kamanilua
14-12-2006, 13:15
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SCHWARZWÄLDER - KIRSCHTORTE
Kakaobiskuitmasse oder Sachermasse nach eurem Rezept
1 Glas Sauerkirschen mit Saft (450 g Fruchteinwaage]
150 ml Sauerkirschensaft
50 g Stärke
400 ml Sahne
4 cl Kirschbrand
40 g Staubzucker
2 Packerl Sahnesteif oder 3 Blatt gelatine
Canachecreme:
200 ml Sahne
180 g gute Schokolade
1 geh. El Butter
Kakaobiskuit- oder Sachermasse zubereiten und eine Torte int 28er Form backen.
400 ml Sahne steif schlagen, mit Sahnesteif oder Gelatine festigen. Nur schwach zart süßen!
Gut auskühlen lassen und horizontal zweimal durchschneiden.
Sauerkirschensaft mit Zimt und Zucker aufkochen lassen. Maisstärke mit etwas Wasser anrühren, zugießen und den Saft damit binden.
12-14 Kirschen für die Garnitur beiseite legen. Die restlichen Kirschen im Saft einmal aufwallen lassen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Für die Ganache - Schlagobers aufkochen lassen, die zerkleinerte Schokolade darin schmelzen, ebenso die Butter.
Mittels Stabmixer alles gut homogenisieren, und etwa 3-5 Stunden auskühlen lassen. unter 2-3xligen Durchrühren
Bevor die Creme zu stocken beginnt, mit der Rührmaschine oder dem Handmixer schaumig rühren, geht ganz schnell, (Sekunden) wenn die Creme hell wird, sofort aufhören, sie steift selbst nach.
Einen Tortenboden in einen Tortenring geben, Kirschbrand und etwas Läuterzucker miteinander vermischen und damit den Tortenboden beträufeln.
Creme und einen Teil der steifen Sahne in jeweils einen Dressiersack füllen.
Nun Kreise spritzen mit Sahne auf den unteren Tortenboden. In den Füllraumen die Kirschenmasse einfüllen.
Zweiten Teigboden daraufgeben und nun abwechselnd Kreise aufdressieren von Creme und Sahne.
Dritten Boden auflegen und für ca. 6 Stunden kühl stellen.
Aus dem Tortenring schneiden, mit geschlagenem Schlagobers einstreichen, mit Schokoladespänen, Obersrosetten und den restlichen Sauerkirschen garnieren.
SCHWARZWÄLDER - KIRSCHTORTE
Kakaobiskuitmasse oder Sachermasse nach eurem Rezept
1 Glas Sauerkirschen mit Saft (450 g Fruchteinwaage]
150 ml Sauerkirschensaft
50 g Stärke
400 ml Sahne
4 cl Kirschbrand
40 g Staubzucker
2 Packerl Sahnesteif oder 3 Blatt gelatine
Canachecreme:
200 ml Sahne
180 g gute Schokolade
1 geh. El Butter
Kakaobiskuit- oder Sachermasse zubereiten und eine Torte int 28er Form backen.
400 ml Sahne steif schlagen, mit Sahnesteif oder Gelatine festigen. Nur schwach zart süßen!
Gut auskühlen lassen und horizontal zweimal durchschneiden.
Sauerkirschensaft mit Zimt und Zucker aufkochen lassen. Maisstärke mit etwas Wasser anrühren, zugießen und den Saft damit binden.
12-14 Kirschen für die Garnitur beiseite legen. Die restlichen Kirschen im Saft einmal aufwallen lassen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Für die Ganache - Schlagobers aufkochen lassen, die zerkleinerte Schokolade darin schmelzen, ebenso die Butter.
Mittels Stabmixer alles gut homogenisieren, und etwa 3-5 Stunden auskühlen lassen. unter 2-3xligen Durchrühren
Bevor die Creme zu stocken beginnt, mit der Rührmaschine oder dem Handmixer schaumig rühren, geht ganz schnell, (Sekunden) wenn die Creme hell wird, sofort aufhören, sie steift selbst nach.
Einen Tortenboden in einen Tortenring geben, Kirschbrand und etwas Läuterzucker miteinander vermischen und damit den Tortenboden beträufeln.
Creme und einen Teil der steifen Sahne in jeweils einen Dressiersack füllen.
Nun Kreise spritzen mit Sahne auf den unteren Tortenboden. In den Füllraumen die Kirschenmasse einfüllen.
Zweiten Teigboden daraufgeben und nun abwechselnd Kreise aufdressieren von Creme und Sahne.
Dritten Boden auflegen und für ca. 6 Stunden kühl stellen.
Aus dem Tortenring schneiden, mit geschlagenem Schlagobers einstreichen, mit Schokoladespänen, Obersrosetten und den restlichen Sauerkirschen garnieren.