Pilze

[Mojito]

Hallo liebe Community!
Ich bin auf der Suche nach alternativen Rezepten für Steinpilze, Herrenpize, Maronenröhlingen und Rotkappen. Was heißt keine Schwammerlsosse, nicht gebacken, kein Schwammerlgulasch.
Ein Rezept hab ich bereits, das mache ich sehr gerne, aber langsam wirds halt auch fad. Für diejenigen, die´s interessiert, schreib ich es hier auch rein:

Steinpilznudeln (4 Portionen)

ca 40 dag grüne Bandnudeln (Tagliatelle)

15 dag Steinpilze (kann auch mehr sein)

15 dag Schinken

1 kl. Zwiebel

1 B. Schlagobers

weißer Pfeffer, frisch gemahlen

Salz

gehackte Petersilie

Die Zwiebel klein schneiden, in Olivenöl anschwitzen, in Streifen geschnittenen Schinken und Pilze dazu, kurz rösten. Mit frisch gemahlenen weißen Pfeffer würzen, das Schlagobers dazu und einkochen lassen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. In der Zwischenzeit die Nudeln bißfest kochen.

Zum Schluß die Sauce salzen, die gehackte Petersilie dazu und mit den fertigen Nudeln vermischen.

Dazu passt hervorragend grüner Salat, eventuell auch mit Kernöl!

Harre weiterer Rezepte und wünsche gutes Gelingen und guten Appetit!

lg,
Martina

Bearbeitet von Martina Bausenwein am Montag, 29. Juli 2002 um 13:18:49

[Elmika]

Hallo Martina!

Wie wäre es mit (ich habe es früher schon mal gepostet, falls sich wer wundert und es schon kennt, nur herkopiert):

Risotto mit Pilzen:

250 gr oder 2 Tassen Risotto-Reis, 2 Zwiebeln in Ringen, 50 gr Butter, 100 ml trockener Weißwein, 1/2 l Fleischbrühe, Salz, weißer Pfeffer, 250 gr Austernpilze, 40 gr geriebener Parmesan, 3 Zweige Petersilie.

1. Zwiebel in 1 EL Butter glasig dünsten. Den Wein dazugießen und wieder einkochen.

2. Risotto-Reis hinzugeben und in der Fleischbrühe als Risotto garen (Grundrezept). Erst zum Schluß mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Inzwischen große Pilze zerteilen, kleine ganz lassen und alle in 1 EL Butter braten.

4. Die restliche Butter und den Parmesan unter das Risotto rühren und es noch einmal abschmecken. Pilze auf den Reis geben bzw. nach Belieben untermischen und mit der Petersilie garnieren.

Letztens habe ich italienische getrocknete Pilze für das Risotto verwendet. Pilze eingeweicht und zum fertigen Risotto dazugegeben. Ich verwende meistens frische Champignons. Die sind meistens doch frisch erhältlich.

Mit den anderen Pilzen (Maronenröhrlinge und Rotkappen)habe ich leider keine Erfahrung.

Lg Elisabeth

[Bine2000]

Hallo Inge,

es ist ja ganz toll, wie viel Arbeit Du Dir da antust. Aber könntest Du bitte die Rezepte ein wenig unterteilen? Sie sind sonst sehr schwer lesbar.

[ursula.kreiser]

Hallo Martina,

hier ein paar Rezepte, hoffe es ist was passendes dabei.

Gruß Inge


Bandnudeln mit Pilzen


2 Knoblauchzehen
400g Dosentomaten
5 El Olivenöl
Salz,
weißer Pfeffer
1/2Tl getrockneter Oregano
400g Steinpilze oder Egerlinge
400g Tagliatelle (Bandnudeln) oder Spiralnudeln
100g Parmesan

Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und zerdrücken.
In einer Kasserolle 2 Esslöffel 01 erhitzen. Den Knoblauch etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze darin anbraten. Die Tomaten dazugeben, alles mit Salz, Pfeffer und dem Oregano würzen. Die Sauce bei schwacher Hitze offen etwa 20 Minuten eindicken lassen.
Die Pilze putzen, wenn nötig, kurz abbrausen und trocken tupfen. Dann in Scheiben schneiden.
In einer großen Pfanne das restliche Öl erhitzen. Die Pilze darin bei starker Hitze so lange braten, bis der Pilzsaft verdampft ist.
Die Pilze unter die Tomatensauce mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 10 Minuten zugedeckt bei ganz schwacher Hitze ziehen lassen.
Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser "al dente“, bissfest, kochen. Eine Schüssel vorwärmen. Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen. In der Schüssel mit der Pilzsauce mischen. Den Käse dazu reichen.


