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Küchenlexikon - Detail

Wildbret (3)


Wildbret muß mehrere Tage abliegen, damit das Fleisch mürbe wird. Wildfleisch, das Sie im Geschäft kaufen, ist meist schon abgelegen und kann sofort verwendet werden.

Wildfleisch immer abhäuten; die Sprunggelenke einschneiden.

Frisches Wildfleisch bzw. das Fleisch älterer Tiere ist zäh und muß gebeizt werden. Die Beize macht es weich und mürbe, laugt aber die Blutsäfte aus, und das Fleisch wird trocken, daher muß es nach dem Beizen gespickt werden.

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