Blaubeertarte

[Gartenfreund]

Wer kann mir das Rezept für eine Blaubeer (Heidelbeer-)Tarte
nennen? Wir haben diesen Blaubeerkuchen (gebacken in einer Springform oder Pie-Form) im Elsaß gegessen.
Herzlichen Dank im Voraus.

[birgit]

Hallo Martin,

habe folgendes Tarterezept gefunden:

500 g Heidelbeeren, 150 g Mehl, Vanillezucker,
1 Prise Salz, Puderzucker, 1/4 l Milch, 3 Eier

Die Eier und 125 g Zucker schaumig schlagen. In die schaumige Masse alle anderen Zutaten rühren. Teig 30 Minuten kühlen. Eine Tarteform gut fetten und die Heidelbeeren einfüllen und den Teig darübergeben.
Backzeit bei 180 C ca. 30 - 40 Minuten.
Mit Puderzucker bestäubt servieren.
Ich hoffe dieses Rezept hilft dir weiter.

Claudia

[Edith]

Hallo Martin,
hier ein Originalrezept aus der Province
Tartes aux Fraises (oder auch andere Beeren)
für 6 Personen
Pastetenteig:
6 Esslöffel eisgekühlte Butter (in 1/2 cm grosse Stücke geschnitten)
2 El eisgekühlte Feine Thea
1 1/2 Tassen glattes Mehl
1/4 Teelöffel Salz
3-5 Esslöffel Eiswasser

In eine grosse eisgekühlte Schüssel gibt man Butter, Thea, Mehl und Salz. Mit den Fingerspitzen reibt man Fett und Mehl schnell zusammen, bis sie sich verbinden und wie Flocken groben Mehls aussehen. Dann giesst man 3 El Eiswasser gleichzeitig über die Mischung, wendet leicht und formt den Teig zu einer Kugel. (Sollte der Teig krümmelig geworden sein, gibt man tropfenweise noch 2 El Eiswasser dazu). Teig mit etwas Mehl bestauben und im Folie gewickelt kühl, 3 Stunden rasten lassen. Teig 5 Minuten vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank nehmen. Mit dem Handballen, auf einem bemehltem Brett, zuerst eine 2 1/2 cm dicke Flade drücken dann mit dem Nudelholz auf 3 mm Dicke ausrollen. Teig in eine Quiche-oder Springform (27-30 cm Durchmesser) oder in Tartesförmchen legen. Festdrücken und darauf achten, dass man den Teig nich auseinander zieht. Mit dem Nudelholz über den Rand der Form rollen und den überhängenden Teig abschneiden. Mit einer Gabel leicht in den Teigboden (nicht bis zum Boden) einstechen, nochmals 1 Stunde im Kühlschrank kühlen. Mit Folie abdecken (dass sich der Teig beim Bakcen nicht aufbläht) und in das mit 200 Grad vorgeheizte Backrohr schieben. 10 Minuten backen, Folie entfernen und nochmals ca. 3 Minuten ins Rohr geben - bis der Teig sich von den Seitenrändern der Form löst.
Boden aus der Form nehmen und auskühlen.

Eiercreme:
1 Ei
1 Dotter
1/4 Tasse Zucker
1 Prise Salz
1 Päcken Gelatinepulver oder 6 Blatt weisse Gelatine
1 Tl Vanilleextrakt oder 1 Vanillemark
1 Tasse heisse Milch
1 Tasse Schlagobers

Johannisbeerglasur:
1 Tasse rotes Johannisbeergelee
1 El heisses Wasser
1 El Kirschwasser
1 - 1 1/2 kg Früchte
Staubzucker

Ei, Dotter und Zucker solange rühren bis die Masse dick und hellgelb wird. Salz gut einrühren. Gelatinepulver (oder aufgelöste Gelatineblätter) und Vanillin dazugeben. Die heisse Milch unter ständigem Rühren in dünnem Strahl eingiessen. Über mässig heissem Wasserdampf oder auf der Herdplatte die Masse warm rühren und die Eiercrem solange rühren bis sie glatt und dick ist. Nicht kochen lassen!!! Creme in eine Rührschüssel geben und im Kühlschrank kalt werden lassen. Steifgeschalgenes Obers vorsichtig unterheben (Sollten sich Klümpchen gebildet haben vorsichtig schlagen)Eiercreme sofort in Tortenboden füllen.
Johannisbeerglasur:
Gelee und Wasser unter ständigem Rühren warm werden lassen, bis sie zu schäumen beginnt, von der Platte nehmen und Kirschwasser einrühren - abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit legt man die Früchte auf die Eiercreme, die warme Glasur über die Früchte geben. Die Torte oder die Törtchen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank stellen - bis die Eiercreme fest ist. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.
(Rezept aus: Die Küche in Frankreichs Provinzen)

Gutes Gelingen wünscht mit lieben Grüßen
Edith Mayer - Thea Kochberatung