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Forellenfilets mit Steinpilzen

8 kleine Forellenfilets
400 g Steinpilze
Butter
Olivenöl
Weißwein
2 Zweige Thymian
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer a. d. Mühle

Die Forellenfilets entgräten. In eine flache Form legen und mit Weißwein bedecken. Die Thymianblättchen von den Stengeln zupfen und darüber streuen. Pfeffern. Zugedeckt eine Stunde ziehen lassen. Die Steinpilze in Scheiben schneiden. Knoblauch und Petersilie fein hacken. Etwas Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch andünsten. Die Steinpilze dazugeben, salzen und pfeffern. Fünf Minuten braten. Die Petersilie dazugeben und noch ein paar Minuten dünsten lassen. Die Forellenfilets aus der Marinade heben und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Etwas Butter und Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen.
Die Forellenfilets bei wenig Hitze langsam braten. Salzen. Den Wein dazugießen. Die Hitze etwas erhöhen und den Wein einkochen lassen. Wer will, kann noch etwas Rahm in die Sauce gießen oder eiskalte Butter einrühren. Die Forellen anrichten. Mit den Pilzen bedecken.



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Gefüllte Steinpilze

3 Schalotten, l Knoblauch würfeln, in Öl dünsten, gehackte Stiele von 4 Steinpilzen, 60 g Schinkenwürfel, gehackte Petersilie dazu. Mit 2 Scheiben eingeweichtem Weißbrot mischen, würzen, in 4 Steinpilzköpfe füllen, mit Paniermehl bestreuen. Butterflöckchen darauf. Pilze in gefetteter Auflaufform 10 bis 15 Minuten überbacken.



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Gefüllte Zucchini mit Pilzen


1 kg mittelgroße Zucchini
10 g getrocknete Pilze
250 g Schweinemett
1 Semmel vom Vortag
50 g Parmesan
1 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer
Muskatnuß
2 Knoblauchzehen
3 geschälte Paradeiser aus der Dose oder
frische Tomaten
Olivenöl

Die Pilze mindestens eine halbe Stunde in lauwarmem Wasser einweichen.
Abtropfen lassen und fein hacken. Den Parmesan reiben, die Petersilie fein hacken. Die Semmel in Wasser einweichen und ausdrücken. Den Knoblauch fein hacken. Die Zucchini längs halbieren. Mit Salz bestreuen und eine halbe Stunde stehen lassen. Abschwemmen und trocken tupfen.
Das weiche Innere mit einem Teelöffel herauskratzen und für die Fülle fein hacken. Mit Mett, Pilzen, Semmel, Parmesan, Knoblauch, und Petersilie vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat gut abschmecken. Die Zucchini damit füllen.
Die Paradeiser grob hacken und auf den Boden einer feuerfesten Form verteilen. Salzen und pfeffern. Die Zucchini darauf setzen. Mit Olivenöl beträufeln und bei 200 Grad 40 Minuten backen.




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Gratinierte Steinpilzhüte

4 große Steinpilzhüte
4 EL Olivenöl
30 g Butter
1 Bund Basilikum, fein gehackt
1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
1 EL Semmelbrösel
3 EL Parmesan, gerieben
Salz
Pfeffer

Pilzhüte putzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze von beiden Seiten kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Kräuter darin anschwitzen. Mit Semmelbröseln vermischen. Pilze in eine feuerfeste Form setzen, die Kräuter darüber geben und mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad kurz überbacken, bis der Käse goldgelb ist.



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Pastasauce mit frischen Steinpilzen

250 g Steinpilze
2 EL Petersilie, fein gehackt
2 EL Olivenöl
Salz,
Pfeffer
3 Knoblauchzehen
250 g Bandnudeln
200 ml Tomatenfleisch, frisch,

Pilze putzen, in sehr dünne Scheibchen schneiden und in heißem Öl andünsten. Knoblauch fein hobeln, mit den Tomatenwürfeln und der Petersilie hinzufügen, salzen und pfeffern. Zwei Minuten dünsten, die gekochten Nudeln tropfnass hinzufügen und miteinander mischen.





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Pilze auf spanisch
Steinpilze oder Champignons
Knoblauch
Petersilie
Thymian
Serrano-Schinken
Öl
Salz
Pfeffer
Sherry
Zitronensaft
Brandy

Kleine Steinpilze oder Champignons putzen und abreiben. Ganz oder halbiert in Olivenöl anbraten. Knoblauch, Petersilie, Thymian, etwas feingeschnittenen Serrano-Schinken mit anschwitzen, salzen und ordentlich pfeffern. Mit trockenem Sherry, Zitronensaft und einem Spritzer Brandy ablöschen und
einkochen.




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Schwammerl-Schmankerl

300 gr Steinpilze
60 gr durchwachsener geräuchter Speck
¼ l Wasser
1 Beutel Maggi Fix für Rahm-Champignons
Petersilie
1 Packung Maggi Semmelknödel im Kochbeutel

Steinpilze putzen und waschen.
Speck in Würfel schneiden, anbraten, Pilze dazugeben und mitbraten bis das Wasser verdunstet ist.
Wasser dazugeben und Maggi Fix einrühren, zum Kochen bringen.
Petersilie hacken und dazugeben.
Die Semmelknödel nach Anweisung kochen und dazureichen.





