Zillertaler Krapfen

Zillertaler Krapfen



Auf Anfrage einer Kennerin dieses Gerichtes ,möchte ich Euch es nicht vorenthalten.
Die Teigblattl'n bitte dünn austreiben.
Man kann statt der anderen Käsesorten nur Graükäse, o.mit-Zieger vermischen.letzteres aber nicht zu viel nehmen.
viel Spass beim Nachmachen.

Teig

150 g Mehl
150 g Roggenmehl
1 Tl. Salz
Milch nach Bedarf

Füllung

600 g Kartoffeln
200 g Graukäse
100 g Tilsiter
100 g Alpenkäse
1/2 P. Topfen (Quark)
1 Zwiebel
Salz
Schnittlauch
heißes Wasser (o.Sauerrahm o.Buttermilch.... )
Aus den Zutaten für den Teig einen glatten Nudelteig kneten, eine 4 cm dicke Rolle formen und 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Diese mit glattem Mehl dünn und rund ausrollen, bemehlt übereinanderlegen und zudecken, damit die Teigblätter nicht austrocknen. Gewaschene Kartoffeln in der Schale weichkochen, noch heiß schälen und pressen, abkühlen lassen und stampfen. Graukäse, Tilsiter, Alpenkäse und Zwiebeln reiben, Salz und Schnittlauch beifügen und soviel heißes Wasser einstampfen, bis eine bindige, zähe Masse entsteht. Die Fülle soll leicht versalzen schmecken. Sie darf nicht zu weich sein, weil sie sonst beim Backen ausfließt. Die Teigblätter damit bestreichen und übereinanderschlagen. Die Krapfen in wenig heißer Butter braten oder in der Friteuse backen. Evtl. flüssige Butter zureichen. Dazu Milch trinken (sonst nichts), anschließend Obstler Ergibt ca. 30 Stück