Küchenlexikon - Detail |

Küchenlexikon - Detail

Pilze (6)


Pilze putzen und kurz waschen. Nicht im Wasser liegen lassen, denn sie saugen sich mit Wasser an.

Pilze nicht zu dünn schneiden und rasch dünsten, sonst werden sie zäh.

Pilze zersetzen sich leicht und müssen daher immer rasch verarbeitet werden.

Blättrig geschnittene Pilze mit Zitronensaft oder verdünntem Essig beträufeln, dadurch verhindert man das Verfärben der Pilze.

Pilze sofort nach dem Waschen und Schneiden in heißer Thea dünsten; erst vor dem Anrichten salzen, sonst werden die Pilze zäh.

Pilzgerichte nicht aufheben bzw. aufbewahren.

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