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Küchenlexikon - Detail

Chicorée (5)


Der konisch feste Kern am unteren Ende, der von den innersten Blättern gebildet wird, sollte entfernt werden, da dieser sehr bitter schmeckt.

2 - 4 Tage im Kühlschrank (im Plastiksäckchen) haltbar.

Die Stangen sollen fest und weiß sein; hellgelbe, offene Blätter bei schlechter Ware. Gute Chicorée hat keinen Abfall.

Bitterstoffe z.B. in Chicorée und Radicchio können verringert werden, wenn man die Blätter vor dem Anrichten kurz in lauwarmes Wasser legt.

Zum Thema "Gemüse" finden Sie beim Haupteintrag Gemüse weitere Tips!

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