Zitronen-Kokos-Muffins

[Sabina]

Zutaten für 12 Stück

250 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Messerspitze Muskat
abgeriebene Schale einer Zitrone
50 g Kokosflocken
160 brauner Zucker
1 Ei
100 ml neutrales Öl
350 ml Buttermilch
1 EL Zitrone

Glasur
ca. 2 EL Zitronensaft
ca 150 g gesiebter Staubzucker
Kokosflocken


Alle trockenen Zutaten vermischen, dann alle flüssigen Zutaten auf einmal dazugeben und kurz verrühren, grade so, daß alles vermischt ist. Nicht lange rühren oder schlagen.

Alles in Förmchen füllen und bei 180° 25 Minuten backen.

Nach dem Abkühlen Muffins mit Glasur bestreichen oder noch besser, umdrehn und eintauchen und mit Kokosflocken bestreuen.

Schmecken tagelang überaus saftig. Auf keinen Fall abdecken, man kann sie tagelang heraußen stehen lassen ohne daß sie trocken oder hart werden. Wer mag, kann zum Teig gern mehr Kokosflocken geben. Das kann man nach dem 1. Versuch herausfinden wie man's mag.

Das Foto haben wir auf unserer Wanderung in 1500m Höhe gemacht. Grade dafür eignen sich Muffins wunderbar zum Mitnehmen.

Rezept von Jutta Renz aus einem GU-Büchlein.

[Indianernessel]

Hallo Sabina,
ich habe bis dato kein einziges Mal Muffins gebacken, irgendwie hat mich das nie gereizt. Aber vielleicht kommts noch. Aber - könnte man deine Muffins auch als Kuchen, als Guglhupf zB, backen?

[Sabina]

Hallo Michaela,

nein, Muffinsteige sind ausschließlich als Muffins zu verwenden. Sie haben einen sehr hohen Flüssigkeitsanteil, was bei einem Gugelhupf zB nicht möglich ist. Ich mach sie deshalb so gern, weil es kaum eine Mehlspeise gibt, die derart schnell fertig ist. Aber vielleicht bekommst ja noch einmal Lust und versuchst Dich auch als Muffinbäckerin.

[Indianernessel]

Danke für die schnelle Antwort, hab wieder was dazugelernt.

Essen schmeckt überhaupt irgendwo in den Bergen - als Picknick
oder bei der verdienten Rast - nochmals so gut. Dieses
Bild - es zeigt auch etwas Selbstgebackenes - ist heuer
im Sommer entstanden.

[kalinka]

Liebe Sabina,

danke für das Muffin Rezept. Ich mache wirklich gerne Muffins. Sie gehen schnell, sozusagen minimaler Aufwand und schmecken (meist) sehr gut. :)

LG
Karina