Limokuchen Obstwiese

So schmeckt der Sommer: Backrezept für einen Limokuchen Obstwiese - mit flaumigem Teig, sahniger Topfencreme und fruchtigem Topping.

200 g THEA (zimmerwarm)
250 g + 75 g Kristallzucker
4 Eier
350 g Mehl
1 Beutel Puddingpulver Vanille zum Kochen
1 Päckchen Backpulver
200 ml Fanta (oder Sprite oder prickelndes Mineralwasser)
1 Bio-Limette
250 ml Rama Cremefine zum Aufschlagen 19% Fett
400 g Topfen (20% Fett i. Tr.)
800 g Früchte (z.B. Marillen, Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren, Pfirsiche, Kiwi)
Deko nach Belieben, z.B. Mini-Baiser, Dekorblüten aus Esspapier, Minze

Backrohr auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen oder befetten und mit Mehl bestäuben. 200 g Thea und 250 g Zucker mit dem Mixer cremig aufschlagen. 4 Eier nacheinander einzeln unterrühren.
350 g Mehl, Puddingpulver und Backpulver vermischen und kurz unter den Teig rühren. 200 ml Fanta kurz unterrühren. Teig aufs Blech streichen und den Limokuchen im vorgeheizten Rohr ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Von der Limette die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Rama Cremefine mit dem Mixer steif schlagen. 400 g Topfen und 75 g Zucker glatt rühren. Limettenabrieb und Saft unterrühren. Rama Cremefine in 3 Portionen mit dem Schneebesen unterheben, erste Portion kräftiger unterrühren, Rest behutsam unterheben.
Topfencreme auf den abgekühlten Kuchen streichen und den Limokuchen mit Früchten und nach Belieben einigen Mini-Baiser und essbaren Blüten zur Obstwiese dekorieren.