Eis

[Christiane]

liebe kochfreudige!

zur abwechslung mal ein thema zum abkühlen ;-)

ich habe (leihweise) eine eismaschine zu hause herumstehen. leider hauen mich die rezepte aus dem beiliegenden hefterl nicht gerade vom hocker.........ich habe schon selber experimentiert, mit mehr oder minder gutem erfolg. wer von euch hat rezepte für eine eismaschine?
noch eine frage: müssen da immer eier im eis sein, die meisten die im hefterl stehen haben eier drin, wozu? wird ja eh nicht flaumig davon, bzw das fett kommt auch von anderen zutaten.......

danke im voraus!

Christiane

[Monika Rechberger]

Hallo Christiane!

Auf dieser Seite habe ich einige brauchbare Rezeptanregungen für meine Eismaschine gefunden. Ich mag nämlich auch kein Ei im Eis. Vielleicht ist auch etwas für dich dabei.
http://www.kirchenweb.at/kochrezepte/
Liebe Grüsse

Monika

[Evelyn]

Hallo Christiane,
freut mich, dass du auf dieser HP etwas für dich gefunden hast. Bei mir verfliegt auch immer die Zeit, wenn ich herumstöbere. Bagels habe ich auch schon mal in der pikanten Variation versucht. Muss ich bald mal Süsse ausprobieren.
Liebe Grüsse und noch schönen Restsonntag

Monika

[ursula.kreiser]

Hallo Christiane,

hier meine gesammelten Rezepte für die Eismaschiene.Es sind Rezepte mit und ohne Ei dabei.

Gruß Inge


Pfirsich-Joghurteis

4 Portionen

750 g Pfirsiche
100 g Creme fraiche
150 g Joghurt
3 1/2 EL Birnendicksaft
3 TL Milder Blütenhonig
Himbeeren zum Garnieren
Melisseblättchen


2/3 der Pfirsiche kurz in kochendes Wasser legen, häuten und entkernen.
Die Früchte grob zerteilen und mit Creme Fraiche, dem Joghurt und 3/4 des Birnendicksaftes pürieren. Das Püree mit Honig abrunden. Es sollte eher säuerlich schmecken.

In der Eismaschine in 30-40 Minuten cremig gefrieren lassen.

Inzwischen die restlichen Pfirsiche in kleine Stücke schneiden und mit dem Rest des Birnendicksaftes marinieren. Das Eis mit den marinierten Pfirsichen anrichten und mit den Himbeeren und Melisseblättchen garnieren.

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Ratafia-Eis (Irland, 18.Jh.)

1 Portionen

120 g Gemahlene Mandeln
2 EL Zucker
2 EL Wasser
1200 ml Süße Sahne


Dieses irische Rezept aus dem 18 Jahrhundert stammt von Alice Parsons, die wiederum das Rezept von Mrs. George aus Galway, Irland, erhalten hat.

Dieses Eis ist sehr sahnig und kann mit der Eismaschine hergestellt werden.

Die geriebenen Mandeln mit dem Zucker in eine kleine Pfanne geben. Vorsichtig nur so viel Wasser unterrühren, bis die Masse gerade eben feucht ist. Dann 1/6 der Sahne unterrühren.

Langsam unter ständigem Rühren bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen.
Nicht aufkochen lassen! Die Hitze herunterschalten und 2 Minuten simmern lassen. Vom Herd nehmen, im Wasserband schnell erkalten lassen. Nach dem Auskühlen die restlichen 5/6 der Sahne unterrühren.

Falls man eine Eismaschine hat: In die Eismaschine füllen und nach Anweisung gefrieren lassen.

Falls man ohne Eismaschine auskommen muss: In eine Metallschüssel füllen.
Die Metallschüssel in die Gefriertruhe oder das Gefrierfach des Kühlschranks setzen. Nicht auf der höchsten, sondern auf der niedrigsten Stufe gefrieren lassen. Dauer des Gefrierens: Zuerst einmal 1 Stunde.

Herausnehmen, gut rühren, bis alle Eiskristalle zerstört sind.
Weiterfrieren lassen. Dauer: 1 1/2 Stunden.

Herausnehmen, wieder gut rühren. Weiterfrieren lassen: Dauer: 3 bis 4 Stunden.
Servieren.

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Rhabarbereis mit Erdbeerpüree und Frühlingsblüten

1 Portionen

FÜR DAS EIS 300 g Rhabarber
100 g Erdbeeren(1)
125 ml Wein
1 Zitrone(1); Saft davon
3 Eigelbe
100 g Zucker
250 ml Sahne

FÜR DAS ERDBEERPÜREE
200 g Erdbeeren(2)
50 g Puderzucker
1 Zitrone(2); Saft davon

FÜR DIE GARNITUR
Kandierte Frühlingsblüten


Rhabarbereis: Rhabarberstücke mit Erdbeeren(1) in Weißwein und Zucker weichkochen, Zitronensaft(1) zugeben und pürieren. Eigelbe im Wasserbad schaumig und Anschließend auf Eiswürfeln kaltrühren, dann Rhabarber unterziehen, Sahne steif schlagen und unterheben, in der Eismaschine gefrieren lassen.

Erdbeerpüree: Erdbeeren(2) mit dem Zucker und dem Zitronensaft(2) pürieren. In ein Dessertglas Nocken vom Rhabarbereis geben, mit Erdbeerpüree auffüllen. Mit kandierten Frühlingsblüten garnieren.


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Rhabarber-Erdbeer-Eis

4 Portionen

2 c Rhabarber; in Stückchen
2 c Erdbeeren; in Scheiben
1/3 c Grand Marnier
1/2 c Zucker; Eventuell mehr
-- je nach Geschmack


Alle Zutaten in einem Topf mischen, bei mittlerer Hitze aufkochen, gelegentlich rühren. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung dicklicher wird.

Abkühlen lassen. Anschließend pürieren.

In der Eismaschine nach Vorschrift verarbeiten. Im Tiefkühler tun.

Falls keine Eismaschine vorhanden: tieffrieren, bis die Mischung fest wird.
In Stückchen aufschlagen; in einer gekühlten Schüssel rasch rühren, bis die Mischung cremig wird. Im Tiefkühler zurücktun.

Etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen, damit das Eis etwas erweichen kann.


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Rhabarber-Ingwer-Eis mit Kompott

4 Portionen

1 kg Rhabarber
100 g Ingwerwurzel; frisch
75 g Zucker
1/8 l Weißwein; trocken
4 Eigelb
2 sl Rote Gelatine
125 ml Schlagsahne

SAUCE
125 g Sahnejoghurt
125 g Magermilchjoghurt
2 EL Puderzucker
1 dl Milch

KOMPOTT
1 cn In Sirup eingelegter Ingwer
50 g Zucker
2 EL Weißwein; trocken
Zitronenmelisse

Rhabarber waschen, putzen und - bis auf zwei Stangen - in kleine Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Beides mit dem Zucker und dem Wein 15 Minuten bei milder Hitze kochen. Rhabarber in einem feinen Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen.

Eigelb und Rhabarbersaft im heißen Wasserbad 5 Minuten cremig aufschlagen. Dann im kalten Wasserbad schlagen, bis die Masse ausgekühlt ist.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen.

Die tropfnasse Gelatine bei milder Hitze auflösen und schnell unter die Eigelbmasse rühren. Die Sahne unterheben und die Masse in der Eismaschine gefrieren.

Für die Sauce Sahne- und Magermilchjoghurt mit Puderzucker und Milch glattrühren.

Für das Kompott den restlichen Rhabarber und 2 Stücke Ingwer aus dem Glas kleinwürfeln. Mit dem Zucker und Wein 2-3 Minuten kochen.
Auskühlen lassen.

Die Sauce auf Teller verteilen. Eis und Kompott dazugeben und mit Zitronenmelisse dekorieren. Etwas Ingwersirup aus dem Glas auf die Sauce träufeln.


