Evelyn
01-07-2002, 10:52
In letzter Zeit ist ein paar Mal über Salmonellen geschrieben worden. Hier ein paar Hinweise für die, die sich dafür interessieren:
Salmonellen sind Bakterien. "Entdeckt" hat sie 1890 der amerikanische Wissenschafter David A. Salmon. Sie können leichte bis schwerste Erkrankungen mit Durchfall, Fieber, Erbrechen und Bauchschmerzen verursachen: man nennt diese Erkrankungen Salmonellosen. Die Infektionen erfolgen fast immer durch das Verzehren von mit Salmonellen verunreinigten (kontaminierten) Lebensmitteln.
Wie kommen Salmonellen in die Küche? mit Lebensmitteln wie Geflügel, Fleisch, Eier; durch Personen (Ausscheider), meist über die Hände; durch Haustiere.
Salmonellen können sich befinden: auf der Haut und der Oberfläche von rohem Geflügel, Geflügelteilen und Innereien; auf der Eischale; im Inneren von Eiern; auf der Oberfläche von rohem Fleisch; bei rohem Faschierten auch im Inneren; im Darm von Mensch und Tier; Salmonellen können daher auch im Stuhl (Kot) von Mensch und Tier (Haustier) auftreten.
Vier wichtige Hinweise: Salmonellen vermehren sich rasch bei Zimmertemperatur, besonders in lauwarmen Speisen, so auch in Puddings, Cremen, Erdäpfelsalat; bei Kühlschranktemperaturen vermehren sich Salmonellen kaum (Kühlschrank auf niedrige Stufe einstellen; keine Gefriertemperatur, jedoch nicht mehr als + 6° C); Tieffrieren tötet aber Salmonellen nicht ab; durchgehend starkes Erhitzen der Speisen (Braten, Backen, Kochen, Grillen) tötet Salmonellen ab; Richttemperatur im Inneren der Speise mehr als +75°C.
Schlussfolgerung: Sauberkeit ist geboten !
Salmonellen sind Bakterien. "Entdeckt" hat sie 1890 der amerikanische Wissenschafter David A. Salmon. Sie können leichte bis schwerste Erkrankungen mit Durchfall, Fieber, Erbrechen und Bauchschmerzen verursachen: man nennt diese Erkrankungen Salmonellosen. Die Infektionen erfolgen fast immer durch das Verzehren von mit Salmonellen verunreinigten (kontaminierten) Lebensmitteln.
Wie kommen Salmonellen in die Küche? mit Lebensmitteln wie Geflügel, Fleisch, Eier; durch Personen (Ausscheider), meist über die Hände; durch Haustiere.
Salmonellen können sich befinden: auf der Haut und der Oberfläche von rohem Geflügel, Geflügelteilen und Innereien; auf der Eischale; im Inneren von Eiern; auf der Oberfläche von rohem Fleisch; bei rohem Faschierten auch im Inneren; im Darm von Mensch und Tier; Salmonellen können daher auch im Stuhl (Kot) von Mensch und Tier (Haustier) auftreten.
Vier wichtige Hinweise: Salmonellen vermehren sich rasch bei Zimmertemperatur, besonders in lauwarmen Speisen, so auch in Puddings, Cremen, Erdäpfelsalat; bei Kühlschranktemperaturen vermehren sich Salmonellen kaum (Kühlschrank auf niedrige Stufe einstellen; keine Gefriertemperatur, jedoch nicht mehr als + 6° C); Tieffrieren tötet aber Salmonellen nicht ab; durchgehend starkes Erhitzen der Speisen (Braten, Backen, Kochen, Grillen) tötet Salmonellen ab; Richttemperatur im Inneren der Speise mehr als +75°C.
Schlussfolgerung: Sauberkeit ist geboten !