Buffetvorschläge

[VerenaA]

Liebe Köche und Köchinnen!
Benötige für ein Buffet für ca. 30 Personen Rezepte die sich besonders zum Warmhalten eignen. Bin auch über alle anderen Buffet-Vorschläge dankbar.
Vielen Dank und Liebe Grüße
Sonja

[Midi]

Liebe Sonja. Am besten kommst Du fuer so viele Gaeste zurecht wenn Du Speisen servierst mit denen Du vertraut bist. Neue Rezepte auszuprobieren ist nicht gut - stell Dir vor es schmeckt Dir nicht oder es ist zu kompliziert. Die Zeit gerade jetzt eignet sich gut fuer gefuellte Paprika in Paradeissosse, Reis oder Kartoffel dazu, als Vorspeise vielleicht einen bunten Salat Gruen, rot, gelb, etc.,
Als Nachspeise Obst oder Obstsalat mit etwas Liqueur

(Grand marnier)
parfuemiert, ein paar verschiedene Kekserl und das schmeckt allen. Gut sind auch (geschaelte) Orangenscheiben mit Liqueur mariniert und dann mit Kokosette bestreut
Oder Rinderbraten, Schweinebraten oder wenns toll aussehen soll einen ganzen Truthan mit Fuelle (extra gebacken)und Saft, verschiedene Gemuese (Mais, Lima Bohnen, fein gewuerfelte rote Paprika gemischt, als Nachsppeise eine Ananas schoen in Stuecke geschnitten, auch etwas Liqueur drueber ein-bis 2 Stunden vorher. Dazu passt auch eine Keksmischung. Nur nicht zu viel Zeit mit dem Essen aufwenden denn sonst hast nix von der Party und bis total erschoepft und freust Dich wenn die Gaeste endlich gehen. Mach es einfach und leicht, dann hast auch Deine Freude an den Gaesten. Glaub mirs ich machte viele Fehler bis ich draufkam, dass gewohntes den Gaesten am besten schmeckt. Nur schoen aussehen und mit Liebe muss es gekocht sein und natuerlich gut schmecken. Lass mich wissen wie es war. Ich hoffe ich habe Dir etwas geholfen,Midi
P.S. Obstsalat schaut sehr gut aus wenn Du Gelatine mit halben Anteil (so dass sie schoen steif wird) an Milch statt Wasser machst, etwas Zucker und ein paar Tropfen Mandelessenz hinein, dann in eine flachere Form geben. Erstarren lassen und in kleine Wuerfel
schneiden und in den Obstsalat mischen. 6 Blatt Gelatine, 1/4lt Milch, Zucker nach belieben.



Edited by - maria Gross on Mittwoch, 09. Oktober 2002 - 00:30:28

Edited by - maria Gross on Mittwoch, 09. Oktober 2002 - 02:44:18

Edited by - maria Gross on Mittwoch, 9. Oktober 2002 - 15:33:09

[ursula.kreiser]

Hallo Sonja,

hier habe ich ein paar Vorschläge.

Gruß Inge


Exotisches Büffet

FÜR 30 PERSONEN

1/MANGOBOWLE UND KÄSE-CURRY-PLÄTZCHEN

2/ORANGENPAPRIKASALAT

3/SCAMPI IN KOKOSMILCH

4/FLEISCHPASTETE

5/OKRAGEMÜSE

6/PUTENBRATEN MIT PAPAYA-TATAR

7/PILAW MIT ROSINEN

8/FRISCHER ZIEGENKÄSE AUF BRUNNENKRESSE

9/OBSTSALAT AUS TROPISCHEN FRÜCHTEN MIT WEINBRANDSOSSE

Kulinarisch und auch optisch ist dieses Büffet eine besondere Delikatesse. Wo bekommt man schon Mangobowle, Okragemüse, Papaya-Tatar oder Scampi in Kokosmilch? Wegen der besonderen Zutaten ist dieses Menü nicht ganz billig. Aber die Zubereitung der einzelnen Gerichte ist einfach und lässt sich gut planen.

1/MANG0BOWLE

ERGIBT ETWA 4 1/2 LITER

125 g Zucker,
4 cl Orangenlikör,
2 reife Mangofrüchte,
1 Granatapfel,
3 Flaschen trockener Weißwein,
2 Flaschen trockener Sekt.

