse Doppelrahmstufe
Zubereitung
- 400 g Karotten waschen, schälen und grob raspeln. 50 g Walnüsse mittelfein hacken.
- Backrohr auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen oder fetten. 200 g Thea und 200 g Zucker mit dem Mixer cremig aufschlagen. 4 Eier nacheinander einzeln unterrühren.
- 300 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz und 1 EL Zimt vermischen und im Wechsel mit 100 ml Milch kurz unter den Teig rühren. Geraspelte Karotten leicht ausdrücken und mit den Walnüssen unterheben.
- Teig in die vorbereitete Springform füllen und den Karottenkuchen im vorgeheizten Rohr 40-45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, am Holzstäbchen darf kein flüssiger Teig haften. Karottenkuchen abkühlen lassen, aus der Form lösen.
- Für das Topping von der Zitrone die Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen. Mit 175 g Staubzucker und 350 g Frischkäse glatt rühren. Das Topping auf dem abgekühlten Karottenkuchen verstreichen.
Den Karottenkuchen mit "Feinen Marzipan Rübli" (aus dem Backregal) dekorieren.
