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Pikanter Pfefferkarpfen
3 std 45 minuten
Vorbereitungszeit25 minuten
Portionen4 Portionen
Zutaten
4 Karpfenfilets à ca. 200 g
1 TL Jodsalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
2 Knoblauchzehen
1 EL gehackte Petersilie
40 g THEA
4 EL Mehl
2 Bund Wurzelgemüse
100 g Zwiebeln
100 g Lauch
1/4 l Weißwein (Welschriesling)
1/8 l Schlagobers
1 Bund Petersilie, gehackt
2 EL grüne Pfefferkörner, eingelegt
4 Zitronenscheiben
Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Fischfilets salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln, mit Knoblauchscheiben belegen und Petersilie darüber streuen. Zugedeckt 3 Std. kühl beizen lassen.
THEA erhitzen, die Fischfilets mit der Hautseite in Mehl drücken und mit der bemehlten Seite nach unten in THEA zu schöner Farbe braten, wenden und langsam fertig braten. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
Wurzelgemüse in streichholzgroße Stücke, Zwiebeln und Lauch in Ringe schneiden und im Bratenrückstand hell rösten. Mit Wein ablöschen, durchrühren und bissfest kochen. Zuletzt das Obers mit Petersilie und Pfefferkörnern zugeben und solange köcheln, bis eine mollige Konsistenz entsteht.
Fischfilets mit der Wurzelsauce anrichten und mit Zitronenspalten und Petersilienzweigerln garnieren.
