Einkaufsliste/Zutaten: 1/4 l Milch 20 dag glattes Mehl 3 dag THEA Salz 4 Stk. Eier THEA für das Blech Creme: 10 dag CERES 5 dag THEA 10 dag Staubzucker 4 dl Milch 15 dag Staubzucker 1 Päckchen Vanillepuddingpulver 2 Stk. Dotter 20 dag Fondantglasur 2-3 Eßlöffel starker schwarzer Kaffee

Zubereitungsanleitung:

1. Brandteig: Milch oder Wasser mit THEA und Salz aufkochen, das Mehl auf einmal einrühren und so lange verkochen, bis sich die Masse vom Geschirr und vom Kochlöffel löst.

2. Überkühlt die versprudelten Eier nach und nach einrühren und so lange rühren, bis der Teig glatt ist und Blasen macht. 20 Minuten rasten lassen.

3. Auf ein befettetes, mit Wasser bespritztes Blech den Teig in Biskottenform spritzen. Bei 200 Grad 20 bis 25 Minuten backen. Das Gebäck muß ganz leicht und knusprig sein.

4. Die erkalteten Eclairs der Länge nach halbieren, mit Creme füllen und mit Glasur überziehen.

5. Creme: CERES zerlassen, abkühlen, THEA und Zucker einrühren.

Einen festen Vanillepudding kochen, auskühlen lassen und löffelweise in die Fettmasse einrühren, mit Dotter verbessern.

6. Fondantglasur: Fondant im Wasserbad schmelzen, mit Kaffee verdünnen.

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