Rote Rüben mit Krenmousse

Rote Rüben am Vortag einzeln mit etwas Salz und Kümmel in Alufolie wickeln.
Flachen Topf bodenbedeckt mit Meersalz befüllen, Rote Rüben darauf legen und bei 180 Grad im Rohr ca. 60 bis 90 Minuten garen.
mm dicke Scheiben schneiden.
Für die Marinade Balsamico, Knoblauch und Zitronensaft gut vermischen. Kümmel dazugeben.
Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine gut ausdrücken, mit etwas Rindsuppe erwärmen, auflösen und mit der restlichen Suppe und dem Balsamicogemisch vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken.
Für die Mousse Rahm und Kren verrühren. Gut ausgedrückte Gelatine in warmem Zitronensaft auflösen und zum Rahm geben. Zum Schluss das cremig geschlagene Obers unterziehen.
Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen. Mit Roten-Rüben-Scheiben und Balsamicomarinade füllen, leicht anziehen lassen. Die Schicht darf nicht zu fest werden, sonst verbindet sie sich nicht mit der Mousse.
Nun Krenmousse aufstreichen und 5 bis 6 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Mit einem Elektromesser aufschneiden. Anstelle von Sauerrahm können Sie Rama Cremefine verwenden.

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