Powidl

[hermine]

Hallo alle miteinander,

ich bin auf der Suche nach einem Rezept für Powidl.
Wer kann mir helfen ??
Danke - liebe grüsse-hermine

[Erika]

Hallo Hermine!
Ich selbst hab zwar noch nie Powidl gemacht, konnte aber in einem alten Kochbuch
(stammt noch von meiner Mutter und ist aus dem Jahr 1948!) konnte ich folgendes Rezept finden:
Powidl: 5 kg reife Zwetschken werden entkernt und gut gekocht. Dann gibt man fein gehackte Zitronenschalen, etwas Zimt und Nelken dazu und kocht die Masse bis zur Streichfähigkeit. Zucker braucht nicht dazukommen. Die Masse wird dann noch heiß in Gläser (im Kochbuch steht eigentlich "irdene Töpfe" - aber wer hat sowas heute noch?) abgefüllt. Vor dem Verbrauch kann etwas Zucker oder Rum dazukommen.
Vielleicht hilft dir das weiter?
Liebe Grüße - Erika

[luise_mig]

Soviel ich weiß, muss man die Zwetschken STUNDENLANG ohne Zucker köcheln lassen bis daraus Powidl wird. Eine sehr mühselige Arbeit! Aber das Ergebnis belohnt dann freilich.

Liebe Grüße Annemarie

[luise_mig]

Richtig, das habe ich vergessen, weil ich an eine Bekannte dachte, die die Zwetschken sogar über Nacht köcheln ließ und natürlich immer wieder zum Umrühren aufstehen musste.

[island]

Und auch noch STUNDENLANG rühren, weil sie nämlich sonst anbrennen.

[island]

Ja leider, da kommst Du nicht herum. Und auch da brennt er meistens an.

[schinninger Johann]

hallo erika,
danke für das rezept-klingt echt gut.
Das stundenlange umrühren ist aber nicht so meins - stimmt das wirklich Annemarie und Sabine ?????
liebe grüsse-hermine

[kalamitsi]

hallo Hermine,
Ich hab heuer selber wieder (nach langer Zeit) Powidel gemacht. Eine Mörderhackn, wie man auf gut wienerisch sagt! Ich habs allerdings über mehrere Tage verteilt, das schont die Armmuskeln ein wenig und zwischdurch verdunstet auch ein bißl was :-))
So wirklich fest wird er aber eigentlich nur, wenn man die Gläser nicht mit Deckeln, sondern mit Cellophan verschließt. Dabei kann das Wasser langsam entweichen und im Laufe der Zeit wird der Powidl fast schnittfest und ist dann besonders einfach zu verarbeiten (z.B. in Powidltascherln *schmatz*). Aber laß es dich nicht verdrießen, so gut, wie ein selbergmachter ist kein anderer !!Rezept gibts eigentlich keines, weil ja nur Zwtschgen gekocht werden, sonst nichts. Zimt,Zitrone,Nelken oder Rum sind Geschmackssache, das hat jeder ein bißchen anders gerne, nimm aber keinesfalls zuviel davon !
Liebe Grüße
Alfred

[Hechti]

Hallo Hermine!
Ich selbst hab zwar noch nie Powidl gemacht, konnte aber in einem alten Kochbuch
(stammt noch von meiner Mutter und ist aus dem Jahr 1948!) konnte ich folgendes Rezept finden:
Powidl: 5 kg reife Zwetschken werden entkernt und gut gekocht. Dann gibt man fein gehackte Zitronenschalen, etwas Zimt und Nelken dazu und kocht die Masse bis zur Streichfähigkeit. Zucker braucht nicht dazukommen. Die Masse wird dann noch heiß in Gläser (im Kochbuch steht eigentlich "irdene Töpfe" - aber wer hat sowas heute noch?) abgefüllt. Vor dem Verbrauch kann etwas Zucker oder Rum dazukommen.
Vielleicht hilft dir das weiter?
Liebe Grüße - Erika


Hallo!
Ich bin neu hier. Bitte um Nachsicht, wenn ich da etwas nicht ganz richtig hinkriege.
Eine Frage zum Powidl: Zerkleinert man die Zwetschken oder nur entkernen?
Liebe Grüße!
Hechti

[elke409]

Hallo!

