kamanilua
09-01-2005, 23:38
ZIMT-ROSINEN-BROT
schmeckt getoastet nochmals so gut!!
ZUTATEN
90 g brauner Zucker
200 ml lauwarme Milch
2 TL Hefegranulat
200 g Hartweizenmehl
300 griffiges Mehl
1 Tl Salz
2 TL gemahlener Zimt
2 Eier, verquirlt
3 EL flüssige Butter
150 g Rosinen
Eierglasur aus l Eigelb
und l EL Wasser
Den Zucker in 100 ml der Milch
vollkommen auflösen, den Germ
zugeben und ebenfalls auflösen.
Mehl, Salz und Zimt in eine große
Schüssel sieben, eine Mulde
hineindrücken und die aufgelöste
Germ sowie Eier und Butter hineingeben.
Das Mehl vom Rand her
einrühren, bis ein feuchter, klebriger
Teig entsteht.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche
geben und 10 Minuten
kneten, bis er glatt, weich und
griffig ist. In eine Schüssel legen, mit
einem Küchenhandtuch
bedecken und 1-1/2 Stunden gehen
lassen, bis er sein Volumen verdoppelt
hat.
Eine 1-kg-Kastenform mit Butter
ausstreichen. Den Teig abschlagen
und 10 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche zu einem 20 x 30
cm großen Rechteck ausrollen, die
Rosinen darauf verteilen, ein wenig
andrücken und den Teig dann wie
eine Biskuitrolle aufrollen.
Den aufgerollten Teig mit dem
Saum nach unten in die Kastenform
legen, mit einem Handtuch
bedeckt 30-45 Minuten gehen lassen,
bis er den Rand der Form l cm
überragt.
Die Oberfläche des Brots mit
Eierglasur bestreichen. Im vorgeheizten
Ofen 45 Minuten backen, bei abfallender Temperatur.(200°-160°)
bis die Kruste goldbraun ist und es
hohl klingt, wenn man gegen die
Unterseite des Brots klopft. Auf
einem Drahtrost auskühlen lassen.
schmeckt getoastet nochmals so gut!!
ZUTATEN
90 g brauner Zucker
200 ml lauwarme Milch
2 TL Hefegranulat
200 g Hartweizenmehl
300 griffiges Mehl
1 Tl Salz
2 TL gemahlener Zimt
2 Eier, verquirlt
3 EL flüssige Butter
150 g Rosinen
Eierglasur aus l Eigelb
und l EL Wasser
Den Zucker in 100 ml der Milch
vollkommen auflösen, den Germ
zugeben und ebenfalls auflösen.
Mehl, Salz und Zimt in eine große
Schüssel sieben, eine Mulde
hineindrücken und die aufgelöste
Germ sowie Eier und Butter hineingeben.
Das Mehl vom Rand her
einrühren, bis ein feuchter, klebriger
Teig entsteht.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche
geben und 10 Minuten
kneten, bis er glatt, weich und
griffig ist. In eine Schüssel legen, mit
einem Küchenhandtuch
bedecken und 1-1/2 Stunden gehen
lassen, bis er sein Volumen verdoppelt
hat.
Eine 1-kg-Kastenform mit Butter
ausstreichen. Den Teig abschlagen
und 10 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche zu einem 20 x 30
cm großen Rechteck ausrollen, die
Rosinen darauf verteilen, ein wenig
andrücken und den Teig dann wie
eine Biskuitrolle aufrollen.
Den aufgerollten Teig mit dem
Saum nach unten in die Kastenform
legen, mit einem Handtuch
bedeckt 30-45 Minuten gehen lassen,
bis er den Rand der Form l cm
überragt.
Die Oberfläche des Brots mit
Eierglasur bestreichen. Im vorgeheizten
Ofen 45 Minuten backen, bei abfallender Temperatur.(200°-160°)
bis die Kruste goldbraun ist und es
hohl klingt, wenn man gegen die
Unterseite des Brots klopft. Auf
einem Drahtrost auskühlen lassen.