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Rhabarberkuchen

Sauer macht lustig und ein bisschen sauer ist sehr gut. Wie dieses Rezept für Rhabarberkuchen. Und mit der Baiserhaube wird der Kuchen ein herziger Blickfang.
  • 1 std 20 minuten
  • Vorbereitungszeit30 minuten
  • Portionen12 Portionen
recipe image Rhabarberkuchen

Zutaten

  • 600 g Rhabarber frisch
  • 100 g THEA (zimmerwarm)
  • 125 g Zucker
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 3 Eier
  • 200 g Mehl
  • 1 Pkg. Backpulver
  • Jodsalz
  • 1/2 TL Zimt
  • Nach Belieben: Marshmallow

      Zubereitung

      1. Blattansätze und Stielenden vom Rhabarber abschneiden, dabei entstehende harte Fäden von den Stangen abziehen. Rhabarber waschen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden.
      2. Backrohr auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Springform befetten oder mit Backpapier auslegen. 100 g Thea, 125 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker mit dem Mixer cremig aufschlagen. 3 Eier einzeln nacheinander unterrühren.
      3. 200 g Mehl, 1 Pck. Backpulver, 1 Prise Salz und nach Belieben 1/2 TL Zimt vermischen und kurz, aber gründlich unter den Teig rühren.
      4. Die Hälfte der Rhabarberstücke unter den Teig mischen und den Teig in der Springform verteilen. Den restlichen Rhabarber obenauf verteilen und mit den Mandeln betreuen. Den Rhabarberkuchen im vorgeheizten Rohr 45-50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, am Holzstäbchen darf kein flüssiger Teig haften.
      5. °C (Umluft ist besser als Ober-/Unterhitze) hochschalten.
      6. Mini-Marshmallows (ca. 25 g) dicht an dicht zum Herz legen.
      7. -5 Minuten backen, bis die Marshmallows leicht angeschmolzen und leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen und genießen.
      Zimt passt gut zum Rhabarber und drängt sich in dieser Dosierung auch nicht in den Vordergrund. Wer ihn nicht mag oder nicht verträgt, lässt ihn einfach weg. Man kann die Baiserhaube als Blume gestalten: Für eine Haube aus großen Marshmallows 6 Stück mit einer Schere quer bzw. diagonal halbieren und auf dem noch heißen Kuchen das Innere der "Blume" legen - bei uns blieb ein halber übrig. Etwa 13 Marshmallows drumherum legen als Blütenblätter. Die Kuchenstücke mit großen Marshmallows lassen sich am besten mit einem feuchten Messer schneiden.

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