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Rhabarber-Joghurt-Eis mit Erdbeer-Papaya-Salat

4 Portionen

300 g Rhabarber; in grobe Stücke
2 EL Himbeersirup
3 Eigelb
50 g Puderzucker; (1)
40 g Puderzucker; (2)
300 g Sahnejoghurt
1 dl Schlagsahne
250 g Papaya; geschält, entkernt -- in Rauten geschnitten
1 Limette -- Schale fein abgerieben
3 EL Limettensaft
250 g Erdbeeren; in Scheiben
1 bn Zitronenmelisse -- Blätter grob gehackt -- einige Blätter zum
-- Garnieren beiseitelegen


Den Rhabarber im Himbeersirup bei milder Hitze 20 Minuten im offenen Topf kochen, dann fein pürieren. Abkühlen lassen.

Eigelb mit Puderzucker (1) über dem heißen Wasserbad (80 Grad) aufschlagen. Die Schüssel ins kalte Wasserbad stellen und weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist.

Rhabarberpüree, Joghurt und Schlagsahne mit der Eigelbmasse verrühren.
Die Masse in die Eismaschine geben und 20 Minuten darin rühren lassen. Das Eis in eine Schüssel füllen und für 2-3 Stunden ins Gefriergerät stellen.

Für den Salat, die Limettenschale, Limettensaft und Puderzucker (2) verrühren und mit den Papayastückchen mischen.

Die Erdbeeren unter die Papaya heben. Den Salat ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Die Zitronenmelisse unter den Salat heben.

Das Eis aus dem Gefriergerät nehmen und etwas antauen lassen, Kugeln ausstechen und auf Portionstellern anrichten.

Mit Erdbeer-Papaya-Salat anrichten und mit Melisseblättchen garnieren.


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Sahne-Eis
Zutaten
300 g Sahne
300 g Milch
200 g Honig (oder 150 g Zucker)
1 Prise Vanillezucker

Zubereitung
Vermischen Sie die Zutaten und geben Sie dann in eine Eismaschine. Wenn Sie keine Eismaschine haben, können Sie das Eis auch im Gefrierfach (-schrank, -truhe) zubereiten. Dann müssen Sie aber zwischendurch (etwa alle 10
Minuten), bis das Eis fest ist, immer wieder gut durchrühren.

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Sauerampfereis


6 Portionen

400 ml Milch
100 ml Sahne
100 ml Joghurt
140 g Zucker
2 Eier
4 Eigelb
1 Zitrone -- Schale fein abgerieben
3 EL Sauerampferblätter -- entstielt und gehackt
2 EL Pfefferminzblätter -- gehackt


Milch und Sahne aufkochen. Joghurt, Zucker, Eier, Eigelb und
Zitronenschale glattrühren. Die heiße Milch-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren in die Eimasse einlaufen lassen und auf dem Wasserbad zur Rose abkochen (wegen der Gerinnungsgefahr ja nicht kochen lassen). Nun alles durch ein feines Sieb passieren und abkühlen lassen.

Die gehackten Kräuter daruntermischen und in der Eismaschine
gefrieren.



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Schnelles Buttermilch-Grapefruit-Eis

1 Rezept

500 ml Buttermilch
100 g Sahne
1 Grapefruit rose; Saft davon
3 sl Gelatine
2 EL Honig
1 EL Grenadinesirup

Die Gelatine nach Packungsanweisung für das Mischen in kalte
Flüssigkeiten vorbereiten.

Die Buttermilch mit der aufgelösten Gelatine vermischen, den
Fruchtsaft, den Honig und den Grenadinesirup untermischen. Die Sahne halbsteif schlagen und darunterheben.

Alles in die Eismaschine füllen und gefrieren lassen.


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Schokoeis

100 g Blockschokolade,
300 ml Sahne,
40 g Zucker,
150 g Joghurt,

Zerbrochene, zerkleinerte Blockschokolade, Sahne und Zucker in einen Topf geben und unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich Zucker und Schokolade aufgelöst haben. Den Joghurt in die noch warme Schokoladenmasse rühren, anschließend Masse gut abkühlen lassen.
Die fertige Eismasse in den laufenden Eisbereiter füllen.
Ca. 20-30 Minuten rühren.

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Schokoladen-Joghurt-Eis


2 Portionen

180 g Joghurt
180 g Saure Sahne
70 g Zucker
100 g Zartbitterschokolade
Zitronensaft


Joghurt und saure Sahne miteinander verrühren, dann Zucker sowie Zartbitterschokolade (geraspelt) zugeben. Schließlich mit Zitronensaft abschmecken.

Diese Mischung in die Eismaschine geben.


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Schoko-Pfefferminz-Sahne-Eis

4 Portionen

150 g Pfefferminzschokolade
150 ml Vollmilch
150 ml Schlagsahne; ungeschlagen
20 g Feiner Kristallzucker
3 Eigelb

Eigelb und Zucker schaumig schlagen.

In einem Topf mit dickem Boden oder im Wasserbad die Milch mit der Schokolade erwärmen; wenn die Schokolade geschmolzen ist, den Topf von der Platte nehmen und die Eimasse dazugeben. Bei niedriger Temperatur auf die Kochstelle setzen und rühren, bis die Masse dick
wird, aber auf keinen Fall kochen lassen!

Danach bis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die ungeschlagene Sahne unter die Mischung ziehen und in die
Eismaschine einfüllen.


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Sorbet-Grundrezept

Zutaten
450 ml Wasser
450 g Zucker
500 g Früchte
4 El Zitronensaft
1 El Obstschnaps

Zubereitung
Lassen Sie 250 ml Wasser mit 200 g Zucker aufkochen, dann 2 Minuten einkochen und danach abkühlen. Die Früchte pürieren Sie und streichen sie durch ein Sieb , sodaß ca. 250 ml übrigbleiben. Vermischen Sie das Püree mit dem Zuckersirup, dem Zitronensaft, dem Obstschnaps, dem restlichen Wasser und Zucker.
Die Masse lassen Sie gut durchkühlen und schmecken eventuell noch mal mit Zitonensaft und Zucker ab.
Füllen Sie die Masse in die Eismaschine oder, wenn Sie keine besitzen, in eine dickwandige Schale und gefrieren sie im Gefrierfach. Dabei sollten Sie öfter umrühren.


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Vanille und Kardamomeiscreme

4 Portionen

300 ml Milch
1 Vanilleschote
150 ml Sahne
6 Grüne Kardamomen
zerdrückt
4 Eigelb
125 g Zucker


Milch mit der Vanilleschote aufkochen, vom Feuer nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote entfernen.

Sahne mit Kardamomschoten erwärmen und ziehen lassen.

Eigelb und Zucker in einer Schüssel über siedendem Wasser schlagen, bis die Creme dick und blassfarben ist. Die warme Milch hineingeben und stark schlagen, bis die Masse dick zu werden beginnt.

Kardamomschoten aus der Sahne nehmen und die Sahne zur Creme geben. Unter Umrühren erhitzen, bis die Masse wieder dicker wird.

In einer Eiscrememaschine oder einem flachen Tiefkühlbehälter zu Eiscreme werden lassen. Nach 1 bis 2 Stunden nochmals schlagen, dann gefrieren lassen bis die Creme fest ist.



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Vanille-Eis


1 Rezept

4 g Vanille; Schote
Milch
18 Eidotter; legefrisch
1 l Sahne; gute, frische, extra
100 g Zucker


Man lässt Vanille (Schote) in etwas Milch langsam auskochen, presst diese durch ein Stückchen Leinwand und rührt hinzu: legefrische Eidotter, gute frische Sahne (extra), Zucker, und lässt diese Masse unter ständigem
Rühren bis vors Kochen kommen. Dann gießt man sie schnell in eine bereitstehende tiefe Schüssel und rührt so lange, bis sie nicht mehr heiß ist, damit sich keine Haut bilde. Nach völligem Erkalten füllt man sie in die Eismaschine.

Ungeübten Händen ist es zu raten, die Creme zum Vanille-Eis im Wasserbade zu rühren, damit sie nicht gerinnt.


