Rhabarberkuchen mit Ingwer-Streuseln

Rhabarber und Ingwer passen ganz wunderbar zusammen. Besonders bei diesem Backrezept für einen Rhabarberkuchen mit Ingwer-Streuseln.

150 g kandierten Ingwer fein hacken. 700 g Mehl, 250 g braunen Zucker und 1/4 TL Salz mischen. 300 g kalte Thea in kleinen Stücken zugeben und mit dem Mixer verkneten, bis etwa erbsengroße Streusel entstehen (oder die Zutaten mit den Händen zu Streuseln reiben).
1 kg Rhabarber putzen, waschen, längs halbieren und in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Mit 2 EL Kristallzucker mischen.
Backrohr auf 170 °C (Umluft: 150 °C) vorheizen. Die Hälfte vom Teig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech drücken. Mit Rhabarber belegen. Die andere Hälfte der Streusel mit dem Ingwer vermischen und über dem Rhabarber verteilen. Rhabarberkuchen im vorgeheizten Rohr auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen.

Ein Teil des Rhabarbers kann auch durch Erdbeeren oder Himbeeren ersetzt werden. Köstlich dazu schmeckt aufgeschlagenes veganes Schlagobers.