Zucchini

[Verena]

Bräuchte dringend ein Rezept zum Einlegen/Einkochen von Zucchini (in Richtung Chutney und Relish wurde schon fleißig eingekocht - hab eher so an "einlegen in Olivenöl" gedacht).
Danke Verena

[Edith]

Hallo Verena,
wie wäre es mit einem eingelegten Zucchinisalat
1 kg gelbe und grüne Zucchini (kleine, in Scheiben
5 Jungzwiebeln in Ringe geschnitten
10 dag Zuckermaiskörner
2 rote Paprika in Streifen geschnitten
1/2 l Weissweinessig
1 Tl Salz
1 El Zucker
4 Knoblauchzehen
Senf, Pfeffer-und Pimentkörner
Lorbeerblätter
1/4 l Wasser
Dillkraut
Essig mit Wasser und den Gewürzen aufkochen. Gemüse zufügen und ca. 5 Minuten bissfest kochen. Dille zugeben. Gemüse in Einmachgläser füllen mit der Marinade begiessen und fest verschliessen.
Gutes Gelingen wünscht
Edith Mayer - thea Kochberatung