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Vanilleeis mit Orangenblüten-Wasser

1 Rezept

1/4 l Milch
1/2 Vanilleschote; längs aufgeschnitten
4 Eigelb
100 g Zucker
1 Prise Salz
; Eiswürfel
; Wasser
1/8 l Süße Sahne
4 EL Orangenblütenwasser
2 EL Kirschwasser

Die Milch mit der Längs aufgeschnittenen Vanilleschote aufkochen.

Die Eigelbe mit dem Zucker und etwas Salz in einer Metallschüssel cremig rühren. Milch zugießen und in kochendem Wasserbad 3 bis 4 Minuten rühren.

Danach Schüssel sofort in mit Eiswürfeln gekühltes Wasser stellen und die Masse kalt rühren.

Masse in einer Eismaschine nach Vorschrift frosten.

Nach der Hälfte der Gefrierzeit die Süße Sahne, die mit dem
Orangenblütenwasser und Kirschwasser aromatisiert wurde, zugießen.

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Vanille-Eiscreme-Premium und Varianten

4 Portionen

350 ml Vollmilch
100 ml Süße Sahne
100 g Zucker
1 Vanille-Schote
4 Eigelb

VARIANTE SCHOKOLADE
120 g Halbbitter-Kuvertüre

VARIANTE RUM MALAGA
30 g Rosinen -- in Rum eingelegt

VARIANTE TRÜFFEL PREMIUM
40 g Butter
65 g Nussnougat
30 g Vollmilch-Kuvertüre

VARIANTE MOCCA
80 g Halbbitter Kuvertüre
2 TL Kaffeepulver
2 TL Raspelschokolade

VARIANTE KROKANT 50 g Krokant

Milch und Sahne in einen Topf geben. Vanille-Schote längs schneiden.
Mark ausschaben und mit der leeren Schote in die Milch geben.
Aufkochen, Topf vom Herd nehmen und die Flüssigkeit ziehen lassen.

Eier und Zucker aufschlagen, bis die Masse hellgelb und dicklich ist.
Die heiße Milch mit einem Holzlöffel vorsichtig unterziehen. Die Masse ist gut, wenn sie leicht angedickt auf dem Holzlöffel liegen bleibt.

Anschließend die Creme auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und in den laufenden Eiscreme - Automaten füllen.

Dieses Rezept Vanille -Eiscreme bildet das Grundrezept für die folgenden Eiscreme - Sorten. Es wird jeweils durch andere Zutaten ergänzt.

Variante Schokolade:

Kuvertüre in kleine Stücke schneiden und mit der Milch aufkochen.
Weiter wie im obigen Vanille-Eiskrem-Rezept beschrieben.

Nach Belieben die Masse noch mit einem Schuss Cognac verfeinern (am Ende der Zubereitung zugeben).

Variante Rum Malaga:

Rum - Rosinen nach 20 Minuten Gefrierzeit zur Eismasse in den Eiscreme - Automaten geben.

Variante Trüffel Premium:

Butter mit dem kleingeschnittenen Nussnougat und der
Vollmilch-Kuvertüre zur Milch geben und aufkochen.

Weiter wie im obigen Rezept Vanille-Eiskrem beschrieben.

Variante Mocca:

Kuvertüre in kleine Stücke schneiden und mit der Milch auf kochen.
Weiter wie im obigen Rezept Vanille-Eiscreme beschrieben.
Kaffeepulver in die Creme geben und vollständig auflösen. Erst die Eismasse, dann die Raspelschokolade in den laufenden Eiscreme-Automaten füllen.

Variante Krokant:

Kurz bevor das Eis fertig gefroren ist, den Krokant hinzufügen.


Edited by - Inge Uitz on Mittwoch, 31. Juli 2002 - 19:06:23

[ursula.kreiser]

Vanille- und Kardamom-Eiscreme


4 Portionen

3 dl Milch
1 Vanilleschote
1 1/2 dl Sahne
6 Grüne Kardamomen, Samen, -- zerdrückt
4 Eigelb
125 g Zucker

Milch mit Vanilleschote aufkochen, vom Feuer nehmen, 10 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote entfernen (nach Geschmack vorher die Samen in die Milch ausdrücken).

Inzwischen Sahne mit den zerdrückten Kardamomsamen erwärmen und ziehen lassen.

Eigelb und Zucker in einer Schüssel über siedendem Wasser schlagen, bis die Creme dick und blassfarben wird. Die warme Milch hineingeben und stark schlagen, bis die Masse dick zu werden beginnt.

Sahne-Kardamom-Mischung zur Creme geben, unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse wieder dicker wird.

In einer Eiscreme-Maschine oder einem flachen Tiefkühlbehälter zu Eiscreme werden lassen. Nach jeder Stunde nochmals schlagen, dann weitergefrieren lassen, bis fest.


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Wackelpeter Eis

10 Portionen
1 Päckch. Grünes Götterspeisepulver
1 Päckch. Gelbes Götterspeisepulver
1 Päckch. Rotes Götterspeisepulver
1 1/2 l Wasser
375 g Zucker

Das grüne, gelbe und rote Götterspeisepulver mit jeweils einem halbem Liter Wasser und einem Drittel des Zuckers verrühren und 10 Minuten ausquellen lassen.

Dann getrennt einmal aufkochen lassen, dabei umrühren. Abkühlen lassen. Nacheinander 15 bis 20 Minuten in der Eismaschine gefrieren lassen.

Mit einem Spritzbeutel mit der großen Sterntülle in Gläser
spritzen und bis zum Servieren in den Gefrierschrank stellen. Mit Gummibärchen bestreuen.

Natürlich kannst Du auch ohne Eismaschine Wackelpeter Eis zubereiten.
Stelle die Schüsseln mit dem abgekühlten Wackelpeter 2 bis 3
Stunden ins Gefriergerät und püriere ihn alle 20 Minuten mit dem Schneidestab, damit er schön cremig wird. Du kannst die drei Eissorten entweder einzeln in die Gläser spritzen oder alle drei Sorten übereinander in die Gläser schichten.


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Walnuss-Eis


4 Portionen

100 g Walnüsse; gehackt
150 ml ; Wasser
40 g Zucker; (1)
3 Eigelb
30 g Zucker; (2)
200 ml Milch
200 g Sahne
3 EL Ahornsirup


Walnüsse mit Wasser und Zucker (1) 5 Minuten köcheln lassen.

Eigelb und Zucker (2) mit Milch auf dem Wasserbad unter Rühren erwärmen, bis die Masse eindickt. Nicht kochen lassen !

Sahne steifschlagen. Dann Eimasse, Sahne und Nüsse (nach dem
Abkühlen) zusammengeben und schließlich Ahornsirup dazu geben.
Diese Mischung in die Eismaschine geben.

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Wein-Eis


4 Portionen

750 ml Wein
1 Päckch. Vanille-Puddingpulver für 1/2 l bei 750 ml Wein
70 g Zucker
250 g Sahne


Wein zum Kochen bringen. Vanille-Puddingpulver und Zucker einquirlen und aufkochen lassen. Abkühlen lassen.

Nach dem Abkühlen Sahne steif schlagen und unterziehen. Die Masse in die Eismaschine geben.


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Zimteis mit Armagnac-Pflaumen

6 Portionen

ZIMTEIS
1 l Schlagsahne
3 Zimtstangen
1 Vanilleschote
6 Eigelb
4 Eier (L)
100 g Puderzucker

ARMAGNACPFLAUMEN
400 g Pflaumen oder Zwetschgen
3 EL Zucker
4 EL Armagnac


Die Pflaumen oder Zwetschgen entsteinen, in Spalten schneiden, mit Zucker und Armagnac mischen und durchziehen lassen.
Inzwischen die heiße Schlagsahne über die zerbröselten Zimtstangen gießen und 2 Stunden ziehen lassen. Die Zimtsahne mit ausgekratzter Vanilleschote und Vanillemark zum Kochen bringen, dann die Schote aus der Sahne nehmen. Eigelb, Eier und Puderzucker schaumig rühren. Die
Sahne schnell in die Eimasse rühren und auf dem Herd bis kurz vor dem Kochen weiterrühren. Die Masse durch ein feines Sieb gießen,
kalt werden und dann noch mal 30 Minuten in der Eismaschine rühren.
Noch 30 Minuten im Gefrierfach nachfrieren lassen.
Die Pflaumen zum Zimteis servieren.


