Paprika
13-09-2005, 14:35
Kaninchen nach Jägerart / Coniglio alla cacciatora
- 1 Kaninchen, geputzt mit der Leber etwa 1 Kilo
- 400 g Pelati oder 1 Esslöffel Tomatenpüree
- 200 g schwarze Oliven
- 2 Selleriestangen
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Sträusschen Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Glas Weisswein
- Mehl
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Schneidet das Kaninchen in 12 Stücke: die halbierten Schenkel, die zwei Schultern und der Oberkörper in sechs Teile.
Nachdem ihr es im Mehl gewendet habt, salzt und pfeffert es, dann bratet es gut im Olivenöl an.
Rüstet und hackt Zwiebel, Sellerie, Karotte und Petersilie und dämpft alles in sechs Löffeln Öl mit den Knoblauchzehen. Wenn die Zwiebel bräunlich wird, gebt das Fleisch dazu, auch die gehackte Leber, würzt es einwenig und giesst den Weisswein hinein.
Wenn es komplett eingekocht ist, gebt die Pelati oder das Püree (mit einwenig Wasser) und einen Löffel eingeweichtes Mehl dazu. Salzen, pfeffern und die Oliven hinein geben, alles im Ofen (180 °C) und ungefähr eine Stunde backen. Wenn nötig von Zeit zu Zeit etwas Brühe darübergiessen.
Man serviert es mit Polenta.
Übersetzt aus „il libro della vera Cucina fiorentina“ Paolo Petroni
Statt Polenta kann man auch Nudeln oder Bratkartoffeln dazu geben. Kann gut im Kachelofen bereitet werden.
Einen guten Appetit!
Paprika
- 1 Kaninchen, geputzt mit der Leber etwa 1 Kilo
- 400 g Pelati oder 1 Esslöffel Tomatenpüree
- 200 g schwarze Oliven
- 2 Selleriestangen
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Sträusschen Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Glas Weisswein
- Mehl
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Schneidet das Kaninchen in 12 Stücke: die halbierten Schenkel, die zwei Schultern und der Oberkörper in sechs Teile.
Nachdem ihr es im Mehl gewendet habt, salzt und pfeffert es, dann bratet es gut im Olivenöl an.
Rüstet und hackt Zwiebel, Sellerie, Karotte und Petersilie und dämpft alles in sechs Löffeln Öl mit den Knoblauchzehen. Wenn die Zwiebel bräunlich wird, gebt das Fleisch dazu, auch die gehackte Leber, würzt es einwenig und giesst den Weisswein hinein.
Wenn es komplett eingekocht ist, gebt die Pelati oder das Püree (mit einwenig Wasser) und einen Löffel eingeweichtes Mehl dazu. Salzen, pfeffern und die Oliven hinein geben, alles im Ofen (180 °C) und ungefähr eine Stunde backen. Wenn nötig von Zeit zu Zeit etwas Brühe darübergiessen.
Man serviert es mit Polenta.
Übersetzt aus „il libro della vera Cucina fiorentina“ Paolo Petroni
Statt Polenta kann man auch Nudeln oder Bratkartoffeln dazu geben. Kann gut im Kachelofen bereitet werden.
Einen guten Appetit!
Paprika