Es genügt, die Zwetschken zu entsteinen :-). Durch das lange, seeehr lange kochen, wird es sowieso eine Masse :D .

lg Elke

[irmi]

Liebe Hermine,

Veronika hat einmal einen Backblechpowidl eingestellt, geh auf Suchen und gib Backblechpowidl ein da findest du eine Menge Anregungen.
Auf dem Backblech geht es laut Veronika ohne umrühren.
Wollte eigentlich heuer auch mit Powidl probieren aber unser Zwetschkenbaum hatte heuer ca. 5 Zwetschken:D .

LG Irmi:)

[kamanilua]

Hallo Hermine,
gerne geb ich dir mein gelingsichere oft erprobtes POWIDLrezept

Jetzt ist Zwetschkenzeit!!!
Mein Powidlrezept aus Niederösterreich-gelingsicher u.

3kg Zwetschken
1/8l Schnaps o. Weinessig
400 g Kristallzucker grob
Zimt
Rum

Die halbierten u. entsteinten Zwetschken mit Schnaps u. Zucker vermischen,
über Nacht stehen lassen.
Am nächsten Tag einige Stunden auf kleiner Stufe leicht köcheln lassen,bis die Saftflüssigkeit verdampft ist,
pürieren,mit Zimt u. Rum nach Geschmack abschmecken.
Heiss in Gläser füllen u. sofort verschliessen.
Gutes Gelingen
Sieglinde

Anmerkung:Während des Köchelns NICHT UMRÜHREN-so gibt es kein anbrennen!!!! ------
Solltest aber dennoch umrühren,was kein Fehler ist, dann mußt aber laufend ab und zu Umrühren.

GEHEIMTIPP:
am Ende der Garzeit kommt ein wenig Zimt u. ein Schuss Rum dazu,sowie 1 Rippe Bitterschokolade 70%.Das ist das "Non plus Ultra" bei meiner Powidl.

Gutes Gelingen!

[ilwa]

@ Irmi

So unterschiedlich ist das!
Wir hatten hier in Wien heuer einen übervollen alten Zwetschkenbaum, von dem wir uns eigentlich schon verabschieden wollten.:(
Jetzt darf er natürlich bleiben.:)

LG

Ilwa

[Sabina]

Hallo kamanilua,

selber hab ich Powidl noch nie gemacht. liebe ihn aber sehr. Dein Hinweis ihn nicht umzurühren damit er nicht anbrennt finde ich interessant. Ich nehme aber an, daß sicher das richtige Geschirr mit erstklassigem Boden dafür ausschlaggebend ist. Mit einem Emailtopf würde ich mich nicht traun das zu machen.

[kamanilua]

Hallo Sabina,
würd ich mich auch nicht, obwohl in Emailtöpfen eine geschmackliche Verbesserung sicher gegeben ist.
Ich hab eine Viereckpfanne mit hohem Rand von Kelomat, mit sehr guter Beschichtung, darin hab ich die Powidl gemacht.

[irmi]

Liebe Ilwa,

dein Baum hat sicher gemerkt, dass es ihm an den Kragen geht, wenn er nicht mehr zu gebrauchen ist. Ich habe meinen diversen Pflanzen auch schon mit dem Tod gedroht - meinem Zucchinistock - nun hat er die ersten Zucchini. Ich habe ihn im Mai gepflanzt und mußte bis September warten.
Unser Zwetschkenbaum ist noch jung und er ist heuer stark gewachsen. Ich nehme an darum gibt es heuer nur wenige Zwetschken.

Liebe Kamanilua,

von dir lernt man immer Neues. Habe ich noch nie gehört, dass es ohne umrühren nicht anbrennt. Irgendwie klingt es sehr ungewöhnlich.

LG Irmi:)

[kamanilua]

Liebe Ilwa,

dein Baum hat sicher gemerkt, dass es ihm an den Kragen geht, wenn er nicht mehr zu gebrauchen ist. Ich habe meinen diversen Pflanzen auch schon mit dem Tod gedroht - meinem Zucchinistock - nun hat er die ersten Zucchini. Ich habe ihn im Mai gepflanzt und mußte bis September warten.
Unser Zwetschkenbaum ist noch jung und er ist heuer stark gewachsen. Ich nehme an darum gibt es heuer nur wenige Zwetschken.

Liebe Kamanilua,

von dir lernt man immer Neues. Habe ich noch nie gehört, dass es ohne umrühren nicht anbrennt. Irgendwie klingt es sehr ungewöhnlich.

