Nanu
15-12-2006, 21:29
Das Rezept ist aus dem Buch: "Kochen mit Jamie Oliver"
Pikant gewürzte geschmorte Lammhaxen
Die Haxen gehören zu den schmackhaftesten Teilen des Lamms. Mit diesem Rezept wird die Sauce besonders lecker. Das Fleisch fällt regelrecht von den Knochen. Servieren Sie dazu Kartoffelpüree, Polenta, Couscous oder Reis.
Zutaten: 4 Personen
4 Lammhaxen
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
1 Tl Koriandersamen
1 kl getrocknete Chilischote (oder 2 TL frischer Chili, gehackt)
1 El frischer Rosmarin
1 Tl getrockneter Majoran oder Oregano
1 El Mehl
1 El Olivenöl
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
1 große Karotte, geviertelt und fein geschnitten
6 Selleriestangen, geviertelt und fein geschnitten
2 mittlere/ große Zwiebeln, geviertelt und fein gehackt
2 El Balsamico- Essig
170 ml trockener Weißwein
6 Anchovisfilets (Sardellenfilet)
2 Dosen Tomaten, ganz und geschält (je 400 g)
1 Hand voll frische, grob gehackte Kräuter, z. B. Basilikum Majoran oder glatte Petersilie
Zubereitung:
Das Lamm mit Meersalz und Pfeffer würzen. Koriandersamen und Chili im
Mörser zerstoßen, mit Rosmarin und Majoran vermischen. Das Lamm in
dieser Mischung wälzen und die Gewürze gut andrücken. Mit dem Mehl
bestäuben.
Eine Kasserolle mit dickem Boden erhitze, das Öl zufügen, das Fleisch
von allen Seiten anbräunen, dann herausnehmen. Knoblauch, Karotten,
Stangensellerie und Zwiebeln mit einer Prise Salz in die Kasserolle
geben und weich dünsten. Den Balsamico- Essig zufügen und einkochen,
bis er die Konsistenz von Sirup hat. Den Weißwein angießen und 2
Minuten köcheln lassen. Die Anchovis und die im Ganzen belassenen
Dosentomaten zufügen. Die Kasserolle hin- und herrütteln und das Lamm
wieder hineingeben. Zum Kochen bringen, zudecken und im Backofen bei
180 °C ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Das Fett abschöpfen und die Sauce
abschmecken. Zum Schluss die grob gehackten Kräuter unterrühren.
Ich mag Lamm eigentlich nicht, aber bei diesem Rezept esse ich gerne mit.
Wichtig ist dass die Gewürze ganz frisch geschrotet werden.
Viel Spass beim Ausprobieren, wenns schmeckt bitte sagen.
Lieben Gruß, Nanu
Pikant gewürzte geschmorte Lammhaxen
Die Haxen gehören zu den schmackhaftesten Teilen des Lamms. Mit diesem Rezept wird die Sauce besonders lecker. Das Fleisch fällt regelrecht von den Knochen. Servieren Sie dazu Kartoffelpüree, Polenta, Couscous oder Reis.
Zutaten: 4 Personen
4 Lammhaxen
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
1 Tl Koriandersamen
1 kl getrocknete Chilischote (oder 2 TL frischer Chili, gehackt)
1 El frischer Rosmarin
1 Tl getrockneter Majoran oder Oregano
1 El Mehl
1 El Olivenöl
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
1 große Karotte, geviertelt und fein geschnitten
6 Selleriestangen, geviertelt und fein geschnitten
2 mittlere/ große Zwiebeln, geviertelt und fein gehackt
2 El Balsamico- Essig
170 ml trockener Weißwein
6 Anchovisfilets (Sardellenfilet)
2 Dosen Tomaten, ganz und geschält (je 400 g)
1 Hand voll frische, grob gehackte Kräuter, z. B. Basilikum Majoran oder glatte Petersilie
Zubereitung:
Das Lamm mit Meersalz und Pfeffer würzen. Koriandersamen und Chili im
Mörser zerstoßen, mit Rosmarin und Majoran vermischen. Das Lamm in
dieser Mischung wälzen und die Gewürze gut andrücken. Mit dem Mehl
bestäuben.
Eine Kasserolle mit dickem Boden erhitze, das Öl zufügen, das Fleisch
von allen Seiten anbräunen, dann herausnehmen. Knoblauch, Karotten,
Stangensellerie und Zwiebeln mit einer Prise Salz in die Kasserolle
geben und weich dünsten. Den Balsamico- Essig zufügen und einkochen,
bis er die Konsistenz von Sirup hat. Den Weißwein angießen und 2
Minuten köcheln lassen. Die Anchovis und die im Ganzen belassenen
Dosentomaten zufügen. Die Kasserolle hin- und herrütteln und das Lamm
wieder hineingeben. Zum Kochen bringen, zudecken und im Backofen bei
180 °C ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Das Fett abschöpfen und die Sauce
abschmecken. Zum Schluss die grob gehackten Kräuter unterrühren.
Ich mag Lamm eigentlich nicht, aber bei diesem Rezept esse ich gerne mit.
Wichtig ist dass die Gewürze ganz frisch geschrotet werden.
Viel Spass beim Ausprobieren, wenns schmeckt bitte sagen.
Lieben Gruß, Nanu