Küchenlexikon - Detail |

Küchenlexikon - Detail

Innerei (4)


Lunge während des Kochens mehrmals anstechen. Lunge wird dadurch fest und nicht schwammig.

Leber erst bei Tisch salzen. Sie wird sonst hart.

Leber und Niere nach dem Einkauf in Joghurt oder saure Milch legen, vor Verwendung abwaschen.

Bries und Hirn ein bis zwei Stunden in kaltes Wasser legen, dieses mehrmals wechseln. Am Schluß etwas Essig beifügen.

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