fabian
19-01-2005, 20:09
Silvestertorte
Nussbrotteig:
20 dag glattes Weizenmehl
20 dag Roggenmehl
12 dag. ger. Walnüsse
10 dag grob gehackte Walnüsse
1 Pkg. Trockengerm
1 Teel. Salz
1 Teel. Kümmel,gemahlen
8 dag flüssige Butter
ca. 3/8 l warmes Wasser
Käsemürbteig:
22 dag glattes Mehl
20 dag Emmentaler, gerieben
20 dag Butter
1/2 Teel. Salz
Msp. Cayennepfeffer
Brandteig:
1/8 l Wasser
3 dag Butter
Salz
6 dag glattes Mehl
1 Ei
Fett fürs Backblech
Gorgonzolafülle:
30 dag Gorgonzola
50 dag Topfen
Salz, Cayennepfeffer
Schinkenfülle:
25 dag Pressschinken, faschiert
ca. 18 dag Gervais
Salz, Neugewürz, Worchestershiresoße
Forellenfüllung:
1 geräucherte Forelle (ca. 20 dag)
1/8 l Schlagobers
1 -2 El. Kren, gerieben
Salz, weißer Pfeffer
2 Bl.Gelatine
1 El. Weißwein oder Zitrone
1/8 l Schlagobers
Schnittlauch, Petersilie und 3 kleine Paradeiser zum Garnieren
Nussbrot:
Alle Zutaten zu einem weichen Germteig machen und gut abschlagen. Zugedeckt ca. 45 min. gehen lassen. Teig in 4 Stücke teilen. Jedes Stück auf dem gut bemehlten Boden einer Springform (26 cm) oder einem zurechtgeschnittenen Karton ausrollen und auf ein gut befettetes Backblech stürzen. Nochmals ca. 15 min gehen lassen und dann mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im Rohr (vorgeheizt) bei 200°C ca. 20 min. backen.
Käsemürbteig:
Alle Zutaten rasch zu einem festen Mürbteig verkneten und mind. 2 h rasten lassen.
Teig ca. 5mm dick auswalken und drei Kreise mit ca. 18 cm Durchmesser ausschneiden (Teller!). Aus den Teigresten kleine Leitern formen. Auf einem leicht befetteten Blech im vorgeheizten Rohr bei 200°C ca. 20 min. backen. Achtung: die Leitern sind früher fertig!
Brandteig:
Wasser mit Fett und Salz kurz aufkochen, Mehl einrühren und so lange auf schwacher Hitze rühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst. Etwas abkühlen lassen und Ei einrühren. Msse in einem Spritzsack mit großer Tülle füllen und einen Ring mit ca. 10 cm Durchmesser auf ein leicht befettetes Backblech spritzen. Zusätzlich noch drei verschieden große tropfenförmige Krapfen aufspritzen. Im vorgeheizten Rohr bei abfallender Temp. ( 15 min. 250°C, 15 min. 200°C) backen.
Gorgonzolafülle:
Gorgonzola mit einer Gabel zerdrücken und mit Topfen und Gewürzen gut verrühren. Alle vier Nußbrotfladen damit bestreichen und übereinander legen. In Folie eingewickelt im Kühlschrank ziehen lassen.
Schinkenfülle:
Faschierten Schinken mit Gervais und Gewürzen gut verrühren. Mürbteigblätter damit füllen und rundum mit der Füllung bestreichen. Zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Forellenfülle:
Forelle häuten und in Filets teilen. Diese in Stücke schneiden und mit 1/8 l Obers und den Gewürzen im Mixer pürieren. Gelatine einweichen und auflösen. Mit Wein vermischen und unter das Forellenpürree mischen. Sobald die Masse zu stocken beginnt, geschlagenes Obers unterheben. Masse in einen Spritzsack füllen und Brandteigring damit füllen. Etwas Fülle zum Garnieren zurückbehalten.
Oberfläche der Nussbrottorte dick mit Schnittlauch bestreuen.Schinkentorte darauflegen und Leitern anlehnen. Brandteigring darauf legen. Etwas Forellenfülle in die Mitte spritzen, Brandteigkrapferl mit der Spitze nach oben hinstellen. Paradeiser halbieren, die runden Kappen aushöhlen und mit etwas Forellenfülle füllen und auf die Brandteigkrapferl legen. Mit Petersilie verzieren.
Habe diese Torte Silvester 1998/1999 gemacht. Aus Koch-und Backjournal 10/1986. Gutes Gelingen wünscht Monika.
