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Küchenlexikon - Detail

Binden (3)


Suppen, Saucen und Gemüse lassen sich ganz einfach mit einem geriebenen Erdapfel binden.

Wenn Sie eine Suppe oder Sauce mit Erdäpfelmehl eingedickt haben, darf sie beim Aufwärmen nicht kochen, sonst wird sie dünn.

Zerfällt ein Knödel, muß man die Knödelmasse mit etwas glattem Mehl binden; wird er zu fest, muß man mit etwas zerlassener Thea auflockern.

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