Ribiselsaft geliert

[Hausmann]

Hallo zusammen!
mein Problem: Ich habe einen Dunst-Entsafter. Der gewonnene Ribisel-(rote Johannisbeere)-Saft wird dann mit Kristalzucker verrührt, aufgekocht in Flaschen gefüllt und verschlossen. Leider ist nach dem Auskühlen aus dem Saft Marmelade geworden, und nicht mehr aus der Flasche zu bringen http://www.thea.co.at/forum/images/smilies/mad.gif
Was hab ich falsch gemacht http://www.thea.co.at/forum/images/smilies/confused.gif Würde den Saft gerne trinken, und nicht aus das Brot schmieren http://www.thea.co.at/forum/images/smilies/redface.gif
vielen Dank für Eure (hoffentlich) hielfreichen Antworten http://www.thea.co.at/forum/images/smilies/smile.gif
Hans

[Theresia]

Lieber Hans,
bei Gelegenheit werde ich ein Rezept für kalt angesetzten Ribiselsaft einstellen, ich hoffe, ich komm dazu bevor die Ribiselsaison vorbei ist. Kenn das Problem, leider keine Abhilfe als das Rezeept--vielleicht erst fürs nächste Jahr--oder kennt jemand sonst diese Art Ribiselsaft zu machen??

[Midi]

[QUOTE=Hausmann]Hallo zusammen!
mein Problem: Ich habe einen Dunst-Entsafter. Der gewonnene Ribisel-(rote Johannisbeere)-Saft wird dann mit Kristalzucker verrührt, aufgekocht in Flaschen gefüllt und verschlossen. Leider ist nach dem Auskühlen aus dem Saft Marmelade geworden, und nicht mehr aus der Flasche zu bringen http://www.thea.co.at/forum/images/smilies/mad.gif
Was hab ich falsch gemacht http://www.thea.co.at/forum/images/smilies/confused.gif Würde den Saft gerne trinken, und nicht aus das Brot schmieren http://www.thea.co.at/forum/images/smilies/redface.gif
vielen Dank für Eure (hoffentlich) hielfreichen Antworten http://www.thea.co.at/forum/images/smilies/smile.gif
Hans[/QUOT


Ribisl haben einen hohen Pektingehalt daher etwas Wasser zugeben beim entdunsten. Ich koche meine Ribisl mit Wasserzugabe und seihe sie ab und dann erst geb ich den Zucker dazu und lasse es nochmals aufkochen bevor ich den Saft abfulle. Midi
P.S. Habe noch dies gefunden (aber mag die Einsiedehilfe nicht).
Ribislsaft:
3 ½ kg Ribisl im Gefäß mit 5 dag Zitronensäure und 2 l Wasser 24 Std. stehen lassen und hie und da umrühren. Durch ein Tuch tropfen lassen. 2 ½ l Saft mit 2 ½ kg Zucker rühren bis der Zucker aufgelöst ist, 1 P. Einsiedehilfe dazugeben und in Flaschen füllen.
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[Hausmann]

danke für Eure Bemühungen, werde in Zukunft bei Ribisel auf Kaltentsaftung umstellen. Bei Kirschen und Weichsel geht`s mit dem Entsaftzer wunderbar
LG Hans:)