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Kirscheneis

4 Portionen

600 g Schwarze Kirschen
80 g Zucker
1/2 Zitrone; Saft
2 dr Bittermandelaroma
300 g Rahmquark


Kirschen entsteinen und mit dem Stabmixer grobhacken. Zucker, Zitronensaft, Bittermandelaroma und Kirschen gut vermengen. Den Quark beifügen, sorgfältig vermischen. Die Creme in den Tiefkühler setzen oder in die Eismaschine geben.

Auch als Creme, ungefroren, aber kühl serviert, schmeckt dieses Dessert herrlich!


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Kirsch-Fruchteis

4 Servings

250 g Kirschen; entsteint
160 g Zucker
4 g Bindemittel
200 ml ; Wasser, warm
20 ml Zitronensaft
40 g Eiweiß
40 g Zucker


Kirschen pürieren und in eine Rührschüssel geben.

Zucker mit Bindemittel sorgfältig mischen und dann im warmen Wasser auflösen. Mehrmals umrühren.

Zuckerwasser und Zitronensaft zusammen unter die pürierten Früchte rühren. Sollte die Masse durch das Wasser noch zu warm sein abkühlen lassen.

Vor dem Einfüllen in den Eiscreme- Automaten noch einmal durchrühren.


Eiweiß mit Zucker schlagen, bis es schnittfest ist.

Nach ca. 20 Minuten Gefrierzeit löffelweise zur Eismasse in den Eiscreme-Automaten geben.



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Kirsch-Sahneeis

4 Portionen

500 ml Süßer Kirschsaft
180 ml Weißwein
25 ml Cherry Brandy
3 EL Zitronensaft
80 ml Geschlagene Sahne


Kirschsaft mit Weißwein und Cherry Brandy gut mischen. Mit
Zitronensaft abschmecken . Die geschlagene Sahne unterheben und die Masse in den laufenden Eiscreme - Automaten gießen.


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Kokos Eis, Aiskriim Gati

4 Portionen

1 cn Kokosnussfleisch in Sirup;
ca 400 ml junges
2 cn Kokosmilch; a 400 ml
100 g Zucker


Das Kokosnussfleisch abtropfen lassen, den Sirup dabei auffangen. Die Kokosmilch mit dem Sirup und dem Zucker vermischen und etwa drei Minuten unter ständigem Rühren bei schwacher bis mittlerer Hitze erwärmen, aber nicht kochen lassen.

Das Kokosnussfleisch in kleine Würfel schneiden und unter die Kokosmilch rühren. Das Eis in eine Eismaschine füllen und nach Vorschrift gefrieren lassen. Man kann das Eis auch im Gefrierfach des Kühlschranks gefrieren lassen. Dann sollte man das Eis ab und zu umrühren, damit sich die Kokosnussstückchen nicht am Boden absetzen.

TIP! Serviere das Eis mit frischen exotischen Früchten oder mit Kokoslikör.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten, Gefrierzeit: ca. 5 Stunden

Pro Portion: ca. 450 kcal

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Kokoseis mit Ananas

2 Eigelb
1 Dose Kokosnuß-Creme (330ml)
Saft von 1/2 Zitrone
4 EL Kokos-Rum-Likör
250g Schlagsahne
2 Babyananas
Garnitur:
1 TL gehackte Pistazien

1.Eigelb mit Kokosnuß-Creme schaumig rühren.
Zitronensaft und Likör zugeben.
Sahne steif schlagen und unterrühren.
2.Masse in eine Eismaschine füllen und unter Rühren gefrieren lassen.
Oder in eine Metallschüssel geben und 6-8 Stunden gefrieren lassen, dabei öfter mit den Schneebesen des Handrührgerätes durchrühren.
3.Ananas halbieren und aushöhlen.
Eis portionieren und in die Ananashälften füllen.
Mit Pistazien bestreut servieren.

Pro Portion ca. 490 kcal
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten
Gefrierzeit in der Eismaschine ca. 20 Minuten, im Gefriergerät 6-8 Stunden



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Kokosnuss-Eis mit Teigkelchen und Himbeersauce

8 Portionen

1 c Kokosraspeln; gesüßte
6 Eigelbe; rohe
225 g Zucker
450 ml Altbier
1 TL Kokosnussextrakt
450 ml Schlagsahne; fettreiche
Minzeblättchen; z. Garnieren

TEIGKELCHE
120 g Mandeln; geschält
175 g Zucker
1 EL Orangenschale; gerieben od. feingewiegt, von unbehandelten Orangen
2 EL Mehl
6 EL Butter; geschmolzen
2 EL Milch

HIMBEERSAUCE
350 g TK-Himbeeren; aufgetaut
2 EL Puderzucker
3 EL Cognac


* Achtung *

Die hier leider unvermeidbaren Mengenangaben im Text beziehen sich auf eine Zubereitung von 8 Portionen.

In einer ungefetteten Pfanne von ca. 25 cm Durchmesser die
Kokosraspeln bei mittelhoher Hitze goldgelb rösten, ungefähr 2 Minuten. Beiseite stellen.

Die Eiercreme zubereiten: In einem Kupfer- oder Edelstahlgefäß die Eigelbe so lange mit dem Zucker verquirlen, bis die Masse blassgelb und der Zucker völlig aufgelöst ist, das dauert etwa 3 Minuten. Den
Kokosnussextrakt dazugeben und die Creme mindestens 2 Stunden kaltstellen.

Danach Schlagsahne und die Hälfte der gerösteten Kokosraspeln untermischen und die Creme in die Eismaschine gemäss Gebrauchsanweisung zu Eis verarbeiten. Die Ausbeute wird knapp zwei Liter betragen.

Die Teigbecher herstellen: Den Backofen auf 160 Grad vorheizen und die Mandeln darin etwa 15 Minuten goldgelb rösten.

Dann vollständig abkühlen lassen und in einem Mixer fein mahlen; die Ausbeute sollte etwa 225 ml betragen. Das Mandelpulver in eine Ein-Liter-Schüssel füllen, Zucker, Orangenschale und Mehl hinzufügen und dann die geschmolzene Butter und die Milch einrühren.

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Backpapier in zwölf Quadrate von 15 cm Kantenlänge schneiden. Eines dieser Quadrate auf das Backblech legen und anderthalb El von den Plätzchenteig in seine Mitte setzen. In etwa 8-12 Minuten goldgelb backen; dabei sollte der Teig zu einer sehr dünnen, etwa 10 cm breiten Scheibe aufgehen.

Die Backprobe aus dem Ofen nehmen, etwa 45 Sekunden abwarten, dann den noch heißen Teig zu einem Kelch formen, indem man den Teig um den Boden eines umgestülpten Wasserglases oder einer gewellten Form drückt.

Erweist sich dabei das Probestück als zu dünn für die Umformung,so knetet man zusätzlich Mehl in den Plätzchenteig ein. Ist der Teig hingegen beim Backen zu fest geworden, als dass man ihn bequem formen könnte, so muss der Plätzchenteig mit mehr Milch geschmeidiger gemacht werden.

Man backt Partien von jeweils 3 oder 4 Teigbechern. Sie halten sich in einer Keksdose mehrere Tage, tiefgefroren fast unbegrenzt.

Die angerührten Rezeptmengen ergeben normalerweise 12 Teigbecher.

Die Sauce zubereiten: Die Himbeeren in einem Mixer pürieren und dann durch ein feines Sieb passieren, um die Körner auszusondern.
Zucker und Cognac einrühren. In den Kühlschrank stellen.

Je einen Dessertteller pro Portion mit Sauce bedecken.

