senza nome
26-08-2006, 06:47
Sauerkrautknödel
Teig:
500 g mehlige Erdäpfel (gekocht) 220 g griffiges Mehl 1 EL Weizengrieß 1 EL Butter 1 Dotter, Salz,Muskat
Fülle:
200 g Sauerkraut
150 g Selchkarree (gekocht)
1 EL Öl oder Schmalz
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/8 l Weißwein
1 TL scharfer Senf
einige Wacholder- u. Pimentbeeren
2 Nelken Salz, Pfeffer
Vorbereitung:
Gekochte Erdäpfel ausdampfen lassen und noch heiß mit der Erdäpfelpresse passieren; sodann mit Mehl, Grieß, Butter,Dotter und Salz rasch zu einem glatten Teig verarbeiten und kurz rasten lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Sauerkraut zerpflücken und grob durchschneiden.
Zubereitung:
Das Selchkarree in kleine Würfel schneiden und in heißem Öl anbraten; Zwiebel und Knoblauch dazugeben, das Sauerkraut darin etwas anrösten lassen; mit Weißwein ablöschen; mit Senf, Wacholder- u. Pimentbeeren, Nelken, Salz und Pfeffer würzen.
Alles etwa 30 Minuten garen; danach die Gewürzkörner entfernen. Aus dem Teig eine Rolle formen; Stücke abschneiden, dies flachdrücken und in die Mitte die Sauerkrautfüllung setzen; mit bemehlten Händen zu Knödeln formen. Die Knödel in reichlich Salzwasser ca. 15 Minuten leicht kochen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Bratensaft servieren.
Teig:
500 g mehlige Erdäpfel (gekocht) 220 g griffiges Mehl 1 EL Weizengrieß 1 EL Butter 1 Dotter, Salz,Muskat
Fülle:
200 g Sauerkraut
150 g Selchkarree (gekocht)
1 EL Öl oder Schmalz
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/8 l Weißwein
1 TL scharfer Senf
einige Wacholder- u. Pimentbeeren
2 Nelken Salz, Pfeffer
Vorbereitung:
Gekochte Erdäpfel ausdampfen lassen und noch heiß mit der Erdäpfelpresse passieren; sodann mit Mehl, Grieß, Butter,Dotter und Salz rasch zu einem glatten Teig verarbeiten und kurz rasten lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Sauerkraut zerpflücken und grob durchschneiden.
Zubereitung:
Das Selchkarree in kleine Würfel schneiden und in heißem Öl anbraten; Zwiebel und Knoblauch dazugeben, das Sauerkraut darin etwas anrösten lassen; mit Weißwein ablöschen; mit Senf, Wacholder- u. Pimentbeeren, Nelken, Salz und Pfeffer würzen.
Alles etwa 30 Minuten garen; danach die Gewürzkörner entfernen. Aus dem Teig eine Rolle formen; Stücke abschneiden, dies flachdrücken und in die Mitte die Sauerkrautfüllung setzen; mit bemehlten Händen zu Knödeln formen. Die Knödel in reichlich Salzwasser ca. 15 Minuten leicht kochen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Bratensaft servieren.