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[Walter Kaspar]

Suche Rezepte für Wels

[Carlotta]

Hallo Walter,
habe einige Rezepte, bereits erprobt, also selbst gemacht. Schreibe mir bitte Deine Vorstellungen, ich stelle Dir gerne die Rezepte ein. Muß jetzt aber ca.
2 Stunden außer Haus.
Lg Charlotte;)

[Walter Kaspar]

Hallo Charlotte
danke für deine rasche antwort, mach mir bitte einen vorschlag von deinen rezepten

lg walter

[Carlotta]

Hi Walter,
habe folgende Rezepte zur Auswahl

1. Waller in Weißwein mit Schweizer Käsesauce
2. Gebratener Waller
3. Waller gekocht
4. Waller paniert
5. Waller mit Champignons
6. Waller mit Currycreme
7. Waller mit Spargel überbacken
8. Waller herzhaft zubereitet
9. Waller auf Sauerkraut

viel Spaß beim selectieren.
LG Charlotte;)

[kamanilua]

...und ich hätte "Wels" pikant mariniert,mit Kartoffelpuffer

LG
kamanilua

[Walter Kaspar]

Hi Walter,
habe folgende Rezepte zur Auswahl

1. Waller in Weißwein mit Schweizer Käsesauce
2. Gebratener Waller
3. Waller gekocht
4. Waller paniert
5. Waller mit Champignons
6. Waller mit Currycreme
7. Waller mit Spargel überbacken
8. Waller herzhaft zubereitet
9. Waller auf Sauerkraut

viel Spaß beim selectieren.
LG Charlotte;)

Hallo Charlotte wenn möglich, sende mir bitte alle Rezepte

lG Walter

[Carlotta]

Waller gekocht

1-1 1/2 kg Waller
Sud: Wasser, Salz,6-8 Pfefferkörner,1/8 l Essig
Zum Übergießen: 150 g braune Butter

Den Fisch reinigen. Für den Fischsud Wasser, Salz, Pfefferkörner und Essig zum Kochen bringen, den Fisch einlegen und etwa 35 bis 40 Minuten leise ziehen lassen, bis er gar ist. Abtropfen lassen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit reichlich brauner Butter übergießen.



Gebratener Waller

1kg Waller, Salz, Zitronensaft, etwas Mehl, 1/4 l Weißwein, 4 EL Öl, 2 EL gehackte Kräuter(Petersilie,Dill, Estragon), 1/8 l saure Sahne, 1 EL gehackte Kapern, 1 TL Sardellenpaste, 1 TL Stärkemehl

Den vorbereiteten Fisch innen und außen salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Eine feuerfeste Form oder Bratpfanne gut einfetten,den Fisch hineinlegen und mit Mehl bestäuben. Wein, Öl und Kräuter verrühren und über den Fisch gießen. In den vorgeheizten Ofen stellen und unter öfteren Begießen mit dem Fischsud etwa 30 Minuten braten. Kurz vor Beendigung der Bratzeit die saure Sahne über den Fisch gießen. Den fertigen Fisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten, in den Sud Kapern und Sardellenpaste rühren, die Sauce mit kalt angerührtem Stärkemehl binden und mit einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken. Dazu Salzkartoffeln mit Petersilie bestreut reichen.

Die nächsten Rezepte folgen gleich!!
Lg Charlotte:)

[Carlotta]

Waller in Weißwein mit Schweizer Käsesauce


800 g Waller, 1/3 l Wasser, 1 EL Salz, 1 Schalotte, 1/2 Lorbeerblatt, je 5 Pfeffer- und Gewürzkörner, 1/3 l Weißwein
Sauce: 40 g Butter, 40 g Mehl, 1/2 l Fischsud, 2 Ecken Emmentaler Schmelzkäse, 1 Eigelb, 2 EL Sahne, Salz und Paprika nach Geschmack.

Den Fisch in Portionsstücke teilen. Wasser mit Salz, Schalotte und Gewürzen gut Durchkochen, dann den Wein zugeben und nochmals zum Kochen bringen. Die Fischstücke einlegen und etwa 20 Minuten gar ziehen lassen. Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten, mit der Hälfte des Fischsuds auffüllen, den Käse zufügen und so lange verrühren, bis dieser sich gänzlich mit der Mehlsauce verbunden hat. Dann erst die restliche Fischbrühe zugießen und durchkochen lassen. Vom Feuer nehmen, mit Eigelb und Sahne legieren, mit Salz und Paprika abschmecken. Die Sauce über die Fischstücke gießen, mit Salzkartoffeln und grünem Salat zu Tisch geben.