1. Zucker und einen Viertelliter Wasser aufkochen und offen etwas einkochen. Abgekühlt mit dem Orangenlikör verrühren und in ein Bowlengefäß geben.
2. Mango schälen, rundum einpieksen und in das Bowlengefäß geben. Den Granatapfel
aufbrechen und die Kerne herauslösen; ebenfalls ins Gefäß geben. Im Sirup wenden.
3. Mit drei Flaschen Wein übergießen und zugedeckt gut durchkühlen lassen.
4. Kurz vor dem Servieren mit dem eiskalten Sekt aufgießen.

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KÄSE-CURRYLPLÄTZCHEN

FÜR ETWA 40 STÜCK

300 g Mehl,
2 1/2 Eßl. Curry,
50 g frisch geriebener Parmesankäse,
Kräutersalz,
Cayennepfeffer,
150g Butter,
1 Eigelb,
1 Eßl. Milch.

ZUM BESTREUEN:
gehackte Pistazien,
Mandeln,
Sesam und Mohn.

1. Mehl, Curry, Parmesankäse, Salz und Cayennepfeffer in einer Schüssel vermischen. Die Butter in Flöckchen und das Eigelb dazugeben.
2. Alles mit den Knethaken des elektrischen Handrührers krümelig rühren. Dann fünf Eßlöffel Wasser darüber träufeln und mit den Händen schnell zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Mindestens eine Stunde ruhen lassen.
3. Den Backofen auf 225 Grad/Gas Stufe 4 vorheizen. Den Teig eineinhalb Zentimeter dick ausrollen. Kleine handliche Plätzchen ausstechen, auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Plätzchen mit Eigelb und Milch bestreichen und nach Belieben mit gehackten Pistazien, Mandeln, Sesam oder Mohn bestreuen.
4. Plätzchen in den vorgeheizten Backofen schieben und etwa sieben Minuten backen.

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2/ORANGEN-PAPRIKA-SALAT

4 rote Orangen (davon 2 Blutorangen)
1 Teel. Senf
je 1/4 Teel. Kräutersalz und Zucker,
2 Prisen Cayennepfeffer
2 Knoblauchzehen,
4 Eßl. Weinessig,
8 Eßl. Öl,
2 Köpfe Bataviasalat.

1. Die Paprikaschoten putzen, waschen und in sehr dünne Streifen schneiden. Die Orangen wie einen Apfel schälen und quer in sehr dünne Scheiben schneiden. Beides getrennt in Schüsseln geben.
2. Senf, Salz, Zucker, Cayennepfeffer, zerdrückte Knoblauchzehen und Weinessig verrühren, bis sich Zucker und Salz völlig aufgelöst haben; dann erst das Öl unterschlagen. Orangen und Paprika damit marinieren. Abgedeckt kaltstellen.
3. Den Bataviasalat waschen, trocken schleudern, klein zupfen und zwei große flache Platten damit belegen. Die Orangenschalen in die Mitte und die Paprikastreifen außen drumherum anrichten - wie eine »exotische Blume«.

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3/SCAMPI IN KOKOSMILCH

1, 5 kg TK-Scarnpi,
150 g Kokosraspel,
1/2 l Milch,
2 Zwiebeln,
Salz,
1 walnussgroßes Stück Ingwerwurzel,
Cayennepfeffer,
1 Teel. Speisestärke,
Saft von 1 Limette,
1 Topf Basilikum.

1. Die Scampi 24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.
2. Die Kokosraspel mit der Milch aufkochen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein Sieb gießen und die Kokosraspel auspressen; die Milch auffangen.
3. Die Zwiebeln fein hacken und mit der Milch, Salz, frisch geriebenem Ingwer und Cayennepfeffer etwa zehn Minuten köcheln lassen.
4. Die aufgetauten Scampi aus den Schalen lösen und den Darm entfernen. In die kochende Kokosmilch geben und vier Minuten ziehen lassen.
5. Die Kokosmilch mit angerührter Speisestärke binden und mit Limettensaft und Salz abschmecken. Mit Basilikumblättern bestreuen. Die Scampi warm servieren.

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4/FLEISCHPASTETE

FÜR 2 GROSSE FORMEN VON 28 CM

TEIG:
je 125 g Weizenmehl und Speisestärke,
125 g Butter oder Margarine,
1/2 Teel. Salz,
1 Eigelb.

