kaspressknödel

[demotte]

bitte wer von euch hat ein rezept für kaspressknödl??
hatte unlängst eine suppe mit diesen als enlage gegessen und war begeistert, leider finde ich in keinem meiner kochbücher ein rezept dafür.
um hilfe bittet euch
EVA
danke in voraus!!!

[fabian]

Hallo Demotte!


Habe folgendes Rezept in Christoph Wagner's "Salzburger Kuchenkastl" gefunden.

Pinzgauer Kaspressknödelsuppe

2 gekochte Erdäpfel
1 Zwiebel
1 El. Butter
200 g Knödelbrot
1/8 l Sauerrahm
1/8 l Schlagobers
2 Eier
2 El. Mehl
Salz
1 El. geh. Petersilie
200 g feinst gehackter Pinzgauer Bierkäse
reichlich Butterschmalz zum Ausbacken
1 l Rindsuppe

Die gekochten, geschälten Erdäpfel durch ein Pssiersieb drücken, die fein geh. Zwiebel in etwas Butter sanft anrösten. In einer großen Schüssel aus Knödelbrot, Rahm, Obers, Eiern, Mehl, Salz, Petersilie, passierten Erdäpfeln, Zwiebel und Bierkäse einen kompakten Teig zubereiten und ca. 20 min. rasten lassen. Dann aus dem Teig eine längliche Rolle formen und von dieser mit einem befeuchteten Messer jew. Scheiben von ca. 1 cm Dicke abschneiden. Die Knödelscheiben in heißem Butterschmalz schwimmend ausbacken, auf vorgewärmte Teller verteilen und mit der heißen Suppe übergießen.
Tipp: Im Pinzgau wird dieses Gericht, mit Erdäpfel- und Blattsalat als Beilage, auch häufig als Hauptmahlzeit gegessen.

Hoffe, dies ist das gesuchte Rezept.
Lg Monika.

[kamanilua]

KASPRESSKNÖDEL "Tiroler Variante"

3 altbackene Semmeln
3 größere gekochte Kartoffeln
30 dag Graukäse (eher speckig sollte er sein)ansonsten 3 Sorten Schnittkäse von mild bis ganz würzig.
2 ganze Eier
sparsam Salz
Pfeffer
Muskat
1 feingehackte Zwiebel
2 Knobizehen
viel Schnittlauch(wichtig)
3 El.Mehl
Semmel und Kartoffeln klein würfelig schneiden und zerquetschen.
Den Zwiebel helbraun rösten,zuletzt Knobi kurz mitröstendazugeben,kurz
Den Käse klein würfelig schneiden(nicht reiben),Eier ,Mehl , Gewürze ,Schnittlauch und so viel warmes Wasser dazugeben,daß ein geschmeidiger ,aber nicht zu weicher Teig entsteht.
Nun noch 1/2 Stunde rasten lassen,dann Knödel formen und wie Fleischlaibchen flachdrücken.
In erhitztem Butterschmalz herauspressen-d.h.in nicht zu viel Fett herausbraten.
Die Knödel sollen eine gute braune Farbe erhalten.
Dann werden diese Preßknödel in klarer Suppe mit viel gebräunter Zwiebel serviert.(Muß aber nicht sein )
Ich esse diese Preßknödel gerne solo mit Salat-und ganz frisch.

Dies ist ein tolles Hausmannskostessen!!!

[^frieda]

KASPRESSKNÖDEL "Tiroler Variante"

3 altbackene Semmeln
3 größere gekochte Kartoffeln
30 dag Graukäse (eher speckig sollte er sein)ansonsten 3 Sorten Schnittkäse von mild bis ganz würzig.
2 ganze Eier
1 feingehackte Zwiebel
2 Knobizehen
viel Schnittlauch(wichtig)
3 El.Mehl
Semmel und Kartoffeln klein würfelig schneiden.
Den Zwiebel helbraun rösten,zuletzt Knobi kurz mitrösten.Das Semmel-Kartoffelgemisch dazugeben,kurz mitanrösten,kaltstellen.
Den Käse klein würfelig schneiden(nicht reiben),Eier ,Mehl ,Schnittlauch und so viel warmes Wasser dazugeben,daß ein geschmeidiger ,aber nicht zu weicher Teig entsteht.
Nun noch 1/2 Stunde rasten lassen,dann Knödel formen und wie Fleischlaibchen flachdrücken.
In erhitztem Butterschmalz herauspressen-d.h.in nicht zu viel Fett herausbraten.
Die Knödel sollen eine gute braune Farbe erhalten.
Dann werden diese Preßknödel in klarer Suppe mit viel gebräunter Zwiebel serviert.(Muß aber nicht sein )
Ich esse diese Preßknödel gerne solo mit Salat-und ganz frisch.