In die Mitte eines jeden Tellers einen Teigbecher setzen, diesen mit einer großen Kugel Kokosnuss-Eis krönen, mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen und mit einem Minzeblatt garnieren. Sofort auftragen.


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Krokanteis


1 Rezept

260 ml Vollmilch
3 Eigelb
70 g Zucker
75 g Sahne
35 g Krokant


Die Eigelbe und den Zucker in einer großen Schüssel bearbeiten, bis die Eigelbe fast weiß geworden sind. Zwischenzeitlich auf kleiner Hitze die Milch und 50 g Sahne erwärmen, bis alles zum erstenmal aufwallt. Dann unter Rühren die restliche Sahne zu der Eigelb-Zucker-Mischung geben und nach und nach die fast kochende Milch zugießen. Wenn die Zutaten gut miteinander vermischt sind, die
Creme in das Gefäß gießen, das zum Aufkochen der Milch benutzt wurde. Bei kleiner Hitze unter dauerndem Umrühren zwei Minuten erwärmen. Darauf achten, dass die Mischung nicht zu kochen beginnt, da sonst das Eigelb stockt. Nun die Mischung in die große Schüssel gießen und kräftig mit einem Schneebesen oder elektrischen Rührer schlagen, so dass sie schnell abkühlt. Im Kühlschrank abkühlen lassen.

Während die Mischung abkühlt, den Krokant in feine Stückchen
zerkleinern.

Nun die Eismasse ohne den Krokant noch einmal drei Minuten gut durchschlagen, in die Eismaschine geben und gefrieren lassen. Kurz bevor das Eis fertig gefroren ist, den Krokant hinzufügen.

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Kürbis-Eis

6 Portionen

400 g Kürbispüree; siehe Rezept
250 g Joghurt, nature
100 g Vanillecreme
1 TL Vanillezucker

ZUM SERVIEREN
Beerencoulis


Alle Zutaten miteinander vermischen, nach Belieben nachsüßen.

In der Eismaschine gefrieren lassen.


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Löwenzahnhonigeis auf Sektschaumsauce

4 Portionen

100 ml Löwenzahnhonig
400 ml Joghurt
200 ml Sahne
50 g Schokolade

FÜR DIE SAUCE
2 Eigelbe
100 ml Sekt
1 EL Zucker

Den Löwenzahnhonig mit Joghurt und Sahne verrühren und in die Eismaschine geben. Etwa 25 Minuten kühlen. Die Schokolade im heißen Wasserbad auflösen und zum Schluss tropfenweise in die Eismaschine geben, kurz unterrühren

Für die Sauce Eigelbe mit dem Sekt und dem Zucker im Wasserbad cremig aufschlagen. Das Eis mit der Sauce auf Tellern anrichten, jede Portion mit etwas Löwenzahnhonig beträufeln.

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Mandel-Eis

4 Portionen

1/4 l Milch
1/4 l Sahne
1 Vanillestange
100 g Mandeln; geschält und
gemahlen
5 Eigelb
100 g Zucker


Je nach Appetit reicht das Gericht auch für die anderthalbfache Anzahl von Portionen.

Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Sahne und Milch mischen, Mark und Schote hineingeben. Zum Kochen bringen und mit den Mandeln zehn Minuten ziehen lassen.

Eigelb mit dem Handrührer zu einer dicken Creme schlagen. dabei langsam den Zucker hineinrieseln lassen.

Vanilleschote aus dem Milchgemisch nehmen, heiß unter ständigem Rühren zur Eimasse gießen.

Alles zurück in den Milchtopf gießen, bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufschlagen, bis die Eiermilch eben aufwallt. Den Topf vom Herd nehmen, sofort in kaltes Wasser setzen, damit die Eiermilch nicht gerinnt.

Unter Rühren abkühlen lassen. Wenn die Masse völlig kalt ist, in der Eismaschine gefrieren.

Tipp: Wer keine Eismaschine hat, geht nach demselben Rezept vor, lässt die Sahne jedoch zunächst beiseite. Sie wird steifgeschlagen unter die abgekühlte Eiermilchcreme gezogen. Diese Masse dann in eine Gefrierschale
füllen und im Tiefkühler fest werden lassen.

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Meloneneis


8 Portionen

1 md Melone; geschält, entkernt gewürfelt
2 EL Zitronensaft
1/2 c Zucker
1/4 c Honig
3 c Milch
1/2 Vanilleschote; Mark


Melone mit dem Zitronensaft pürieren.

Zucker, Honig und Milch miteinander vermischen, Melonenpüree und Vanillemark zugeben.

Gut mischen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.

In der Eismaschine gefrieren lassen.

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Mocca-Amaretto-Eis

4 Portionen

2 dl ; Wasser
3 EL Kaffeepulver
2 EL Honig
2 Eigelbe
180 g Sahne
2 dl Amaretto

Wasser erhitzen und darin Kaffeepulver und auflösen.

Eigelbe mit 2 Esslöffeln dieser Mischung glattrühren und dann in den warmen Kaffee quirlen.

Diese Mischung auf dem Wasserbad unter Rühren erwärmen, bis die Masse andickt.

Sahne steif schlagen und die erkaltete Ei/Kaffee-Masse unterziehen.
Dann noch Amaretto zufügen und das ganze in die Eismaschine geben.


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Mohn-Eis

1 Rezept

1/4 l Sahne; (1)
100 g Blaumohn
3 Eier; getrennt
1/4 l Sahne; (2)
100 g Zucker
2 EL Weinbrand

Man erhitze die Sahne (1) und lasse Anschließend darin den frisch gemahlenen Blaumohn quellen. Nach dem Erkalten schlägt man aus dem Eiweiß der Eier steifen Eischnee. Dann schlägt man die Sahne (2) mit dem Zucker steif. Schließlich vermischt man die Sahne, die Eigelb, die Mohnmasse, den
Eischnee und Weinbrand und gibt die Mischung in die Eismaschine (oder ins Eisfach und dann öfters umrühren).


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Mohnsamen-Eiscreme

4 Portionen

3 dl Milch
1 Vanilleschote
3 Eigelb
50 g Zucker
75 g Mohnsamen
125 g Honig
1 1/2 dl Rahm

Milch und Vanilleschote zusammen aufkochen, vom Feuer nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.

Eigelb und Zucker in einer Schüssel schlagen, bis sie dick und cremefarbig sind. Schüssel dabei über eine Pfanne siedendes Wasser stellen.

Vanilleschote aus der Milch nehmen und diese auf die Ei-Zucker-Mischung gießen. Stetig rühren, bis die Sauce am Löffelrücken hängen bleibt, aber nicht kochen lassen (kann sonst gerinnen !).

Wenn die Creme dick genug ist, um in einem Faden vom Löffel zu fließen, die Schüssel auf eine kühle Fläche stellen.

Mohnsamen in trockener Bratpfanne rösten, Honig dazurühren, abkühlen lassen. Unter die Creme ziehen.

Rahm steifschlagen und vorsichtig unter die Creme ziehen, in eine Eiscreme-Maschine geben. Nach 1-2 Stunden die Eiscreme kurz schlagen, dann gefrieren lassen.

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Möhren-Eis
Zutaten
350 g Möhrensaft
1 Zitrone
200 g Sahne
150 g Zucker
1/2 Gläschen Kirschlikör

Zubereitung
Vermischen Sie die Zutaten und geben Sie dann in eine Eismaschine. Wenn Sie keine Eismaschine haben, können Sie das Eis auch im Gefrierfach (-schrank, -truhe) zubereiten. Dann müssen Sie aber zwischendurch (etwa alle 10
Minuten), bis das Eis fest ist, immer wieder gut durchrühren

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Nougat-Eis mit Weiße-Schokoladen-Nuss-Sauce

4 Portionen

4 Eigelb
125 g Nuss-Nougat; o. Nougat-Creme
100 ml Sahne
40 g Kakaopulver
1 TL Kaffeepulver
500 ml Milch

SAUCE
200 g Weiße Schokolade; gehackt
50 g Nüsse; gemahlen
250 ml Sahne


Alles zusammenschmeißen (massiven Nougat klein schneiden, damit er besser schmilzt), verquirlen und auf dem Wasserbad / Simmertopf langsam erhitzen bis die Masse eingedickt ist.