FÜLLUNG:
250 g Zwiebeln,
250 g Möhren,
500 g Champignons,
1,5 kg Lammfleisch aus dem Rücken,
1,5 kg Roastbeef,
Cayennepfeffer
Kräutersalz,
Mehl,
50 g Butterschmalz,
1/8 l Weißwein oder Tomatensaft,
1/8 l Rinderbrühe (Instant),
1 Ei (getrennt),
2 Eßl. Milch,
100 g Cashewkerne.

1. Alle Teigzutaten und vier Eßlöffel Wasser zu einem Mürbeteig verkneten; abgedeckt mindestens eine Stunde ruhen lassen.
2. Für die Füllung die Zwiebeln und Möhren fein würfeln. Die Champignons mit einem Pinsel putzen und in Scheiben schneiden. Das Lammfleisch in große Stück von etwa 30 Gramm schneiden, dabei das Fett entfernen. Das Fleisch mit Cayennepfeffer, Kräutersalz und Mehl bestäuben.
3. Das Fleisch nach und nach in heißem Butterschmalz rundherum kurz und kräftig anbraten; aus der Pfanne in die ofenfeste Formen geben. Anschließend das Gemüse unter Wenden weich dünsten. Mit Wein und Brühe ablöschen; etwas einkochen und den gesamten Pfanneninhalt über das Fleisch verteilen.
4. Den Teig halbieren. Zwischen zwei Bögen Klarsichtfolie in Formengröße ausrollen. Über das Fleisch decken und am Formrand mit Eiweiß »festkleben«. In die Mitte ein fünfmarkstückgroßes Loch schneiden.
5. Teig mit verquirltem Eigelb und Milch einpinseln und mit Cashewkerne belegen.
6. Den Backofen auf 200 Grad/Gas Stufe 3 vorheizen. Die Fleischpasteten nacheinander in 30 Minuten goldbraun backen.

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5/OKRAGEMÜSE

1 kg Okraschoten,
2 Bund Lauchzwiebeln,
2 Fleischtomaten,
50 g Butter, Kräutersalz,
frisch gemahlener Pfeffer,
2 Knoblauchzehen,
8 Eßl. Weißwein (oder frisch gepresster Orangensaft).


1. Die Okraschoten waschen und putzen, dazu die Stielansätze und die Spitzen abschneiden. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in kleine Ringe schneiden; das knackige dunkle Grün mitverwenden.
2. Die Butter in einer großen tiefen Pfanne (Durchmesser 30 Zentimeter) erhitzen. Die Lauchzwiebeln und Okraschoten hineingehen und unter gelegentlichem Wenden etwa zehn Minuten dünsten.
3. Tomaten, Kräutersalz, Pfeffer und zerdrückten Knoblauch zugeben und den Wein angießen. Alles gut durchheben und bei kleiner Hitze fünf Minuten weiter garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Okraschoten können schon Stunden vor dein Essen zubereitet werden und dann in der Mikrowelle erwärmt werden: In zwei Portionen aufgeteilt brauchen die Schoten bei 600 Watt je drei Minuten.

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6/PUTENBRATEN MIT PAPAYA-TATAR

FÜR ETWA 35 SCHEIBEN

PUTENBRATEN:

1 ganze Putenbrust, von etwa 2,5 kg (ohne Haut und Knochen),
4 Teel. Korianderkörner
1/4 l ( trockener Weißwein (oder ungesüßter Apfelsaft)
Saft von 2 Zitronen,
reichlich frisch gemahlener Pfeffer
1 Teel. gemahlener Ingwer,
1/2 Teel. Zucker
400 ml Geflügelfond,
50 g Butterschmalz
8 Eßl. Sojasoße,
1 Eßl. Speisestärke
1 Becher Schmand (200g),
Salz.

außerdem:
4 reife Papayas,
1 Teel. Sambal Oelek,
2 Eßl. Balsamessig,
4 Eßl. Öl,
Schale und Saft von 2 Limetten,
1 Teel. frisch geriebene Ingwerwurzel.