Dies ist ein tolles Hausmannskostessen!!!
und ich mag sie am liebsten mit frischer milch,wenn sich der käs dann so zieht mhmhmhmhmhmhm
frieda

[demotte]

Liebe monika, kamanilua und frieda!
vielen dank für eure mühre!
die von mir gegessenen knödl waren wirklich knödl und auch nicht gebacken!
aber eure rezepte klingen sehr "schmatz" und ich werde sie sicher ausprobieren!
lg. an euch
EVA

[Theresia]

Liebe Eva,
ich kenn die Kaspressknödel aus dem Lungau und hab sie dort auch nur als Suppeneinlage kennengelernt. Ich glaub dennoch, dass sie vorher in Fett herausfrittiert wurden, weil sie so eine knusprige Oberfläche hatten, ähnlich wie faschierte Laibchen. Ich hab auch ein Rezept aus einem Lungauer Kochbuch gefunden, klingen ähnlich wie die hier schon abgetippten, aber wenn du möchtest, schreib ich sie gern rein. LG, schönen Sonntag, TH.

[Sabina]

Heißen die Knödel KasPRESSknödel, dann sind sie auf jeden Fall gebacken, denn das sagt schon der Name. Erst werden Knödel gemacht und beim Herausbacken werden sie flachgepreßt. Man ißt sie sowohl in die Suppe als auch als Hauptmahlzeit einfach mit Salat.

[demotte]

hallo theresia!
danke für deine mitteilung, aber ich hab jetzt genug rezepte - werde alle durchprobieren!
lg. evaLiebe Eva,
ich kenn die Kaspressknödel aus dem Lungau und hab sie dort auch nur als Suppeneinlage kennengelernt. Ich glaub dennoch, dass sie vorher in Fett herausfrittiert wurden, weil sie so eine knusprige Oberfläche hatten, ähnlich wie faschierte Laibchen. Ich hab auch ein Rezept aus einem Lungauer Kochbuch gefunden, klingen ähnlich wie die hier schon abgetippten, aber wenn du möchtest, schreib ich sie gern rein. LG, schönen Sonntag, TH.

[2911]

HIER (http://www.thea.at/forum/showthread.php?t=979&highlight=k%E4sepresskn%F6del) ein super Link !! http://www.smilies4all.de/Huepfend/3.gifhttp://www.smilies4all.de/Huepfend/3.gifhttp://www.smilies4all.de/Huepfend/3.gif


Nach dem Rezept von Seebi mach ich meine Kaspressknödel - sie schmecken immer hervorragend !! Allerdings nehme ich einen würzigen Käse (zB. Mondseer)
http://www.smilies4all.de/Schilder/1.gif

[demotte]

hi erika!
wirklich ein super link - danke!
ich seh mich jetzt schon den rest der woche von käsedüften umgeben durch die gegend schweben, da ich vorhabe, alle rezepte durchzuprobieren - in meinem tk-schrank ist noch platz!
lg. eva
HIER (http://www.thea.at/forum/showthread.php?t=979&highlight=k%E4sepresskn%F6del) ein super Link !! http://www.smilies4all.de/Huepfend/3.gifhttp://www.smilies4all.de/Huepfend/3.gifhttp://www.smilies4all.de/Huepfend/3.gif


Nach dem Rezept von Seebi mach ich meine Kaspressknödel - sie schmecken immer hervorragend !! Allerdings nehme ich einen würzigen Käse (zB. Mondseer)
http://www.smilies4all.de/Schilder/1.gif

[2911]

bitte gerne, wirst sehen, das Rezept ist wirklich toll :)

ich werd die wohl auch demnächst wieder machen ;) ist was Feines ...