Abkühlen lassen und dann in der Eismaschine gefrieren wie üblich.

Für die Sauce: alle Zutaten langsam erhitzen (am besten Wasserbad / Simmertopf) bis die Schokolade geschmolzen ist.

Schmeckt heiß oder kalt zum Eis und kann, je nach Geschmack, noch mit einem Schuss Himbeergeist, Cognac oder Nusslikör verfeinert werden.


Edited by - Inge Uitz on Mittwoch, 31. Juli 2002 - 19:11:14

[ursula.kreiser]

Nougat-Pralinen-Eis

1 Liter

500 ml Sahne
500 ml Milch
12 Eigelb
100 g Zucker
240 g Nougat
240 g Vollmilchschokolade
4 cl Amaretto
4 cl Cognac oder Rum
100 g Schokoraspel
Salz

VANILLESAUCE
1/2 l Sahne
1/2 l Milch
12 Eigelb
200 g Zucker
1 Vanilleschote
Salz


Sahne und Milch mit dem Zucker aufkochen.

In der Zwischenzeit die Eigelb mit einer Prise Salz glattrühren und die Schokolade schmelzen.

1/3 der kochenden Milchmischung unter rühren (!) in die Eigelbmasse geben und die restliche Milch wieder zum Kochen bringen. Die Eigelbmasse in die kochende Milch rühren und unter ständigem Rühren 'bis zur Rose' abziehen. (die Masse wird durch die Eiweißgerinnung gebunden und darf auf
keinen Fall kochen > RÜHREI! Am besten lässt sich das mit einem Holzlöffel kontrollieren. Wenn die Masse anzieht wird der Löffel gleichmäßig überzogen. Sobald die Masse anzieht sofort aus dem Topf in ein anderes Gefäß umfüllen (durch ein Sieb), da der Topf noch Resthitze hat, die zur 'Rühreibildung' ausreicht.)

Anschließend die Schokolade (flüssig) und den Alkohol zugeben und die Masse auskühlen lassen.

Die ausgekühlte Masse in der Eismaschine frieren und die Schokoraspel zugeben, wenn das Eis anfängt festzuwerden.

Hierzu: Vanillesauce

Milch und Sahne mit Zucker und Vanille (Schote aufschneiden, auskratzen und alles zugeben) aufkochen.

Eigelb und 1 Prise Salz glattrühren.

1/3 der kochenden Flüssigkeit unter ständigem Rühren!! in die Eimasse geben und die restliche Flüssigkeit wieder aufkochen.

Die Eimasse unter Rühren in die kochende Milch geben und so lange weitererhitzen, bis die Masse anzieht (fester wird). Die Flüssigkeit darf auf keinen Fall noch mal aufkochen, sobald das Ei drin ist (RÜHREI!).
Anschließend sofort durch ein Sieb in ein anderes Gefäß füllen, da die Resthitze im Topf die Sauce sonst noch gerinnen lässt!

Die Vanilleschote kann man übrigens nach dem Kochen noch abwaschen und in Zucker aufbewahren. Wenn man genug Schoten gesammelt hat und lange genug im Zucker liegen ließ kann man alles zusammen fein hacken und bekommt echten
Vanillezucker (nicht diesen Vanillinzucker).




Orangeneis

4 Portionen

150 ml Sahne
150 ml Milch
100 g Zucker
1 EL Honig
600 ml Orangensaft; ohne Fruchtfleisch
1 Zitrone; Saft


Sahne mit Milch in einen Topf gießen und erhitzen.

In einer Schüssel Zucker und Honig vermischen. Unter Rühren die kochende Milch-Sahne-Mischung zugießen. Diese Mischung wieder in den Topf gießen und unter stetem Rühren ca. 2 Minuten erhitzen. Dabei darf die Mischung nicht aufkochen.

Nun die Mischung in eine Schüssel geben und fünf Minuten gut
schlagen. Abkühlen lassen.

Die Mischung muss sehr kalt sein. Nochmals 10 Minuten kräftig durchrühren und den Saft zugeben.

In der Eismaschine gefrieren lassen.




Pfefferminzeis


4 Portionen

50 ml Sahne
100 g Zucker
6 Eigelb
25 g Weiße Schokolade; gehackt
10 ml Pfefferminzlikör
5 g Frische Pfefferminz in Streifen geschnitten

Die Sahne mit dem Zucker aufkochen, über das Eigelb gießen und kurz verrühren. Die Schokolade zufügen und mit Minzelikör abschmecken.
Nach 20 Minuten durch ein feines Sieb passieren und in der
Eismaschine cremig gefrieren. Im letzten Augenblick die
Pfefferminzstreifen zugeben und das Eis mindestens 1/2 Stunde ins Tiefkühlfach geben.

Mit - zum Beispiel - einem Melonensalat servieren.



Aprikoseneis (mit Honig)

4 Personen

400 g Aprikosen; voll ausgereift
80 g Akazienhonig
1 EL Apricot Brandy
250 ml Sahne

Zubereitung ohne Eismaschine:

Die Aprikosen mit Honig und Apricot Brandy pürieren und unter die steifgeschlagene Sahne heben. In Gefrierboxen einfüllen und 1 Tag gefrieren lassen.

Zubereitung mit Eismaschine:

Die Aprikosen mit Honig und Apricot Brandy pürieren und die
flüssige Sahne unterrühren. In die Eismaschine einfüllen und nach Anweisung gefrieren lassen.




Aprikosen-Quark-Eis

4 Portionen

500 g Aprikosen; reif
100 g Quark; 40%ig
250 g Zucker
1/8 l Sahne
100 ml ;Wasser
5 cl Orangenlikör; oder Aprikosen-Likör


Man entkernt die Aprikosen und legt 2 schöne Hälften pro Portion zurück. Den Rest püriert man und vermischt das Püree mit dem Quark, der Sahne und 4/5 vom Zucker.

Diese Mischung wird wie üblich in der Eismaschine verarbeitet.

In der Zwischenzeit lässt man die Aprikosenhälften mit den
restlichen Zucker und Wasser bei geringer Hitze ca. 10 min. garen.
Dann nimmt man die Früchte heraus, lässt den Saft noch einige Minuten köcheln und gibt dann noch den Likör zu.

Die Aprikosenhälften zum Eis servieren.




Birneneis

1 eis

750 g Reife Birnen; mit zartem weißen Fruchtfleisch
150 g Zucker
1 Päckch. Vanillezucker
150 g Sahne
1 Orange; mit unbehandelter
Schale


Ein Rezept ergibt ca. 1 kg Birneneis.

Die Birnen waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch durch ein Sieb in eine Schüssel passieren. Das Birnenmus sollte 450 g betragen. Mit einem Schneebesen oder elektrischen Rührer den Zucker, Vanillezucker, Sahne, abgeriebene Orangenschale und den
durchgeseihten Orangensaft beimischen und alles zehn Minuten lang rühren. Die Mischung in der Eismaschine gefrieren lassen.




Erdbeereis

300 g pürierte Erdbeeri,
100 g Zucker,
1 tb Zitronensaft,
150 g Mascarpone,
50 ml Milch

Alles mischen und dann ab in die Eismaschine


Feigeneis

Menge: 1 keine Angabe vorh.

6 Eigelb
30 g Zucker
2 Pk. Vanillin-Zucker
400 ccm Milch
200 g getrocknete Feigen
200 g Schlagsahne


Eigelb, Vanillin und Zucker in die Milch rühren. Diese Mischung unter Rühren auf dem Wasserbad langsam erwärmen bis die Masse eindickt. Auf keinen Fall zu heiß werden lassen !!!!!

