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Spitzbuben

  • Kochzeit8 minuten
  • Vorbereitungszeit45 minuten
  • Portionenfür 25 Stück
recipe image Spitzbuben

Zutaten

  • 1 Stk. Ei (es wird nur das Eiklar benötigt)
  • 200 g THEA
  • 125 g Staubzucker
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 390 g Mehl
  • 225 g Marillen- oder Ribiselmarmelade
  • Backpapier
  • Ausstechform
  • Energie (Kilojoule)624 kJ
  • Energie (Kilokalorien)149 kcal
  • Fett5,8 g
  • davon gesättigte Fettsäuren2,7 g
  • Kohlenhydrate22 g
  • davon Zucker10 g
  • Ballaststoffe0,5 g
  • Eiweiß1,8 g
  • Salz0,05 g

Zubereitung

  1. Backrohr auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Ei trennen, das Dotter wird nicht benötigt. Eiklar, 200 g Thea, 125 g Staubucker und Vanillezucker mit dem Mixer cremig aufschlagen.
  2. 390 g Mehl zugeben und mit dem Mixer kurz grob untermengen. Den Teig mit bemehlten Händen durchkneten und zur Kugel formen.
  3. Den Teig 2-3 mm dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher zunächst die Kekse ohne Loch ausstechen. Im vorgeheizten Rohr ca. 6-8 Minuten hellgelb backen. Inzwischen genauso viele Kekse mit Loch vorbereiten und anschließend backen, auf die Backzeit achten – diese Plätzchen backen etwas kürzer. Abkühlen lassen.
  4. 225 g Marmelade erwärmen und glatt rühren. Die Kekse ohne Loch mit glatt gerührter Marmelade bestreichen. Die Kekse mit Loch mit Staubzucker bestäuben. Die Spitzbuben zusammensetzen und trocknen lassen.
Wer keinen Spitzbuben-Ausstecher hat, nimmt ersatzweise einen einfachen Ausstecher. Das Loch im oberen Keks entsteht dann zum Beispiel mit einem Mini-Ausstecher, einem Apfelentkerner, einem kleinen Flaschendeckel, einem Trichter oder wird mit dem Messer geschnitten.