1. Putenbrust abspülen und trockentupfen,
2. Koriander im Mörser zerstoßen und mit Wein, Zitronensaft, Pfeffer, Ingwer, Zucker und einem Achtelliter Geflügelfond verrühren. Marinade einmal aufkochen lassen.
3. Die Putenbrust in einen Gefrierbeutel legen und die abgekühlte Marinade dazugeben. Den Beutel verschließen und über Nacht kaltstellen. Den Beutel einmal wenden.
4. Zweieinhalb Stunden vor dem Essen das Fleisch trockentupfen. Den Backofen auf 100 Grad/Gas Stufe 1 vorheizen.
5. Butterschmalz in einer Pfanne (Durchmesser .30 Zentimeter) erhitzen und die Putenbrust rundherum kräftig anbraten. Anschließend in einen Bräter oder in die Fettfangschale legen; in den vorgeheizten Backofen schieben und zwei Stunden garen. Die Marinade nach und nach dazugießen.
6. Das Fleisch mit Alufolie abdecken und warm halten. Den restlichen Geflügelfond und den Sud mit Sojasoße aufkochen und mit angerührter Speisestärke binden. Schmand einrühren; mit. Salz abschmecken.
7. Die Putenbrust in fingerdicke Scheiben schneiden.


1. Zwei Tage vor dem Fest das Putenbrustfleisch marinieren. Am nächsten Tag braten wie beschrieben, abkühlen lassen.
2. Für das PapayaTatar die Papayas schälen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
3. Sambal Oelek, Balsamessig, Öl, Salz, abgeriebene Schale und Saft der Limetten und frisch geriebene Ingwerwurzel verrühren. Alles durchsieben und unter das Fruchtfleisch rühren. Abgedeckt kaltstellen.
4. Den Putenbraten in einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden und mit dem Papaya-Tatar anrichten.

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7/PILAW MIT ROSINEN

4 rote Zwiebeln,
5 Lorbeerblätter,
200 g kernlose Rosinen,
8 Eßl. Öl,
750 g Reis,
1/8 l Weißwein (oder Apfelsaft),
1 1/2 l Gemüsebrühe (Instant).

1. Zwiebel würfeln, Lorbeerblätter fein hacken, Rosinen lauwarm abspülen.
2. Das Öl in einer großen tiefen Pfanne mit Deckel erhitzen. Den Reis unter Wenden darin andünsten. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten. Rosinen und die gehackten Lorbeerblätter dazugeben.
3. Den Wein dazugießen und offen eindampfen lassen. Anschließend heiße Brühe zugießen. Einmal aufkochen lassen, auf kleinste Stufe zurückschalten und den Reis zugedeckt etwa 40 Minuten garen.

Der Reis passt zu den Scampi, zum Putenbraten mit PapayaTatar, zur Fleischpastete und zum Okragemüse.

MIKROWELLEN-TIP

Wenn Sie den Reis schon am Vortag garen, kann er sehr gut in der Mikrowelle erhitzt werden: In zwei Portionen aufgeteilt braucht er zugedeckt bei 600 Watt drei Minuten.

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8/FRISCHER ZIEGENKÄSE AUF BRUNNENKRESSE

4 rote Zwiebeln,
50 g Zucker,
8 Eßl. Essig,
1 Bund Brunnenkresse,
1 Teel. Instant-Gemüsebrühe,
1 Teel. Senf,
Kräutersalz,
frisch gemahlener Pfeffer,
500g frischer Ziegenkäse.

DAZU:
Baguette

1. Die roten Zwiebeln in Ringe schneiden. Zucker und Essig aufkochen, verrühren und die Zwiebeln dazugeben. Auf kleinster Stufe zugedeckt zehn Minuten ziehen lassen; den Topf zwischendurch etwas schwenken, damit alle Zwiebelringe benetzt werden.
2. Die Brunnenkresse waschen, die Blätter von den Stielen zupfen, trocken schleudern. Für die Vinaigrette vier Eßlöffel von der heißen Zwiebelflüssigkeit mit Gemüsebrühe vermischen. Senf, Kräutersalz und Pfeffer dazugeben und alles gut verrühren.
3. Die Brunnenkresse auf zwei große schöne Teller verteilen. Den Käse in einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden und auf die Blätter legen. Abgetropfte Zwiebelringe und die Vinaigrette darüber verteilen. Bis zum Servieren kaltstellen.

Statt Ziegenkäse können Sie auch Mozzarella oder milden Feta nehmen.

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9/OBSTSALAT AUS TROPISCHEN FRÜCHTEN MIT WEINBRANDSOSSE

SOSSE:
8 Eigelb,
120 g Zucker,
1/8 l Weinbrand,
2 Becher Schmand (a 250 g),
4 Eßl. Zitronensaft,
Saft von 2 Limetten,
1/4 l Weißwein,
125 g Zucker,
2 GaliaMelonen,
2 reife Ananas,
2 reife Papayas,
2 Mangos, 5 Kiwis,
250 g Lychees,
200 g Kap-Stachelbeeren (Lampionfrüchte).

