Backrohr-Lammstelzen mit Brezelroulade
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Portionen4 Portionen
Zutaten
- 2 hintere Lammstelzen (à 500 g)
- Jodsalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Olivenöl
- 4 EL Öl
- 1/4 l Weißwein
- 1/4 l Wasser
- Rosmarin
- Thymian
- 3 Stk. Knoblauchzehen, gehackt
- 10 Stk. Schalotten, gehackt
- 1 Bund Wurzelwerk, grob geschnitten
- 1 EL Minze, gehackt
- 1 EL Liebstöckel, gehackt
- 3 EL Petersilie, gehackt
- 300 g Laugenbrezel
- 3 Stk. Schalotten, fein geschnitten
- 50 g Thea Würfel
- 3 Eier
- 1/4 l Milch
- Muskatnuss, gerieben
- 1 EL Schnittlauch, geschnitten
Zubereitung
- Stelzen mit Salz und Pfeffer einreiben und in Olivenöl leicht anbraten. Mit Öl einreiben, Weißwein und Wasser zugeben. Bei 170 Grad ca. 2 bis 3 Stunden im Rohr schmoren lassen. Dabei immer wieder mit dem Saft übergießen und die Stelzen wenden.
- Nach einer Stunde Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Schalotten und Wurzelwerk zugeben. Weiter schmoren, bis das Fleisch leicht vom Knochen fällt.
- Saft abgießen und die gehackten Kräuter zugeben.
- Fleisch aufschneiden und mit dem Saft übergossen servieren.
- Für die Brezelroulade Brezeln in kleine Stücke schneiden.
- Schalotten in 1 EL THEA anschwitzen und mit den verschlagenen Eiern und der Milch über die Brezelstücke gießen. Mit Salz, Muskatnuss und Schnittlauch würzen.
- Masse zu einer Rolle formen und zuerst in Klarsichtfolie und dann mit Alufolie umwickeln.
- In kochendes Wasser einlegen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Ausrollen, in Scheiben schneiden, leicht in der restlichen THEA beidseitig anbraten und zur Stelze servieren.
Rotwein – dicht & gehaltvoll