Wenn die Mischung einmal aufkocht gerinnt sofort alles, deshalb unbedingt mit Wasserbad arbeiten (oder Simmertopf). Dann lässt man die Mischung abkühlen. Die Feigen püriert man in der Küchenmaschine mit einem Teil dieser Mischung, schlägt die Sahne steif, rührt alles zusammen und
gibt es in die Eismaschine.




Feines Schokoladeneis


4 Portionen

100 g Zartbitterschokolade
100 ml Milch
2 Eigelb
4 TL Akazienhonig
2 Eiweiß
250 g Sahne


Die Schokolade in Stücke brechen und mit wenig Milch in einen Topf geben.
Bei schwächster Hitze oder im heißen Wasserbad unter Umrühren schmelzen.
Die restliche Milch einrühren. Die Eigelbe mit dem Honig dick schaumig rühren. Die geschmolzene Schokolade untermischen. Die Eiweiße und die Sahne getrennt steif schlagen. Nacheinander unter die Schaummasse ziehen.

In der Eismaschine in 30-40 Minuten cremig gefrieren lassen. Evtl. noch 10-20 Minuten im Gefriergerät nachfrosten. Oder die Masse im Gefriergerät in 5-6 Stunden gefrieren lassen.





Fruchteis-Grundmischung

8 Portionen

200 g Frischer Schlagrahm
600 ml Vollmilch
150 g Zucker
1/2 TL Honig


Das Rezept für 8 Servings ergibt ca. 1 kg.

Den Schlagrahm und die Milch in eine Kasserolle gießen und auf den Herd stellen. Langsam zum Kochen bringen. Zucker und Honig in einer Schüssel mischen. Unter stetem Umrühren die kochende Milchsahnemischung zugießen. Wenn alles gut vermischt ist, die Masse zurück in die Kasserolle gießen und unter stetem Rühren zwei Minuten erhitzen. Dabei darf die Masse nicht aufkochen! Die Masse in eine Schüssel gießen und zehn Minuten schlagen. Abkühlen lassen.

Bevor die Masse in die Eismaschine gegeben wird, nochmals einige Minuten schlagen, damit eine glatte Creme entsteht.



Gelato al cocomero, Wassermeloneneis (Sizilien)

4 Portionen

500 g Wassermelonenfleisch
300 g Zucker
2 EL Orangenblütenessenz
120 g Schokoladenraspel
25 g Orangeat; gewürfelt
25 g Zitronat; gewürfelt
1/2 c Pistazien; gehackt
Zimt


Das Melonenfleisch entkernen und pürieren. Die Hälfte des Zuckers und die Orangenblütenessenz hinzufügen, in der Eismaschine gefrieren lassen, bis die Masse fast fest ist.

Aus der Maschine nehmen und den restlichen Zucker, die
Schokoladenraspel, Orangeat und Zitronat sowie Pistazien und Zimt rasch unterrühren. In eine Model- oder Puddingform füllen und im kältesten Teil des Kühlschrankes - nicht im Gefrierfach! - mehrere Stunden durchkühlen.

Vor dem Servieren stürzen und mit Zimt bestäuben.



Grundrezept Vanilleeis

4 Portionen

4 Eigelb
100 g Zucker
1/4 l Vollmilch
125 g Sahne
1 Prise ;Salz
1/2 Vanilleschote; das Mark
-- ODER --
1/2 Päckch. ;Vanillezucker, ERSATZ

ZUGABE FÜR MALAGAEIS
2 EL Rosinen; getränkt in
2 EL Malaga
2 TL Krokant
2 cl Malaga

Die Eigelbe mit dem Zucker cremig, nicht schaumig rühren. Die Milch mit der Sahne, dem Salz und dem Vanillemark (oder Vanillezucker) aufkochen und unter Rühren zu der Eigelbmasse geben. In heißem Wasserbadeinsatz unter ständigem Rühren dickflüssig werden lassen.

Durch ein feines Sieb abseihen und unter Schlagen rasch abkühlen lassen. Die Masse entweder in eine Metallform füllen, ins Gefrierfach stellen und 2-3 Stunden gefrieren lassen. Dabei mehrmals mit dem Schneebesen aufschlagen, damit die Masse geschmeidig bleibt.

Oder die Masse in den Speiseeisbereiter ( Eismaschine) geben und nach Gerätevorschrift gefrieren lassen.

ABWANDLUNG:

In Malaga getränkte Rosinen, Krokant, sowie Malagalikör
unterziehen, so erhalten Sie aromatisches Malagäis.




Himbeer-Joghurt-Eis

4 Portionen

300 g Himbeeren
Saft einer halben Limette
3 Eigelb
100 g Zucker
1/4 l Vollmilchjoghurt
Minzeblättchen zum Garnieren

Zubereitung:

Himbeeren verlesen, mit Limettensaft pürieren in durch ein Sieb streichen. Eigelb und Zucker in einem Wasserbad cremig rühren, dann unter rühren erkalten lassen. Das Himbeerpüree unter den Joghurt ziehen. In der elektrischen Eismaschine gefrieren lassen oder bis zum Festwerden ins
Gefriergerät(-fach) stellen, ab und zu durchrühren.

Portionieren und mit Minzeblättchen garniert anrichten.




Himbeer-Johannisbeer-Eis

4 Portionen

100 g Johannisbeeren rot
100 g Himbeeren
125 g Feiner Kristallzucker
1 TL Vanillezucker
Zitronensaft
100 ml Schlagsahne ungeschlagen
100 ml Frische Vollmilch

Johannisbeeren und Himbeeren waschen und zusammen mit Zucker und dem Vanillezucker pürieren. Etwas Zitronensaft dazugeben. Durch ein Sieb streichen, damit die Kerne hängen bleiben und unter die Sahne und die Milch ziehen. Gut verrühren und dann in die Eismaschine einfüllen.






Holunderblüten-Joghurt-Eis

6 Portionen

3 dl Milch
3 Eigelb
50 g Zucker
3 dl Joghurt
130 g Holunderblütensirup
1/2 dl Sahne; halb geschlagen

Die Milch aufkochen, Eigelb und Zucker schaumig rühren. Die kochende Milch auf die Eigelbmasse gießen, rühren und zurück in den Topf geben.

Zur Rose abkochen, das heißt, die Masse unter ständigem Rühren auf schwachem Feuer auf etwa 80 bis 85 Grad erhitzen, so dass das Eigelb bindet, die Masse aber nicht gerinnt.

Den Topf sofort in Eiswasser stellen und auskühlen lassen.

Joghurt und Sirup mit der halbgeschlagenen Sahne darunterziehen und in der Eismaschine gefrieren.




Honig-Bananen-Sojamilch-Eiscreme


1 Rezept

1 l Sojamilch; (am besten noch- warm und möglichst dick)
500 g Bananen
130 g Honig
5 EL Sojaöl oder Distelöl
1 TL Vanillepulver; evtl.
1 EL Lezithin; evtl.
1 Prise ; Salz

Alle Zutaten miteinander vermengen und in mehreren Portionen
nacheinander im Mixer fein pürieren.

In einen großen Topf geben und im kalten Wasserbad oder im
Eisschrank kühlen. Danach noch einmal im Mixer durchmixen.

In der Eismaschine gefrieren lassen.





Hot Ice Cream

4 Portionen

3 Antillen-Chillies
oder Rocoto-Chillies
scharf
400 ml Dicke Kokosmilch
100 g Rohzucker; gemahlen
2 Limetten; Saft
1/2 TL Limettenschale; gerieben
2 Eiweiß; steif geschlagen


Die Chillies entkernen und fein hacken. Mit Kokosmilch, Rohzucker, Limettenschale und saft gut vermischen, Eiweiß unterziehen, in die Eismaschine rühren und gefrieren.

Nach asiatischen Gerichten servieren.