1. Alle für die Soße angegebenen Zutaten in eine Schüssel geben, mit dem Schneidstab aufschlagen oder im Mixer pürieren. Abgedeckt bis zum Servieren kaltstellen.
2. Limettensaft, Weißwein und Zucker aufkochen und offen etwas einkochen. Abkühlen lassen.
3. Melonen, Ananas, Papayas, Mangos und Kiwis schälen und das Fruchtfleisch zerkleinern. Die Lychees schälen und den Kern herauslösen. Die KapStachelbeeren von Stiel und Hülle trennen und abspülen. Alles auf einer großen tiefen Platte anrichten und den Sirup darüber träufeln. Die Weinbrandsoße getrennt dazureichen.

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PLANUNG,


Am Vortag:

Die Käse-Curry-Plätzchen backen.

Den Putenbraten braten. Das Papaya-Tatar fertig stellen.

Die Scampi im Kühlschrank auftauen lassen.

Den Teig für die Fleischpastete zubereiten, kaltstellen. Das Gemüse bis auf die Champignons fein würfeln. Das Lammfleisch in Stücke schneiden; das Fett entfernen. Abgedeckt kaltstellen.

Für das Okragemüse die Tomaten überbrühen und abziehen.

Rote Zwiebeln für die Käseplatte dünsten. A Pilaw mit Rosinen zubereiten.

Die Kokosmilch zubereiten.
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Fünf Stunden vor dem Essen:

Für die Bowle den Zuckersirup kochen; abkühlen lassen.

Für den Salat Paprika und Orangen schneiden. Den Salat waschen, die Vinaigrette zubereiten; alles abdecken.

Die Scampis aus den Schalen lösen, die Kokosmilch kochen.

Das Lamm- und Rindfleisch anbraten, die Champignons hacken. Alles bis zum Backen fertig stellen.

Okragemüse zubereiten.

Die Käseplatte anrichten; die Vinaigrette erst kurz vor dem Essen darüber verteilen.

Alles für den Obstsalat fertig stellen.

Für die Bowle die Mangos schälen, mit Granatapfelkernen, Sirup und Likör in ein Bowlengefäß geben. Den Wein darübergießen; durchziehen lassen.

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Direkt vor dem Servieren:

Die Scampi in der Soße garziehen; warm halten.

Den Backofen vorheizen und die erste Pastete einschieben; den Küchenwecker auf 30 Minuten einstellen. Die zweite Pastete anschließend backen.

Den Paprika-Orangen-Salat anrichten.

Den Putenbraten aufschneiden; mit PapayaTatar anrichten.

Vinaigrette über den Käse verteilen.

Pilaw erhitzen - im Backofen oder in zwei Portionen in der Mikrowelle.

Den Sekt in die Bowle gießen.

[ursula.kreiser]

Italienisches Büffet

FÜR 12 PERSONEN

1 /ZUR BEGRÜSSUNG: NEKTARINENWEIN, CROSTINI
UND STAUDENSELLERIE MIT MASCARPONE

2/MELONE MIT SCHINKEN

3/GERÖSTETE PAPRIKASCHOTEN

4/KALTES KALBFLEISCH IN THUNFISCHSOSSE (VITELLO TONNATO)

5/GETROCKNETES RINDFLEISCH (BRESAOLA)

6/MARINIERTE MÖHREN

7/KARAMEL-ZWIEBELN

8/AUBERGINEN MIT TOMATENSUGO

9/WEISSER BOHNENSALAT

10/REISSALAT

11/ TOMATEN UND MOZZARELIA

12/FRITIERTE ZUCCHINI

13/ZUM ESPRESSO: MANDELKUCHEN

Ein italienisches Büffet ist nicht nur an langen warmen Sommerabenden beliebt. Die klassischen Vorspeisen schmecken vorzüglich und sind außerdem perfekt vorzubereiten . je der nimmt sich dann ein bisschen von fast allem und setzt sich an den vorher gedeckten Tisch. Dazu darf natürlich gut gekühlter italienischer Weißwein (und Wasser) nicht fehlen. Alles wird kalt serviert und kann schon ein paar Tage vorher zubereitet werden. Ideal für Gastgeber, die ihr Fest zusammen mit Freunden entspannt genießen wollen.


