kamanilua
01-04-2008, 13:54
Schweinsfilet an Balsamicosauce und Erdäpfel-Selleriepüree
nach dem Niedergarverfahren zubereitet ( 2 Pers.)
1 Schweinsfilet zugeputzt
Pfeffergewürzmischung
Olivenöl/Butter
1 kleine Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
100 ml Rotwein
250 ml Kalbsfond
Pfeffer geschrotet
2 EL Balsamico
2 Scheibchen kalte Butter
Backofen exakt auf 80° Ober-Unterhitze mit einer Platte vorheizen.
Das Filet rundum würzen.
Das Gemüse feinst hacken.
Öl/Butter erhitzen und das Filet rundum braun anbraten. Auf die vorgewärmte Platte im Rohr, das Fleisch zum Nachgaren für 1 1/2 Stunden legen.
Im Bratsatz das Gemüse anschwitzen und mit dem Wein ablöschen, reduzieren.
Dann den Kalbsfond dazugeben und alles auf 150 ml reduzieren lassen.
Dann abseihen und zurück in ein kleineres Gefäß geben. Unmittelbar vor dem Servieren erneut erhitzen, Balsamico dazugeben und nach dem Aufkochen mit kalten Butterflocken zu sämiger Sauce aufmontieren.
Dazu eventuell ein Sellerie- Erdäpfelpüree und Gemüse nach Wahl auf gut vorgewärmten Tellern servieren!
Geratet beim Aufschneiden nicht in Aufregung, wenn das Fleisch eine wesentlich rötere Farbe hat, als man es gewohnt ist. Dies ist eine Folge der Garmethode, bedeutet aber nicht, dass das Fleisch noch roh oder zu wenig gegart ist.
Auch helles Fleisch wie Kalb, Schwein oder Pute ist zartrosa.
Im übrigen kann man die die Probe aufs Exempel machen: Lege einen Finger an das aufgeschnittene Fleisch - ist es durch und durch schön warm, wenn auch nicht ganz so heiß wie konventionell Gebratenes.
nach dem Niedergarverfahren zubereitet ( 2 Pers.)
1 Schweinsfilet zugeputzt
Pfeffergewürzmischung
Olivenöl/Butter
1 kleine Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
100 ml Rotwein
250 ml Kalbsfond
Pfeffer geschrotet
2 EL Balsamico
2 Scheibchen kalte Butter
Backofen exakt auf 80° Ober-Unterhitze mit einer Platte vorheizen.
Das Filet rundum würzen.
Das Gemüse feinst hacken.
Öl/Butter erhitzen und das Filet rundum braun anbraten. Auf die vorgewärmte Platte im Rohr, das Fleisch zum Nachgaren für 1 1/2 Stunden legen.
Im Bratsatz das Gemüse anschwitzen und mit dem Wein ablöschen, reduzieren.
Dann den Kalbsfond dazugeben und alles auf 150 ml reduzieren lassen.
Dann abseihen und zurück in ein kleineres Gefäß geben. Unmittelbar vor dem Servieren erneut erhitzen, Balsamico dazugeben und nach dem Aufkochen mit kalten Butterflocken zu sämiger Sauce aufmontieren.
Dazu eventuell ein Sellerie- Erdäpfelpüree und Gemüse nach Wahl auf gut vorgewärmten Tellern servieren!
Geratet beim Aufschneiden nicht in Aufregung, wenn das Fleisch eine wesentlich rötere Farbe hat, als man es gewohnt ist. Dies ist eine Folge der Garmethode, bedeutet aber nicht, dass das Fleisch noch roh oder zu wenig gegart ist.
Auch helles Fleisch wie Kalb, Schwein oder Pute ist zartrosa.
Im übrigen kann man die die Probe aufs Exempel machen: Lege einen Finger an das aufgeschnittene Fleisch - ist es durch und durch schön warm, wenn auch nicht ganz so heiß wie konventionell Gebratenes.