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Steinpilze

1 kg frische, junge Steinpilze,
4 EL Butter;
Pfeffer,
Salz,
etwas Mehl,
150 ml saurer Schmand

Die Steinpilze sorgfältig putzen und schnell waschen. Die kleinen werden nur geteilt, bei den großen werden Stiel und Hut getrennt, der Stiel wird abgeschabt, der Hut abgezogen und das schwammige Futter entfernt. Die Butter erhitzen, die Pilze, denen noch etwas Waschwasser anhaltet, in Stücke schneiden, hineingeben und 10 bis 15 Minuten bei schwacher Hitze in einem geschlossenen Topf dünsten. Pfeffern, wenig salzen, mit Mehl bestäuben und mit dem sauren Schmand verrühren. Dazu werden Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei gereicht.
Omas Tip: Nach dem vorgenannten Rezept können Sie alle Röhrenpilze zubereiten. Pilze sollte man nie in Kunststofftüten lagern. Nach dem Einkauf sofort in ein Handtuch geben und kühl stellen.



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Steinpilzhüte provencales

12 mittelgroße Steinpilzhüte
1 Knoblauchzehe
5 EL Speiseöl
einige Rosmarinnadeln
1 TL gehackte Thymianblättchen
3 gehackte Salbeiblättchen
1/2 zerriebenes Lorbeerblatt

Pilze putzen, eventuell kurz unter fließendem kalten Wasser waschen, trockentupfen.
Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln mit Speiseöl, Rosmarin, Thymian, Salbei und Lorbeer verrühren. Die Steinpilzhüte innen und außen mit der Ölmischung bestreichen, mit der Unterseite nach oben auf den heißen Grillrost legen, 4 Minuten grillen. Wenden und nochmals mit der Ölmischung bestreichen, weitere 4 Minuten grillen.





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Steinpilz-Rauke-Salat

Für 4 Personen:
4 große Steinpilze
100 g Rauke (Ruccola)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 feste Tomaten
4 EL gutes Olivenöl
1 EL Balsamessig
1 TL Honig

Rauke waschen und auf vier kleinen Salattellern verteilen. Vinaigrette aus Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer aus der Mühle anmachen. Über den Salat träufeln.
Die Tomate ringförmig schälen und die Schalen zu kleinen Rosen rollen. Steinpilze putzen, Zwiebeln schälen und beides in dünne Scheiben schneiden.
Erst die Pilze in Olivenöl in der Pfanne anbraten, dann die Zwiebeln hinzufügen. Eine Minute braten. Die Pilze und Zwiebeln mit dem Bratöl auf der Rauke verteilen und jeden Teller mit einer Tomatenrose verzieren.




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STEINPILZSALAT

250 g Hähnchenbrustfilet,
250 g Steinpilze,
1 Bund Frühlingszwiebeln,
2 Kopfsalatherzen,
3-4 El Weißweinessig,
6 El Olivenöl,
1 Prise Zucker,
1-2 Tl Senf,
Salz und Pfeffer

Hähnchenbrustfilets in heißem Öl von beiden Seiten ca. 5 Minuten braten, salzen und pfeffern und in dünne Scheiben schneiden.
In Scheiben geschnittene Steinpilze in der gleichen Pfanne anbraten-
Salatherzenblätter auf einer Platte anrichten - Hähnchenscheiben und Steinpilze darauf anrichten - mit in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen
Aus Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf eine Marinade rühren und darüber träufeln







Edited by - Inge Uitz on Mittwoch, 31. Juli 2002 - 19:16:27

[ursula.kreiser]

Hallo Aloisia,

ich versuche das immer wieder, klappt nicht. mache immer einen größeren Abstand zwischen die Rezepte, schreiben sich immer wieder zusammen. Kannst Du mir bitte nen Tipp geben?
Bin auch noch nicht lange in diesem Forum.


Gruß Inge

Edited by - Inge Uitz on Samstag, 27. Juli 2002 - 02:28:41

[Mojito]

Liebe @Inge!

Wow, bin beeindruckt! So viele Rezepte hab ich gar nicht erwartet, echt SUPER! Werde morgen gleich mal was ausprobieren, auch wenn die Auswahl ganz schön schwer fällt!

Nochmals Danke für die Arbeit die Du Dir gemacht hast!

@Elisabeth:
Vielen Dank auch für Dein Rezept, bin eine echter Riisottofan und trotzdem noch nie auf die Idee gekommen eines selber zu machen, ess es immer nur im Lokal! Aber jetzt hab ich es mir fest vorgenommen, dank Deinem tollen Steinpilzrezept!

lg,
Martina

Edited by - Martina Bausenwein on Montag, 29. Juli 2002 - 13:26:33