[Carlotta]

@ kamanilua

Habe heute die Kaspressknödel nach Deinem Rezept gemacht. Sie haben sehr gut geschmeckt. Danke fürs Rezept.

http://img202.imageshack.us/img202/1469/81jul05kaspresskndel3bd.jpg (http://www.imageshack.us/)

[ilwa]

Das sieht aber freundlich aus!
Mir schmeckt Käse fast auf jede Art und Weise, aber leider kann ich nicht alle in unserer Familie damit beglücken.

LG

Ilwa

[Carlotta]

:) ;) Hallo Ilwa,
kannst ja welche im Vorrat machen und einfrieren. Dann kannst Du wenn Du Lust hast, diese in die Suppe, anstatt einer anderen Suppeneinlage die die Familie ißt.
Laß Dir das nicht entgehen. Guten Appetit. Schönen Sonntag

[Birx]

Ich habe im Kochbuch meiner Oma aus dem Jahr 1974 noch ein altes Rezept gefunden.
Die hier abgebildeten klingen aber authentischer und gewohnter. Aber vielleicht freut sich jemand über ein altes Rezept:

Zerggl (Kasknödl): 3/4 kg Kartoffeln, 15 dkg trockener Topfen, 15 dkg Mehl, Salz, Schnittlauch, 1 kleine Zwiebel, Butterschmalz
Die Kartoffeln kochen, schälen, fein stampfen und mit den anderen Zutaten in einer flachen Schüssel möglichst rasch zu einem Teig verarbeiten, welcher in der Mitte der chüssel aufgehäuft wird. Vom Teig werden dann mit dem Muser (Kochlöffek) kleine Häufchen heruntergestochen und an den flachen Schüsselrand gepresst. Die Form der Zerggl werden im flachen Butterschmalz herausgepresst. (was vermutlich so viel heißt wie herausbacken)
Pressknödl
Die gebackenen Zerggl werden in in Salzwasser mit Zieger kurz aufgekocht und dick mit Schnittlauch bestreut. Zieger ist laut Angabe des Kochbuchs ein sehr scharfer Buttermilch- oder Molkenkäse.

[demotte]

hallo birx!

ich hatte schon im juni rezepte für kaspressknödl gesucht und viele erhalten (hir nochmals danke an alle!)
umso mehr hat es mich gefreut, das deine von deiner oma jetzt zu sehen - wird natürlich gleich ausprobiert, da meine familie "kaspressknödlfans" sind und wir dann schon fast eine "verkostung" veranstalten!
vielen dank und lg.

e v a


Ich habe im Kochbuch meiner Oma aus dem Jahr 1974 noch ein altes Rezept gefunden.
Die hier abgebildeten klingen aber authentischer und gewohnter. Aber vielleicht freut sich jemand über ein altes Rezept:

Zerggl (Kasknödl): 3/4 kg Kartoffeln, 15 dkg trockener Topfen, 15 dkg Mehl, Salz, Schnittlauch, 1 kleine Zwiebel, Butterschmalz
Die Kartoffeln kochen, schälen, fein stampfen und mit den anderen Zutaten in einer flachen Schüssel möglichst rasch zu einem Teig verarbeiten, welcher in der Mitte der chüssel aufgehäuft wird. Vom Teig werden dann mit dem Muser (Kochlöffek) kleine Häufchen heruntergestochen und an den flachen Schüsselrand gepresst. Die Form der Zerggl werden im flachen Butterschmalz herausgepresst. (was vermutlich so viel heißt wie herausbacken)
Pressknödl
Die gebackenen Zerggl werden in in Salzwasser mit Zieger kurz aufgekocht und dick mit Schnittlauch bestreut. Zieger ist laut Angabe des Kochbuchs ein sehr scharfer Buttermilch- oder Molkenkäse.

[ruth maria]

:) Liebe demotte, ich hab genau dieses Rezept was Du gesucht hast eingestellt.Bitte gib unter suchen
Tiroler Pressknödel ein.
LG. ruth:D

[ichtys81]

Hallo, ihr Moderatoren!

Kann man dieses Thema nicht zu den Kochrezepten verschieben? Da passt es sicher besser rein!

LG
ichthys81

[anamirl]

Hallo!

Hab heute die Kaspressknödel nach Sieglindes Rezept gemacht (Danke der edlen Spenderin für den Zillertaler Graukäse!:D)
und uns hat es wieder mal herrlich geschmeckt!

lg Annemarie