Kürbisbrot


Backrezept für ein besonderes Kürbisbrot, das wir nicht nur mit Kürbis als Zutat backen, sondern das auch tatsächlich wie ein Kürbis aussieht.

  • für 16 Scheiben (2 Brote)
  • 135 Minuten
  • einfach

Zutaten

  • 200 g Kürbispüree (entspricht ca. 300 g Hokkaidokürbis)
  • 475 g + 25 g Mehl
  • 1 P. Trockengerm
  • 50 g Kristallzucker
  • 1 TL Jodsalz
  • 100 g THEA
  • 100 ml Milch
  • 1 Ei
  • Küchengarn
  • Backpapier

Zubereitung

1. Backrohr auf 220 °C (Umluft: 200 °C) vorheizen. 300 g Hokkaidokürbis in 4 Stücke zerteilen und aufs mit Backpapier belegte Backblech legen. 15 bis 20 Minuten backen, bis er sich mit einer Gabel gut einstechen lässt. Den Hokaidokürbis anschließend mit Schale glatt pürieren und fingerwarm abkühlen lassen.

2. 475 g Mehl, 1 P. Germ, 50 g Zucker und 1 TL Salz gut vermischen. 100 g Thea bei kleiner Hitze im Topf schmelzen. 100 ml Milch zufügen und fingerwarm erwärmen. Thea-Milch, 1 Ei und 200 g Kürbispüree zum Mehl geben und alles mit dem Knethaken des Mixers ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Abgedeckt mit einem leicht feuchten Tuch an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen.

3. Restliche 25 g Mehl in den Teig einarbeiten. Teig in 2 Portionen teilen und zu Kugeln formen. Küchengarn in 2 ca. 60 cm lange Stücke schneiden. Jeweils eine Teigkugel mittig auf ein Stück Küchengarn legen. Die Enden über die Kugel legen und überkreuzen. Die Kugel umdrehen und den Vorgang wiederholen, bis das Garn die Kugel in 8 gleich große Flächen unterteilt. Das Garn sollte dabei möglichst nicht in den Teig einschneiden, sondern nur dicht aufliegen. Anschließend mittig zusammenknoten. Die Kürbisbrote aufs mit Backpapier belegte Backblech legen und abgedeckt weitere 15 Minuten gehen lassen.

4. Inzwischen Backrohr auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Kürbisbrote ca. 25 Minuten backen. Anschließend 15 Minuten abkühlen lassen. Das Garn mehrfach durchschneiden und die einzelnen Fäden vorsichtig herausziehen.

Zubereitungszeiten

Vorbereitungszeit:
35 min
Backzeit:
25 min
Teig-Geh-Zeit:
75 min