Nussbrotteig:
20 dag glattes Weizenmehl
20 dag Roggenmehl
12 dag. ger. Walnüsse
10 dag grob gehackte Walnüsse
1 Pkg. Trockengerm
1 Teel. Salz
1 Teel. Kümmel,gemahlen
8 dag flüssige Butter
ca. 3/8 l warmes Wasser
Käsemürbteig:
22 dag glattes Mehl
20 dag Emmentaler, gerieben
20 dag Butter
1/2 Teel. Salz
Msp. Cayennepfeffer
Brandteig:
1/8 l Wasser
3 dag Butter
Salz
6 dag glattes Mehl
1 Ei
Fett fürs Backblech
Gorgonzolafülle:
30 dag Gorgonzola
50 dag Topfen
Salz, Cayennepfeffer
Schinkenfülle:
25 dag Pressschinken, faschiert
ca. 18 dag Gervais
Salz, Neugewürz, Worchestershiresoße
Forellenfüllung:
1 geräucherte Forelle (ca. 20 dag)
1/8 l Schlagobers
1 -2 El. Kren, gerieben
Salz, weißer Pfeffer
2 Bl.Gelatine
1 El. Weißwein oder Zitrone
1/8 l Schlagobers
Schnittlauch, Petersilie und 3 kleine Paradeiser zum Garnieren
Nussbrot:
Alle Zutaten zu einem weichen Germteig machen und gut abschlagen. Zugedeckt ca. 45 min. gehen lassen. Teig in 4 Stücke teilen. Jedes Stück auf dem gut bemehlten Boden einer Springform (26 cm) oder einem zurechtgeschnittenen Karton ausrollen und auf ein gut befettetes Backblech stürzen. Nochmals ca. 15 min gehen lassen und dann mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im Rohr (vorgeheizt) bei 200°C ca. 20 min. backen.
Käsemürbteig:
Alle Zutaten rasch zu einem festen Mürbteig verkneten und mind. 2 h rasten lassen.
Teig ca. 5mm dick auswalken und drei Kreise mit ca. 18 cm Durchmesser ausschneiden (Teller!). Aus den Teigresten kleine Leitern formen. Auf einem leicht befetteten Blech im vorgeheizten Rohr bei 200°C ca. 20 min. backen. Achtung: die Leitern sind früher fertig!
Brandteig:
Wasser mit Fett und Salz kurz aufkochen, Mehl einrühren und so lange auf schwacher Hitze rühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst. Etwas abkühlen lassen und Ei einrühren. Msse in einem Spritzsack mit großer Tülle füllen und einen Ring mit ca. 10 cm Durchmesser auf ein leicht befettetes Backblech spritzen. Zusätzlich noch drei verschieden große tropfenförmige Krapfen aufspritzen. Im vorgeheizten Rohr bei abfallender Temp. ( 15 min. 250°C, 15 min. 200°C) backen.
Gorgonzolafülle:
Gorgonzola mit einer Gabel zerdrücken und mit Topfen und Gewürzen gut verrühren. Alle vier Nußbrotfladen damit bestreichen und übereinander legen. In Folie eingewickelt im Kühlschrank ziehen lassen.
Schinkenfülle:
Faschierten Schinken mit Gervais und Gewürzen gut verrühren. Mürbteigblätter damit füllen und rundum mit der Füllung bestreichen. Zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Forellenfülle:
Forelle häuten und in Filets teilen. Diese in Stücke schneiden und mit 1/8 l Obers und den Gewürzen im Mixer pürieren. Gelatine einweichen und auflösen. Mit Wein vermischen und unter das Forellenpürree mischen. Sobald die Masse zu stocken beginnt, geschlagenes Obers unterheben. Masse in einen Spritzsack füllen und Brandteigring damit füllen. Etwas Fülle zum Garnieren zurückbehalten.
Oberfläche der Nussbrottorte dick mit Schnittlauch bestreuen.Schinkentorte darauflegen und Leitern anlehnen. Brandteigring darauf legen. Etwas Forellenfülle in die Mitte spritzen, Brandteigkrapferl mit der Spitze nach oben hinstellen. Paradeiser halbieren, die runden Kappen aushöhlen und mit etwas Forellenfülle füllen und auf die Brandteigkrapferl legen. Mit Petersilie verzieren.
Habe diese Torte Silvester 1998/1999 gemacht. Aus Koch-und Backjournal 10/1986. Gutes Gelingen wünscht Monika.