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1/NEKTARINENWEIN

5 vollreife Nektarinen,
1 Zitrone
1/8 l Maraschino,
1 1/2 l gut gekühlter Rosewein.

Nektarinen und Zitrone waschen und in Spalten schneiden. In einen großen Glaskrug (oder Bowlengefäß) geben und mit Maraschino beträufeln. Etwa zwei Stunden lang abgedeckt kaltstellen. Kurz vor dem Servieren mit dem Rosewein aufgießen.

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CROSTINI (GERÖSTETE BROTSCHEIBEN)

1 Baguette,
2 Knoblauchzehen,
Olivenöl,
250 g Kirschtomaten,
Basilikumblätter

Das Baguette in fingerdicke Scheiben schneiden und beidseitig unterm Grill rösten. Die Scheiben mit Knoblauch einreiben und mit Öl beträufeln. Meine Kirschtomaten darauf zerdrücken, mit Basilikumblättchen dekorieren. Heiß essen!

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STAUDENSELLERIE MIT MASCARPONE

1 Staudensellerie,
je 150 g Mascarpone und Gorganzola.

Den Sellerie putzen und die holzigen Enden entfernen, eventuell Fäden abziehen. Mascarpone und Gorgonzola mit einer Gabel vermischen. Mit den Selleriestangen auf einem Teller anrichten.

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2/MELONE MIT SCHINKEN

1 Cantaloup-Melone,
150g ParmaSchinken.
Pfeffermühle dazustellen.

1. Die gut gekühlte Melone in Spalten schneiden und entkernen. Das Fruchtfleisch von der Schale lösen, damit es leichter gegessen werden kann.
2. Die Spalten mit dem Schinken auf einer Platte anrichten.

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3/GERÖSTETE PAPRIKASCHOTEN

2 rote und 2 gelbe Paprikaschoten,
1 Eßl. Zitronensaft,
4 Eßl. Olivenöl.

1. Die Paprikaschoten im Ganzen auf dem Backofenrost bei 250 Grad/Gas Stufe 5 etwa 30 bis 40 Minuten rösten, bis sie dunkelbraun sind und die Schale sich in großen Blasen abhebt.
2. Die Schoten mit einem kalten feuchten Tuch abdecken und etwas abkühlen lassen.
Haut abziehen. Das Fruchtfleisch in Streifen schneiden und auf einem Teller verteilen.
3. Zitronensaft und Öl mit einer Gabel verschlagen und darüber träufeln. Bis zum Servieren kaltstellen.

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4/KALTES KALBFLEISCH IN THUNFISCHSOSSE (VITELLO TONNATO)

1 kg mageres Kalbfleisch (Nuss),
Salz,
1 Bund Suppengrün,
1 Glas Weißwein (oder 2 Eßl. Zitronensaft).

SOSSE:
4 Eigelb,
je 1/8 l Olivenöl und feines Sonnenblumenöl,
Saft von 1 Zitrone,
2 Dosen Thunfisch in Öl (a 210 g),
3 Anchovisfilets,
frisch gemahlener Pfeffer,
2 Eßl. Kapern.

1. Das Kalbfleisch in leicht gesalzenem Wasser mit grob zerkleinertem Suppengrün und Weißwein langsam zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und das Fleisch etwa eine Stunde und 30 Minuten bei leicht geöffnetem Topf ziehen (nicht kochen) lassen. Im Sud abkühlen lassen.

2. Für die Soße: Eigelb verrühren und das 01 in ganz dünnem Strahl unterrühren. Zitronensaft nach und nach dazugeben. Den Thunfisch mit dem Anchovisfilet im Mixer ganz fein pürieren. Dabei etwas von der Ölsoße (Mayonnaise) dazugeben, damit alles cremig und dickflüssig wird. Durch ein Sieb geben und mit der restlichen Soße verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Das Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit der Soße auf eine Platte schichten und mit Kapern bestreut servieren.

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5/GETROCKNETES RINDFLEISCH (BRESAOLA)

75 g getrocknetes Rindfleisch (oder Bündner Fleisch),
frisch gemahlener Pfeffer,
Saft von 1 Zitrone,
5 Eßl. Olivenöl,
1/2 Zitrone zum Garnieren.

1. Das Fleisch mit Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl beträufeln. Einige Stunden oder über Nacht ziehen Kind weichen lassen.
2. Das Fleisch mit Zitronenschnitzen auf einer Platte anrichten.