LG Irmi:)

Hallo Irmi
Wolgemerkt, diese Fruchtmasse darf anfänglich nur aufkochen und dann nur mehr simmern und wenn danach NIE umgerührt wird, brauchst bis fast zur Vollendung dieses nie tun, aber 1x umgerührt immer umrühren.
So auch bei meinem Sugo, das ich ...falls ich Zeit habe...und sie besonders gut machen möchte dies auch bei meinem Sugo geschieht, nachdem die Hauptprozedur fertig ist , darf die Soße nur mehr leise vor sich hin simmern, ohne jemals umzurühren, so auch kein Spritzen und Ansetzen.
Ich verwende allerdings nur Edelstahlgeschirr und oder hochwertig beschichtetes Geschirr mit gut leitendem Boden.
Wer sich nicht daran wagt, soll ruhig umrühren und dies vorzu stetig, aber nicht zu sehr kochen lassen.
Früher hab ichs nicht anders gemacht, mittlerweile mach ichs wie im Rezept geschrieben.

[taos]

Obwohl das Rezept von kamanilua ausgesprochen lecker klingt - echter Powidl wird definitiv ohne Zucker gemacht! Siehe http://de.wikipedia.org/wiki/Powidl .

Ich bekam nämlich heuer sehr viele Zwetschken und Pflaumen von einer Freundin, und da ich schon keinen Zwetschkenkuchen mehr sehen konnte habe ich mich schlau gemacht, was ich denn noch damit machen könnte :). Da bin ich auf diese Powidl Erklärung im Wikipedia gestoßen. Das mit dem langen Umrühren hat mich dann doch abgeschreckt, und ich habe mich für Zwetschkenröster entschieden ;).

[kamanilua]

Obwohl das Rezept von kamanilua ausgesprochen lecker klingt - echter Powidl wird definitiv ohne Zucker gemacht! Siehe http://de.wikipedia.org/wiki/Powidl .

Ich bekam nämlich heuer sehr viele Zwetschken und Pflaumen von einer Freundin, und da ich schon keinen Zwetschkenkuchen mehr sehen konnte habe ich mich schlau gemacht, was ich denn noch damit machen könnte :). Da bin ich auf diese Powidl Erklärung im Wikipedia gestoßen. Das mit dem langen Umrühren hat mich dann doch abgeschreckt, und ich habe mich für Zwetschkenröster entschieden ;).


Hallo , danke dir...
da gebe ich dir nur bedingt recht, da wir oder bei uns in der Gegend fast keine so richtigen Spätzwetschken bekommen, diese sehr süßen und schon beginnend leicht zu schrumpeln.
Allerdings, in alten und auch in neueren Ausgaben meiner sehr umfangreichen Kochbuchbibliothek wird Powidl gerne nachgesüßt o. auch von Anfang an.
Auch ohne Zucker habe mein eingestelltes Rezept schon zubereitet (allerdings im Edelstahlgeschirr) eben wegen der Gefahr des Anbrennens, hab jedoch fast gegen Ende des Einkochprozesses Zucker darangegeben, mir war der Geschmack zu uncharackteristisch, da die nötige Süßkraft fehlte, ist aber sicherlich eine Geschmacksache, waren wohl auch nicht die richtigen Zwetschken, glücklich sschätzen können sich all Jene die noch die nötige Quelle haben um an diese Zwetschken zu kommen.
Zucker dennoch zu verwenden ist bestimmt kein Fehler, auch wenns der Wikipedia nicht im Inhalt hat.

[elke409]

Ich hab mal gehört, daß beim "richtigen" Powidl überhaupt nix dazukommt beim Kochen außer Zwetschken, sondern Zucker und Rum und sonstige Geschmacksstoffe erst bei Verwendung beigegeben werden :D - so ist es halt schon mit drinnen im Glas und erspart sich nachher die Patzerei :)

lg Elke

[Hansflo]

Hallo,

ich bin ganz überrascht; seit Jahren koche ich Powidl nach einem Rezept aus einem Böhmisch-Kochbuch ein und habe das bisher für das Standard-Rezept gehalten: 4 kg Zwetscken, 1 kg Zucker, 1/8 l Essig.