Indische Eiscreme (Kulfi)


6 Portionen

2 l Vollmilch
10 Kardamomkapseln
100 g Mandeln
25 g Ungesalzene Pistazien -- geschält und gehackt
4 EL Zucker; evtl. etwas mehr


Kulfi ist eine Spezialität, die oft bei großen Festlichkeiten angeboten wird. Der eigens bestellte kulfiwala und seine Helfer bringen riesige Tontöpfe mit, die zerstoßene Eiswürfel und röhrenförmige Behälter aus gebranntem Ton enthalten, die mit Kulfi gefüllt sind.

In einem Topf oder einer Pfanne mit schwerem Boden die Milch zum Kochen bringen. Die Hitze verringern, so dass die Milch zwar kocht, aber nicht überläuft. Den Kardamom zugeben. Die Milch auf etwa ein Drittel ihrer ursprünglichen Menge einkochen. Dabei häufig
umrühren und die Haut, die sich an der Oberfläche bildet,
unterrühren.

Inzwischen die Mandeln blanchieren und hacken, die Pistazien hacken.

Wenn die Milch eingedickt ist, die Kardamomkapseln entfernen. Den Zucker und die Mandeln zufügen und alles 2 bis 3 Minuten kochen.

Die eingedickte Milch in eine Schüssel gießen und vollständig abkühlen lassen. Die Hälfte der Pistazien zugeben und unterrühren.

Die Schüssel mit Alufolie abdichten und ins Tiefkühlfach stellen oder in die Eismaschine geben. Außerdem Servierschüsselchen ins Tiefkühlfach stellen.

Alle 15 Minute die Eiscreme kräftig umrühren, damit sich die
Eiskristallen sich auflösen. Ist das Umrühren kaum noch möglich, die Schüssel aus dem Tiefkühlfach nehmen und die Eiscreme rasch in die Servierschüsselchen geben.

Mit den restlichen Pistazien bestreuen, die Schüsselchen mit
Alufolie abdecken und erneut ins Tiefkühlfach geben.




Joghurt-Eis
Zutaten
2 Eier
150 g Zucker
250 g Sahnejoghurt
150 g Sahne
Zubereitung
Vermischen Sie die Zutaten und geben Sie dann in eine Eismaschine. Wenn Sie keine Eismaschine haben, können Sie das Eis auch im Gefrierfach (-schrank, -truhe) zubereiten. Dann müssen Sie aber zwischendurch (etwa alle 10
Minuten), bis das Eis fest ist, immer wieder gut durchrühren.



Kaffee-Eis

2 Portionen

1/8 l Milch
1/4 l Schlagsahne
65 g Zucker
60 g Kaffeebohnen; grob gemahlen
2 Eigelb
1 Ei

Der Kaffee hat bei uns in Deutschland ja eine relativ junge
Geschichte. In Abessinien war er seit undenklichen Zeiten bekannt,bevor sich das Getränk im 16. Jahrhundert über den Orient und seit Mitte des 17. Jahrhunderts über Europa verbreitete. Das erste Kaffeehaus in Deutschland wurde 1686 in Nürnberg gegründet. Ein bekannter Spruch über Kaffee lautet: Guter Kaffee muss sein wie eine gute Frau: Schwarz, heiß und süß.

Milch und Sahne mit der Hälfte des Zuckers aufkochen und kochend heiß auf das Kaffeemehl gießen. 10 Minuten ziehen lassen und durch ein feines Sieb gießen. Noch einmal aufkochen.

Für das Wasserbad etwa handbreit Wasser in einem weiten Topf
erhitzen oder einen speziellen Wasserbadtopf bereitstellen.

In einer zum Topf passenden Schüssel Eigelb und Eier mit dem
restlichen Zucker hellschaumig schlagen. Die kochendheiße
Kaffeesahne unter Schlagen zugießen.

Die Schüssel so in den Topf hängen, dass der Boden die
Wasseroberfläche nicht berührt. Die Creme auf dem leise siedenden Wasserbad schlagen, bis sie dicklich und gebunden ist.

Die Creme durch ein Sieb streichen und im kalten Wasserbad schlagen, bis sie abgekühlt ist. Die Mischung in der Eismaschine oder unter gelegentlichem Umrühren im Gefrierschrank gefrieren lassen.




Karameleis


4 Portionen

1 Vanillestange
250 g Schlagobers
1/4 l Milch
150 g Zucker
12 Eigelb

Vanillemark, Obers, Milch aufkochen.

Zucker unter ständigem Rühren schmelzen, goldbraun karamellisieren.
Abgekühlten Zucker mit der heißen Obers-Milch ablöschen und darin auflösen.

Alles langsam in schaumig gerührte Eigelbe rühren. Nicht kochen, sonst gerinnt das Eigelb ! Die dickliche Masse sieben, in einer Eismaschine gefrieren lassen.




Kastanien-Eis

1 Liter

1/2 l Milch
70 g Kristall-Zucker
4 Eigelb
300 g Kastanienpüree

Die Milch mit der Hälfte des Zuckers zum Kochen bringen. Die Eigelb mit dem Rest des Zuckers in einer Schüssel bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Die Milch, wenn sie kocht, auf einmal unter stetem Schlagen auf die Eimasse schütten. Dann gießt man alles zurück in die
Kasserolle, stellt das Feuer klein und rührt ohne Unterlass mit dem Holzspachtel. ACHTUNG: Die Masse darf nicht wirklich kochen. Die Temperatur darf nicht über 83 Grad steigen! Man fühlt schnell, wie die Masse dick wird; auf dem waagerecht gehaltenen Spachtel zieht man mit dem Finger einen Strich: wenn er unverändert bleibt, ist die Sauce richtig, sie "überzieht den Spachtel". Vom Feuer nehmen. Das Kastanienpüree in eine Rührschüssel geben und nach und nach die heiße Eismasse unter heftigem Schlagen
unterrühren, damit eine glatte Masse ohne Klümpchen entsteht. Wenn sie erkaltet ist in die Eismaschine geben (oder Tiefkühlen)

[Christiane]

Hallo!

Was soll ich sagen, ich bin baff........sind mir eben die Augen rausgefallen, bei sovielen Rezepten!
Muss mir das noch gründlich durchstudieren, hab schon ein paar gefunden, die ich gerne versuchen würde!

Ich danke euch herzlich!

Christiane

[Christiane]

hallo monika!

das muss ich dir unbedingt noch sagen, diese seite die du mir genannt hast, ist ja sensationell!
ich habe gleich eine menge zeit dort verbracht und als endergebnis habe ich kein eis gemacht, sondern "Bagels" ausprobiert!

super, danke!

christiane

[Christiane]

hallo inge!
habe heute das schoko-eis (mit joghurt) probiert. hmmmmm, war echt gut!

grüße nach deutschland!

christiane

p.s.: ich habe beschlossen, die streitereien hier zu ignorieren und mir den spass am forum nicht vermiesen zu lassen!!!!

[servas86w]

also momentan hats bei mir draußen minusgrade, dennoch hätt ich scho superlange gusta auf eis, aber ich stehs ma ned so auf so a doseneis vom spar, billa usw => würd gern selbst drüber richten, hab aber keine eismaschine => weiß wer wie es ohne geht und wenn ja kann man mir ne beschreibung geben und vl mit rezept bzw darin bin ich normaler weise eh recht kreativ => das rezept wäre weniger ein problem

danke babsi

[ilwa]

Hallo Babsi!

Wenn man die vorigen Rezepte durchliest, steht bei vielen "entweder oder" wie man Eis mit oder ohne Eismaschine macht.
Oft bedeutet es nur länger im Gefrierfach und öfter zwischendurch umrühren. Lies einmal nach.

LG

Ilwa

[Küchenhexe]

Hallo Christine!
Habe ein Standardrezept für Eis mit Obst:

1/4 l Schlagobers
8 dag Zucker
1/4 kg Obst, Himbeere, Bananen, Erdbeeren, Annanas....
ev. ein paar Topfen Rum, Amoretto oder ähnliches

Alles mit dem Mixstab fein püriern, und in die Eismaschine geben.

Schmeckt köstlich und gelingt immer.

Herzliche Grüße
Küchenhexe:)

[latino1951]

vielen Dank für die vielen Rezepte.
lg.latino