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Stachelbeerkuchen mit Baiserhaube

  • Kochzeit40 minuten
  • Vorbereitungszeit35 minuten
  • Portionenfür 12 Stücke (Springform (Ø 26-28 cm)
recipe image Stachelbeerkuchen mit Baiserhaube

Zutaten

  • 400 g Stachelbeeren
  • 4 EL Maizena Speisestärke
  • 125 g THEA (zimmerwarm) + zum Fetten der Form
  • 200 g Kristallzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 4 Eier
  • 200 g Mehl
  • 3 TL Backpulver
  • 2 Prisen Jodsalz
  • 2 EL Milch
  • Energie (Kilojoule)1055 kJ
  • Energie (Kilokalorien)251 kcal
  • Fett10 g
  • davon gesättigte Fettsäuren4 g
  • Kohlenhydrate35 g
  • davon Zucker20 g
  • Ballaststoffe1 g
  • Eiweiß4 g
  • Salz0,34 g

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Form fetten oder mit Backpapier auslegen. Frische Stachelbeeren putzen, waschen und trockentupfen. Mit einer Nadel mehrfach einstechen, damit sie beim Backen nicht platzen. Stachelbeeren in Speisestärke wälzen.
  2. Thea, 100 g Zucker und Vanillezucker mit dem Mixer zu einer hellen Masse schlagen. Eier sorgfältig trennen, Eiklar aufheben. Dotter nacheinander unter die Thea-Zucker-Masse schlagen.
  3. Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz gründlich vermischen und mit der Milch unter den Teig rühren. Teig in die Form füllen und die Stachelbeeren darauf verteilen. Im vorgeheizten Rohr zunächst ca. 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, am Holzstäbchen darf kein flüssiger Teig haften bleiben.
  4. Rührstäbe sorgfältig abwaschen, das Eiklar lässt sich sonst nicht steif schlagen. Eiklar mit 1 Prise Salz steif schlagen, 100 g Zucker dabei einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis der Eischnee fest ist.
  5. Eischnee mittig auf den Kuchen geben und locker verstreichen, dabei den Rand aussparen. Stachelbeerkuchen weitere 5-10 Minuten, wenn möglich nur bei Oberhitze, backen. Stachelbeerkuchen etwas abkühlen lassen und genießen.
Wenn Kuchen mit Baiserhaube länger steht, bilden sich auf dem Eischnee kleine Zuckertröpfchen – eine ganz natürliche Reaktion. Mit einem in heißes Wasser getauchten Messer lässt sich der Stachelbeerkuchen mit Baiserhaube am besten schneiden.