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6/MARINIERTE MÖHREN

2 Bund junge Möhren,
2 Stangen Staudensellerie,
1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
2 Lorbeerblätter
1/4 Teel. getrockneter Oregano,
4 zerstoßene Pfefferkörner
etwa 1 Tasse milder Weinessig,
46 Eßl. Olivenöl.

1. Die Möhren schälen. Ganz in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben. In etwa zehn Minuten bissfest kochen.
2. Inzwischen Sellerie, Zwiebel und Knoblauchzehe klein schneiden und in eine tiefe Schale geben, in die ganzen Möhren hineinpassen. Lorbeerblätter, Oregano, Pfeffer und Essig dazugeben. Die Möhren abgießen und sofort heiß in die Marinade legen.
3. Eine Stunde vor dem Servieren aus dem Sud nehmen und auf eine Servierplatte legen. Mit Olivenöl beträufeln.

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7/KARAMEL-ZWIEBELN

500 g frische weiße Zwiebeln (ersatzweise Schalotten),
3 Eßl. Öl
etwas Salz,
etwa 1/4 l Wein oder Orangensaft
4 Eßl. Essig,
1 Teel. Zucker

1. Die Zwiebeln schälen, das Grün abschneiden. Öl in einem flachen weiten Topf erhitzen (alle Zwiebeln sollten nebeneinander Platz haben). Die Zwiebeln mit etwas Salz bestreut darin leicht anbraten.
2. Wein, Essig und Zucker dazugeben. Einmal aufkochen lassen und dann 15 Minuten bei etwas geöffnetem Topf köcheln lassen. Danach kräftiger kochen, bis die Flüssigkeit fast eingekocht und ein Karamellsirup entstanden ist. Die Zwiebeln herausnehmen. Mit dem Karamellsirup beträufeln und abkühlen lassen.

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8/AUBERGINEN MIT TOMATENSUGO

3 mittelgroße Auberginen (a etwa 300 g),
Salz,
2 Knoblauchzehen,
6 Eßl. Sonnenblumenöl,
1/2 l pürierte Tomaten frisch
gemahlener Pfeffer.

1. Die Auberginen waschen und in etwa drei Zentimeter große Stücke schneiden. Mit Salz bestreut etwa eine Stunde schwitzen lassen. Anschließend mit kaltem Wasser abspülen und trockentupfen.
2. Die Knoblauchzehen hacken. Öl in einer großen Pfanne (Durchmesser etwa 30 Zentimeter) stark erhitzen. Die Auberginen darin rundherum braun braten. Das überschüssige 01 auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
3. Die Knoblauchzehen in der Pfanne unter Wenden hellbraun anbraten. Pürierte Tomaten dazugeben. Salzen, pfeffern, einmal aufkochen lassen und dann unter die Auberginen mischen. Abkühlen lassen.

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9/WEISSER BOHNENSALAT

2 Dosen dicke weiße Bohnen (a 580 g),
1 Dose Thunfisch in Öl (2 10 g),
1 rote Zwiebel, 1
Bund glatte Petersilie,
4 Eßl. Olivenöl,
Salz,
frisch gemahlener Pfeffer
eventuell etwas Weinessig oder Zitronensaft.

1. Bohnen abgießen und abtropfen lassen. Den Thunfisch mit einer Gabel zerpflücken, die Zwiebel in Streifen schneiden. Die Petersilie grob zerhacken.
2. Alles mit dem Öl unter die Bohnen mischen und ein paar Stunden durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer, eventuell auch etwas Weinessig oder Zitronensaft, abschmecken.

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10/REISSALAT

160 g Reis,
Salz,
3 Anchovisfilets,
2 hart gekochte Eier
2 Eßl. Kapern,
100 g Oliven schwarz und grün,
150g gekochter Schinken,
1 (oder 2) vollreife Tomate,
4 Eßl. Olivenöl,
Salz,
frisch gemahlener Pfeffer.

1. Den Reis in reichlich leicht gesalzenem Wasser etwa zwölf Minuten kochen, gut abtropfen lassen.
2. Anchovisfilets kalt abspülen, hartgekochte Eier, Kapern und entsteinte Oliven grob zerschneiden. Den Schinken würfeln und die entkernten Tomaten klein schneiden. Alles unter den körnigen, abgekühlten Reis mischen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen,

Statt Schinken kann auch sehr gut Thunfisch verwendet werden.

