elke409
08-12-2006, 16:17
Hier habe ich ein sehr gutes Rezept für einen Christstollen, welcher ca. 2 Wochen durchziehen soll, aber auch bereits früher sehr gut, saftig schmeckt...
30 dag Rosinen, 5 dag Zitronat und 5 dag Orangeat mit ca. 3-4 El Rum übergießen und ein paar Stunden, am besten über Nacht ziehen lassen.
54 dag Mehl
9 dag Zucker
9 dag Butterschmalz
25 dag echte Butter
12 dag geriebene Mandeln
3 dag Marzipanrohmasse
1/2 Tl Salz
Zitronenabgeriebnes v. einer Zitrone
Nelkenpulver, Zimt, Muskatblüte (überall eine gute Prise)
140 ml Milch
2 Würfel frische Germ
Zum Bestreichen sofort nach dem Backen:
10 dag zerlassenes Butterschmalz
8 dag Kristallzucker
10 dag Staubzucker
Die Hälfte der Milch (lauwarm) mit der Germ glattrühren, eine Prise Zucker und 3 EL Mehl zugeben - diesen Vorteig ca. 20 - 30 Min. gehen lassen.
Die restlichen Zutaten, außer den rumgetränkten Früchten, gut verkneten und dann den Vorteig zugeben, nochmals gut verkneten. Dann den Teig flachdrücken und die Rumfrüchte einkneten. Die Seiten überschlagen und eine gute Stunde gehen lassen.
Den Teig zu einem ovalen Laib formen, mit dem Nudelwalker oder der Hand in die Mitte eindrücken, so daß Wülste entstehen (Stollenform) oder wer hat nimmt eine Stollenbackform :) . Die andere Hälfte etwas flachrollen und versetzt darüber schlagen.
Vorm Backen habe ich noch aus Alufolie einen Rand gebastelt und rundherum gegeben, weil der Stollen dazu neigt etwas auseinanderzulaufen ohne Stollenbackform, was aber dem herrlich saftigen Gaumenerlebnis keinen Abbruch tut :D .
Backen bei 175 Grad 60 Min
Bei 2 Stollen (halbiert) 175 Grad 45 Min.
(Stäbchenprobe)
Den Stollen noch heiß mit flüssigen Butterschmalz bestreichen, mit Zucker bestreuen und dann noch mit 2/3 des Staubzuckers bestreuen, nach dem Erkalten den restl. Staubzucker drübergeben und dann in Butterbrotpapier wickeln, anschließend in 3 Lagen Alufolie und abschließend in einen Gefrierbeutel geben und kühl (zwischen 10 und 18 Grad zb. im Keller oder Schlafzimmer) lagern zum Durchziehen für 2 Wochen.
Ich habe die Masse zweigeteilt und daraus 2 kleinere Stollen gebacken und einen davon meiner Schwägerin geschenkt. Meiner rastet noch, aber die Schwägerin konnte nicht widerstehen und hat ihn nach einem Tag Ruhezeit angeschnitten und er war dort bereits eine Wucht und er soll jeden Tag besser werden :D ...
Also das geht sich bis Hl. Abend grad noch aus...
Lg Elke
30 dag Rosinen, 5 dag Zitronat und 5 dag Orangeat mit ca. 3-4 El Rum übergießen und ein paar Stunden, am besten über Nacht ziehen lassen.
54 dag Mehl
9 dag Zucker
9 dag Butterschmalz
25 dag echte Butter
12 dag geriebene Mandeln
3 dag Marzipanrohmasse
1/2 Tl Salz
Zitronenabgeriebnes v. einer Zitrone
Nelkenpulver, Zimt, Muskatblüte (überall eine gute Prise)
140 ml Milch
2 Würfel frische Germ
Zum Bestreichen sofort nach dem Backen:
10 dag zerlassenes Butterschmalz
8 dag Kristallzucker
10 dag Staubzucker
Die Hälfte der Milch (lauwarm) mit der Germ glattrühren, eine Prise Zucker und 3 EL Mehl zugeben - diesen Vorteig ca. 20 - 30 Min. gehen lassen.
Die restlichen Zutaten, außer den rumgetränkten Früchten, gut verkneten und dann den Vorteig zugeben, nochmals gut verkneten. Dann den Teig flachdrücken und die Rumfrüchte einkneten. Die Seiten überschlagen und eine gute Stunde gehen lassen.
Den Teig zu einem ovalen Laib formen, mit dem Nudelwalker oder der Hand in die Mitte eindrücken, so daß Wülste entstehen (Stollenform) oder wer hat nimmt eine Stollenbackform :) . Die andere Hälfte etwas flachrollen und versetzt darüber schlagen.
Vorm Backen habe ich noch aus Alufolie einen Rand gebastelt und rundherum gegeben, weil der Stollen dazu neigt etwas auseinanderzulaufen ohne Stollenbackform, was aber dem herrlich saftigen Gaumenerlebnis keinen Abbruch tut :D .
Backen bei 175 Grad 60 Min
Bei 2 Stollen (halbiert) 175 Grad 45 Min.
(Stäbchenprobe)
Den Stollen noch heiß mit flüssigen Butterschmalz bestreichen, mit Zucker bestreuen und dann noch mit 2/3 des Staubzuckers bestreuen, nach dem Erkalten den restl. Staubzucker drübergeben und dann in Butterbrotpapier wickeln, anschließend in 3 Lagen Alufolie und abschließend in einen Gefrierbeutel geben und kühl (zwischen 10 und 18 Grad zb. im Keller oder Schlafzimmer) lagern zum Durchziehen für 2 Wochen.
Ich habe die Masse zweigeteilt und daraus 2 kleinere Stollen gebacken und einen davon meiner Schwägerin geschenkt. Meiner rastet noch, aber die Schwägerin konnte nicht widerstehen und hat ihn nach einem Tag Ruhezeit angeschnitten und er war dort bereits eine Wucht und er soll jeden Tag besser werden :D ...
Also das geht sich bis Hl. Abend grad noch aus...
Lg Elke