kamanilua
09-06-2008, 18:49
Schweinsfilet "Italian Style"
für 2 -3 Pers.
1 zugeputztes Schweinsfilet
weißer Pfeffer
2 EL Aivar ( rote Paprikapaste mild)
Prosciuto-Schinken oder dünn geschnittener Schinkenspeck
80-100 g Gorgonzolastückerl
2 Zehen Knobi gehackt
Basilikumblättchen/Rosmarinnadeln
Butter/Olivenöl
~~~~~~~~~~~~~
1/2 Tl Tomatenmark
1TL Suppenwürze
Weißwein
Kalbsfond
1Prise Zucker
1 Spritzer Zitrone
eiskalte Butterwürfelchen zum Montieren
Das Filet beidseitig aufschneiden und auseinanderklappen.
Nur pfeffern, mit Aivar bestreichen, dachziegelartig mit Speck belegen.
Käse in der Mitte daraufgeben. Knoblauch und Kräuter darüber streuen.
Wie eine Roulade einrollen und mit zwei kleinen Spießen zumachen, dann mit einer ital. Gewürzmischung würzen.
Backrohr auf 180° samt passendem Geschirr vorheizen!
In Öl/Buttergemisch rundum gut anbraten, dann für 18-22 Min. ins Backrohr geben-nicht zugedeckt.
Im verbliebenen Bratenrückstand das Tomatenmark und die Suppenwürze bei milderer Temperatur etwas anrösten, mit Wein ablöschen und mit 300 ml Fond aufgiessen.
Leicht reduzierend einköcheln lassen.
Nun noch abschmecken.
Unmittelbar vor dem Anrichten mit Butterflöckchen zu sämiger Konzistenz montieren.
Das Fleisch sollte vor dem Anschneiden unbedingt etwa 5-10 Min. unter Folie sich entspannen.
Dies war ein herrliches Essen, butterzart!
für 2 -3 Pers.
1 zugeputztes Schweinsfilet
weißer Pfeffer
2 EL Aivar ( rote Paprikapaste mild)
Prosciuto-Schinken oder dünn geschnittener Schinkenspeck
80-100 g Gorgonzolastückerl
2 Zehen Knobi gehackt
Basilikumblättchen/Rosmarinnadeln
Butter/Olivenöl
~~~~~~~~~~~~~
1/2 Tl Tomatenmark
1TL Suppenwürze
Weißwein
Kalbsfond
1Prise Zucker
1 Spritzer Zitrone
eiskalte Butterwürfelchen zum Montieren
Das Filet beidseitig aufschneiden und auseinanderklappen.
Nur pfeffern, mit Aivar bestreichen, dachziegelartig mit Speck belegen.
Käse in der Mitte daraufgeben. Knoblauch und Kräuter darüber streuen.
Wie eine Roulade einrollen und mit zwei kleinen Spießen zumachen, dann mit einer ital. Gewürzmischung würzen.
Backrohr auf 180° samt passendem Geschirr vorheizen!
In Öl/Buttergemisch rundum gut anbraten, dann für 18-22 Min. ins Backrohr geben-nicht zugedeckt.
Im verbliebenen Bratenrückstand das Tomatenmark und die Suppenwürze bei milderer Temperatur etwas anrösten, mit Wein ablöschen und mit 300 ml Fond aufgiessen.
Leicht reduzierend einköcheln lassen.
Nun noch abschmecken.
Unmittelbar vor dem Anrichten mit Butterflöckchen zu sämiger Konzistenz montieren.
Das Fleisch sollte vor dem Anschneiden unbedingt etwa 5-10 Min. unter Folie sich entspannen.
Dies war ein herrliches Essen, butterzart!