Dieses Rezept sagt außerdem, dass man ab irgendwann NICHT mehr umrühren soll, damit die Masse etwas anbrennt. DAMIT konnte ich mich aber noch nicht anfreunden.

Verwendet sonst noch jemand Essig für Powidl?

Hansflo

[kamanilua]

Hallo,

ich bin ganz überrascht; seit Jahren koche ich Powidl nach einem Rezept aus einem Böhmisch-Kochbuch ein und habe das bisher für das Standard-Rezept gehalten: 4 kg Zwetscken, 1 kg Zucker, 1/8 l Essig.

Dieses Rezept sagt außerdem, dass man ab irgendwann NICHT mehr umrühren soll, damit die Masse etwas anbrennt. DAMIT konnte ich mich aber noch nicht anfreunden.

Verwendet sonst noch jemand Essig für Powidl?

Hansflo

_______________________
Hallo,
ja siehe mein Rezept oben angeführt, beinhaltet >>Schnaps o. Weinessig<<

[SusanneM]

Hallo Hermine,
gerne geb ich dir mein gelingsichere oft erprobtes POWIDLrezept

Jetzt ist Zwetschkenzeit!!!
Mein Powidlrezept aus Niederösterreich-gelingsicher u.

3kg Zwetschken
1/8l Schnaps o. Weinessig
400 g Kristallzucker grob
Zimt
Rum

Die halbierten u. entsteinten Zwetschken mit Schnaps u. Zucker vermischen,
über Nacht stehen lassen.
Am nächsten Tag einige Stunden auf kleiner Stufe leicht köcheln lassen,bis die Saftflüssigkeit verdampft ist,
pürieren,mit Zimt u. Rum nach Geschmack abschmecken.
Heiss in Gläser füllen u. sofort verschliessen.
Gutes Gelingen
Sieglinde

Anmerkung:Während des Köchelns NICHT UMRÜHREN-so gibt es kein anbrennen!!!! ------
Solltest aber dennoch umrühren,was kein Fehler ist, dann mußt aber laufend ab und zu Umrühren.

GEHEIMTIPP:
am Ende der Garzeit kommt ein wenig Zimt u. ein Schuss Rum dazu,sowie 1 Rippe Bitterschokolade 70%.Das ist das "Non plus Ultra" bei meiner Powidl.

Gutes Gelingen!

Hallo Sieglinde!
Habe gestern Dein Powidlrezept ohne Umrühren ausprobiert - obwohl ich mir nicht ganz vorstellen konnte, dass es ohne Umrühren nicht anbrennt, habe ich auf Deine Angaben vertraut - und es ist großartig gelungen !!!
Nur eine kleine Änderung habe ich vorgenommen - statt des 1/8 l Schnaps oder Essig habe ich 1/8 l Pflaumenwein genommen - schmeckt super.

Danke für das wirklich gute Rezept.
LG SusanneM

[kamanilua]

Liebe Susanne,
freut mich sehr, ich sags immer und ist auch meine Devise...

Probieren, geht über Studieren!:) Deinen Tipp vom Pflaumenwein hab ich mir gespeichert.
Danke...

[Feli]

eh klar hab ich immer wieder mal umgerührt und erst nachher eure tipps hier gelesen ;)

hatte 5kg zwetschken die hab ich entkernt und dann erst mal nur mit einem großen schuss wasser zugestellt. nachdem das ganze nach vieeeeeeelen stunden (habs ca. 17 stunden gaaaaaanz klein gekocht mit 2 schlafpausen wo ich einfach abgedreht hab - hat kaum geblubbert) noch immer ziemlich säuerlich geschmeckt hat, hab ich 1 kg zucker dazu gegeben. dann wars sehr gut! kurz vor ende der kochzeit hab ich dann noch einen kleinen schuss zwetschkernen dazu geleert und auch noch mitgekocht, damit sich der alkohol wieder rauskocht.

mein großvater mit fast 91 jahren hat gesagt, dass das wunderbar schmeckt - fast so wie in seiner kindheit. da gabs powidl immer in großen töpfen und in wuchteln und powidltascherln.

hab aus den 5kg zwetschken ca. 6 mittlere gläser rausbekommen. nicht so viel wenn man die arbeitszeit und den aufwand bedenkt, aber es schmeckt! mein neffe mit 7 jahren hat den topf mit begeisterung ausgeschleckt :)

werd demnächst mal wuchteln und auch powidlpofesen probieren.