kamanilua
28-03-2005, 06:46
TRAUMBRATEN vom Kalb nach der Niedriggarmethode-80°
1 kg. Kalbfleisch aus der Rose
100 g Bauchspeck, dünn aufgeschnitten
50 g Dörrfleisch
ein kleiner Bund Salbeiblätter
5 Wacholderbeeren
2 El. Sherry
je nach Gusto 1 angedrückte Knoblauchzehe
4 El. Olivenöl
Salz und 1 Tl. schwarze Pfefferkörner
Die Wacholder- und Pfefferkörner grob zusammenstoßen.
Das Fleisch mit 2 El. Olivenöl und den Gewürzen einreiben, mäßig salzen (der Speck!) und in ein wenig gewürfeltem Dörrfleisch sanft von allen Seiten anbraten. Es sollte eine goldgelbe Farbe, jedoch keinesfalls eine Kruste bekommen.
http://www.aalfred.de/pics/cr_1.gifEine ofenfeste Form in der Größe des Bratens mit Speck auslegen, die Häfte der Salbeiblätter darauf legen. Das Fleisch darauf platzieren, abermals mit den restlichen Salbeiblättern und dem verbleibenden Speck abdecken. Mit je 1 El. Sherry und Olivenöl begießen.
http://www.aalfred.de/pics/cr_1.gifIm vorgeheizten Ofen bei 80° gut 4 Std. (!) abgedeckt garen.
http://www.aalfred.de/pics/cr_1.gifDen Braten quer zur Faser aufschneiden .
http://www.aalfred.de/pics/cr_1.gifDie Sauce abschmecken, den letzten El. Olivenöl für eine leiche Bindung kräftig mit dem Schneebesen oder einer Gabel unterrühren und servieren
Ich empfehle-unbedingt auszubrobieren!!
LG
Kamanilua
1 kg. Kalbfleisch aus der Rose
100 g Bauchspeck, dünn aufgeschnitten
50 g Dörrfleisch
ein kleiner Bund Salbeiblätter
5 Wacholderbeeren
2 El. Sherry
je nach Gusto 1 angedrückte Knoblauchzehe
4 El. Olivenöl
Salz und 1 Tl. schwarze Pfefferkörner
Die Wacholder- und Pfefferkörner grob zusammenstoßen.
Das Fleisch mit 2 El. Olivenöl und den Gewürzen einreiben, mäßig salzen (der Speck!) und in ein wenig gewürfeltem Dörrfleisch sanft von allen Seiten anbraten. Es sollte eine goldgelbe Farbe, jedoch keinesfalls eine Kruste bekommen.
http://www.aalfred.de/pics/cr_1.gifEine ofenfeste Form in der Größe des Bratens mit Speck auslegen, die Häfte der Salbeiblätter darauf legen. Das Fleisch darauf platzieren, abermals mit den restlichen Salbeiblättern und dem verbleibenden Speck abdecken. Mit je 1 El. Sherry und Olivenöl begießen.
http://www.aalfred.de/pics/cr_1.gifIm vorgeheizten Ofen bei 80° gut 4 Std. (!) abgedeckt garen.
http://www.aalfred.de/pics/cr_1.gifDen Braten quer zur Faser aufschneiden .
http://www.aalfred.de/pics/cr_1.gifDie Sauce abschmecken, den letzten El. Olivenöl für eine leiche Bindung kräftig mit dem Schneebesen oder einer Gabel unterrühren und servieren
Ich empfehle-unbedingt auszubrobieren!!
LG
Kamanilua