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11 /TOMATEN UND MOZZARELLA

5 vollreife Tomaten,
300 g Mozzarella,
frisches Basilikum,
frisch gemahlener Pfeffer,
5 Eßl. Olivenöl.

1. An den Tomaten den Stengelansatz herausschneiden. Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden.
2. Abwechselnd dachziegelartig mit Basilikumblättern auf einer Platte anrichten. Pfeffer darüber mahlen, mit Olivenöl beträufeln.

Tipp

Nur würzige, vollreife Tomaten und bestes, kaltgepresstes Olivenöl verwenden.

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12/FRITIERTE ZUCCHINI

300 g kleine feste Zucchini,
Salz,
etwa 1/8 l Sonnenblumenöl,
1/2 Teel. getrockneter Oregano,
1 Knoblauchzehe,
3 Eßl. Weinessig.

1. Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz bestreut etwa eine Stunde >>schwitzen>> lassen. Dabei den Teller schräg stellen, damit die sich bildende Flüssigkeit gleich abfließen kann.
2. Die Zucchinischeiben abspülen und sorgfältig trockentupfen, am besten zwischen Geschirrhandtüchern.
3. Öl in einer tiefen Pfanne (Durchmesser etwa 30 Zentimeter) stark erhitzen und die Zucchinischeiben darin goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in eine Schüssel füllen. Zerriebenen Oregano und Knoblauchscheiben darüberstreuen und mit Essig beträufeln.
4. Abgedeckt einige Stunden oder über Nacht stehen lassen.

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13/ZUM ESPRESSO: MANDELKUCHEN

150 g abgezogene Mandeln,
150 g Zartbitterschokolade,
Schale von 1 Zitrone,
Fett und Semmelmehl für die Form,
4 Eier,
1 Päckchen Vanillezucker,
150g Zucker,
Puderzucker

1. Mandeln und Schokolade im Blitzhacker fein mahlen. Zitronenschale dünn abschälen und fein hacken. Eine flache Form von etwa 24 Zentimetern Durchmesser fetten und mit dem Semmelmehl ausstreuen.
2. Die Eier trennen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Eigelb mit dem Zucker weißcremig schlagen. Zitronenschale, Mandeln und Schokolade darunter rühren. Den Eischnee locker darunter ziehen.
3. Den Teig in die Form füllen. In den auf 175 Grad/Gas Stufe 2 vorgeheizten Backofen schieben und 45 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. In schmale Stücke schneiden.

Dazu passen, außer Espresso natürlich, Grappa, Amaretto oder Sambuca.

AUSSERDEM:
frisch aufgebackenes  am besten italienisches  Brot (etwa 200g pro Person) und eventuell etwas Salami und Pecorino-Käse.

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PLANUNG

Zwei Tage vorher:

Das Kalbfleisch für Vitello Tonnato kochen und in der Brühe abkühlen lassen.

Paprikaschoten rösten, abziehen und marinieren.

Möhren kochen und marinieren.


Karamell-Zwiebeln fertig zubereiten.

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Am Vortag:

Auberginen fertig zubereiten.

Reis kochen.

Mandelkuchen backen.

Zucchini frittieren und marinieren.

Das getrocknete Rindfleisch marinieren.

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Vier Stunden vor dem Essen:

Reissalat fertig zubereiten.

Bohnensalat fertig stellen.

Thunfischsoße zubereiten, das Fleisch schneiden.

Mascarpone und Gorgonzola verrühren. Selleriestangen putzen; kaltstellen.

Nektarinen mit Maraschino beträufeln; kaltstellen.

Möhren aus dem Sud nehmen und anrichten; mit Olivenöl beträufeln.

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30 Minuten vor dem Essen:

Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden und mit Basilikum anrichten; mit Öl beträufeln.

Melone in Spalten schneiden und mit dem Schinken anrichten.

Kalbfleisch mit Thunfischsoße anrichten; mit Kapern bestreuen.

Selleriestangen mit Mascarpone-Creme anrichten.

Crostini zubereiten. Anschließend Brot aufbacken.

Den Wein über die Nektarinen gießen.

[Gerlinde]

Liebe Maria, Liebe Inge

Vielen Dank für Eure Ideen und die Mühe. Nachdem die Party erst in 2 Wochen steigt, habe ich ja noch reichlich Zeit das eine oder andere Rezept vorher auszuprobieren.

Liebe Grüße Sonja