Amerikanischer Käsekuchen

[Sirius]

Ich würde gerne mal einen Amerikanischen Käsekuchen selbst backen und hätte dazu eine Frage: Laut Rezepten ist dabei ein Doppelrahm-Frischkäse der wesentliche Bestandteil. Was genau ist damit gemeint? Die im Handel erhältlichen Frischkäsesorten sind ja ziemlich gesalzen...oder ist da eher neutraler Mascarpone oder etwas in der Art gemeint? Danke im Voraus!!!

[Edith]

Hallo Michaela,
Frischkäse ist Käse der weder fermentiert noch gereift ist. Es zählen dazu Topfen, verschied. Fettgehalts, Schicht-oder Hüttenkäse.
Rahm-oder Doppelrahmfrischkäse ist gehaltvoller durch zugesetztes Obers, wodurch jede Fettstufe bis 80 % F.i.Trockenmasse möglich wird. Der Bezeichnung nach unterscheidet man:
mager: unter 10 % F.i.Tr.,
viertelfett: mindestens 10 % F.i.Tr.
halbfett: 20-30 % F.i.Tr.
dreiviertelfett: 30-40 % F.i.Tr.
vollfett: 45-50 % F.i.Tr.
Rahmstufe: 50 - 60 % F.i.Tr.
Doppelrahm: 60 - 85 % F.i.Tr.
Mascarpone ist sahniger Doppelrahmfrischkäse. Er ist mild und neutral im Geschmack und kann sowohl für salzige als auch süße Gerichte verwendet werden. Ist gut koch-und backfähig.
Ich hoffe, die Info ist dir bei der Wahl behilflich. Gutes Gelingen,
schönen Tag und liebe Grüße
Edith Mayer - Thea Kochberatung