Mediterrane Muffins

In unser Backrezept für mediterrane Muffins kommen nur die besten Zutaten: roter Paprika, Zucchini, Oliven, viele mediterrane Kräuter und Thea 100% Pflanzlich.

40 minuten
Vorbereitungszeit20 minuten
Portionen12 Portionen

Zutaten

50 g roter Paprika
50 g Zucchini
20 g schwarze Oliven, entkernt
100 g THEA 100% Pflanzlich (zimmerwarm)
250 g glattes Mehl
2 TL Backpulver
1,5 EL Speisestärke
1 TL Jodsalz
1 EL getrockneter Oregano
1 EL getrockneter Rosmarin
getrocknete Chiliflocke
schwarzer Pfeffer
120 ml Pflanzenmilch (Sojamilch)
2 EL Pflanzenjoghurt (Sojajoghurt)
2 EL Tomatenmark

Zubereitung

Backrohr auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
50 g roten Paprika und 50 g Zucchini waschen, abtrocknen und in kleine Stücke schneiden. 20 g schwarzen Oliven ebenfalls klein schneiden.
250 g glattes Mehl mit 2 TL Backpulver, 1,5 EL Speisestärke, 1 TL Salz, 1 EL getrocknetem Oregano, 1 EL getrocknetem Rosmarin, getrockneten Chiliflocken und frisch geriebenem schwarzen Pfeffer vermischen.
In eine Schüssel 100 g zimmerwarme Thea 100% Pflanzlich, klein geschnittenes Gemüse und die Mehl-Mischung geben. 120 ml Pflanzenmilch (Sojamilch), 2 EL Pflanzenjoghurt (Sojajoghurt) und 2 EL Tomatenmark zugeben und alles kurz, aber sorgfältig mit einem Löffel zu einem Teig verrühren.
Teig randvoll in die vorbereiteten Förmchen füllen und die mediterranen Muffins im heißen Rohr ca. 20 Minuten backen. Warm oder kalt genießen.

Mediterrane Muffins mit veganer Kräuter-Nocke genießen: Dafür 50 g zimmerwarme Thea 100% Pflanzlich mit ca. 20 g fein gehackten Kräutern (z.B. Schnittlauch, Petersilie) verrühren und für mindestens 15 Minuten kühlen.