Berg im Kuchen

[shangri]

hallo liebe User!

Ich hab immer beim backen von Kuchen oder Torten einen riesen Hügel in der Mitte meines Bachwerkes das ich immer wegschneiden muss um eine schöne Tortenform zu bekommen. Kann mir jemand einen Tip geben, wie ich diesen Hügel vermeiden kann?

Danke im Voraus und liebe Grüße ;)

[hitzberger]

Hallo Shangri,
diese Frage wurde vor nicht allzulanger Zeit schon einmal
gestellt. Vielleicht wählst Du zum Backen eine zu hohe
Temperatur. Auf der mittlere Schiene
weniger Hitze und etwas länger
backen. Rührteige sind etwas eigen in
ihrer Behandlung. Oft ist es auch hilfreich,
den Teig ins kalte Backrohr zu schieben
und die entsprechende "Anlaufzeit" mit einzuberechnen.
Wenn Schnee unter die Masse gehoben wird, soll er auch schön
gleichmäßig verteilt sein. Man muß halt immer wieder
probieren, irgendwann hast Du die Lösung.
Generell ist zu sagen, dass meistens zu heiss gebacken wird.
Hier im Forum wurde die folgende Empfehlung gepostet.
bis 100 Grad bzw. Stufe 1-3 = sehr schwache Hitze = z.Trocknen
f. Baisers etc.
bis 160 Grad bzw. Stufe 3-4 = schwache Hitze = Makronen, Bussserln..
180 Grad bzw. Stufe 5 = Mittelhitze = hohes Gebäck, Bähen
200 Grad bzw. Stufe 6 = gute Mittelhitze = Kastenkuchen, Kleingebäck,
Germteig, Bähen, Strudel, Stollen, Torte
220 Grad bzw. Stufe 7 = starke Hitze = Blätterteig, Brandteig
Viel Glück beim nächsten Kuchenbacken wünscht Dir Gisela.

[hendlhanni]

Erst einmal herzlich willkommen im Forum.
Lese zu diesem Thema das Forum: Alles zum Thema Kochen und Backen vom 26.11.04. Da sind einige Antworten darin enthalten. Gisela hat schon darauf hingewiesen.


Viel Spass beim Backen und gutes Gelingen

:) Hendlhanni:)

[Sabina]

Bei einer Torte ist z.B. sehr wichtig den Rand NICHT zu befetten, sondern nur den Boden. Befettet man den Rand kann der Teig nicht aufsteigen sondern rutscht ab und irgendwohin muß sich ja der Teig ausdehnen. Nach Möglichkeit auch schon beim Befüllen darauf achten, daß man den Teig seitlich hochzieht und in der Mitte eine Mulde läßt. Klappt bei mir sehr gut und ich hab schon jahrelang keine Berge. Zumindest nicht in meinem Backofen.

[shangri]

super, danke für den tip. das war auch schon eine idee von mir, aber dann hatte ich immer angst, dass er zu sehr anklebt, aber andererseits kann man das ja am rand ganz leicht lösen.

warst mir eine große hilfe und ich werds bei der nächsten gleich probieren



Bei einer Torte ist z.B. sehr wichtig den Rand NICHT zu befetten, sondern nur den Boden. Befettet man den Rand kann der Teig nicht aufsteigen sondern rutscht ab und irgendwohin muß sich ja der Teig ausdehnen. Nach Möglichkeit auch schon beim Befüllen darauf achten, daß man den Teig seitlich hochzieht und in der Mitte eine Mulde läßt. Klappt bei mir sehr gut und ich hab schon jahrelang keine Berge. Zumindest nicht in meinem Backofen.

[shangri]

hallo danke für deine antwort, also an der temperatur kanns nicht liegen, weil ich eigentlich eher immer kühler backe als zu heiß, wegen angst des verbrennens.
ich glaub es dürfte wirklich an den befetteten rändern liegen und das werd ich demnächst wirklich ausprobieren.

danke auf jeden fall nochmal für deine antwort



UOTE=hitzberger]Hallo Shangri,
diese Frage wurde vor nicht allzulanger Zeit schon einmal
gestellt. Vielleicht wählst Du zum Backen eine zu hohe
Temperatur. Auf der mittlere Schiene
weniger Hitze und etwas länger
backen. Rührteige sind etwas eigen in
ihrer Behandlung. Oft ist es auch hilfreich,
den Teig ins kalte Backrohr zu schieben
und die entsprechende "Anlaufzeit" mit einzuberechnen.
Wenn Schnee unter die Masse gehoben wird, soll er auch schön
gleichmäßig verteilt sein. Man muß halt immer wieder
probieren, irgendwann hast Du die Lösung.
Generell ist zu sagen, dass meistens zu heiss gebacken wird.
Hier im Forum wurde die folgende Empfehlung gepostet.
bis 100 Grad bzw. Stufe 1-3 = sehr schwache Hitze = z.Trocknen
f. Baisers etc.
bis 160 Grad bzw. Stufe 3-4 = schwache Hitze = Makronen, Bussserln..
180 Grad bzw. Stufe 5 = Mittelhitze = hohes Gebäck, Bähen
200 Grad bzw. Stufe 6 = gute Mittelhitze = Kastenkuchen, Kleingebäck,
Germteig, Bähen, Strudel, Stollen, Torte
220 Grad bzw. Stufe 7 = starke Hitze = Blätterteig, Brandteig
Viel Glück beim nächsten Kuchenbacken wünscht Dir Gisela.


[/QUOTE]

[shangri]

siehe antwort an gisele


auch dir danke vielmals für die antwort