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Küchenlexikon - Detail

Sauce (3)


Suppen, Saucen und Gemüse lassen sich ganz einfach mit einem geriebenen Erdapfel binden.

Wenn Sie eine Suppe oder Sauce mit Erdäpfelmehl eingedickt haben, darf sie beim Aufwärmen nicht kochen, sonst wird sie dünn.

Fett ist bekanntlich leichter als Wasser; daher lassen sich Suppen und Soßen ganz einfach entfetten: a) durch flaches Abschöpfen b) durch Abnehmen der Fettschicht nach dem Erkalten c) durch kurzes Zugeben von Eiswürferl.

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