Charlotte

[Carlotta]

Waller paniert


800 g Waller, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 1-2 Eier, Mehl, Semmelbrösel,Ausbackfett
Zum Garnieren: Zitronenspalten

Waller in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln. In Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln wenden.
In heißem Fett auf beiden Seiten etwa 10 Minuten goldbraun backen.
Dazu eine Remouladensauce und grünen Salat reichen.

Ch

[Carlotta]

Waller mit Champignons



750 g Waller, Salz, Zitronensaft, 50 g Butter, 1 EL gehackte Zwiebel, 125 g in Scheiben geschnittene frische Champignons, 1/8 l Weißwein, 1/8 l Milch, 1 EL Stärkemehl, einige Löffel Sahne, Salz und Pfeffer nach Geschmack, 1 EL feingehackte Petersilie.

Den Fisch in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Scheiben in eine gefettete feuerfeste Form legen. In der heißen Butter die Zwiebel hell anlaufen lassen, Champignons beigeben, etwas salzen, einige Minuten dünsten und über den Fisch verteilen. Weißwein dazugießen und das Gericht im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten gar dünsten.
Für die Sauce den Fischsud vorsichtig abgießen, in einen Topf füllen,die Milch dazugeben und zum Kochen bringen. Das Stärkemehl mit Sahne verrühren und die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Fische gießen.Das ganze mit Petersilie bestreuen und heiß mit Salzkartoffeln oder Reis servieren.


LG Charlotte

[Carlotta]

Waller mit Currycreme


1 kg Waller, Salz, Zitronensaft
Fischsud: 1 l leicht gesalzenes Wasser, 3 EL Estragonessig, 1 Lorbeerblatt, 1 Pfefferschote, 1 Stückchen Zitronenschale, etwas Dill und Sellerie
Currycreme: 30 g Butter, 40 g Mehl, 1/2 l Fischsud, 2-3 TL Currypulver oder Currypaste, 4 EL geschlagene Sahne, 3 Eigelb.

Den Fisch in Portionsstücke schneiden, salzen und säuern. Für den Sud alle angegebenen Zutaten gut durchkochen lassen, Fischstücke einlegen und 15-20 Minuten ziehen lassen. Aus dem Sud nehmen und warm stellen. Für die Creme Butter zerlaufen lassen, das Mehl einrühren und mit Fischsud auffüllen. Durch ein Sieb streichen, Curry darunterrühren, einige Minuten stehen lassen, damit sich das Aroma des Currys entfalten kann. Vor dem Anrichten die Sauce mit Eigelb legieren und die steife Sahne unterziehen.
Die Creme auf dem Fisch verteilen. Mit Salzkartoffeln servieren.


Waller mit Spargel überbacken

4 Portionen Waller a 150g, Salz, 1/4 l Fischbrühe, 1/10 l Weißwein, 1/4 l Weiße Fischsauce, 1 kleine Dose Krabben, fein geschnitten, 50 g Butter, 60 g geriebener Parmesan, 250 g gekochter Spargel, 500 g Kartoffelpüree, 1 Eigelb

Die Fischstücke salzen und in der Fischbrühe mit dem Wein etwa 12 Minuten leise kochen. Eine große feuerfeste Schüssel mit der Hälfte der angegebenen Butter ausfetten, erst den Spargel nebeneinander in Mitte der Schüssel legen, darauf die Fischstücke geben und mit dem Krabbenfleisch bestreuen. Die Weiße Fischsauce mit etwas Fischbrühe verrühren und darübergießen. Das ganze mit Parmesan bestreuen und aus der restlichen Butter Flöckchen darauf legen. An den Rand der Schüssel die Kartoffelmasse spritzen und diese mit Eigelb bestreichen. Das Gericht im vorgeheizten Ofen bei Mittelhitze etwa 15 Minuten überbacken.

Weiße Fischsauce:
40 g Butter, 40 g Mehl, 1/2 l Fischbrühe, 20 g in Scheiben geschnittene Champignons, etwas Zitronensaft, Salz.

Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten, nach und nach die Fischbrühe auffüllen, Champignons beigeben und die Sauce 10 Minuten leise kochen lassen. Durch ein Sieb gießen, mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

LG Charlotte

[Carlotta]

Waller, herzhaft zubereitet


750 g Waller, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 500 g geschälte, in Viertel geschnittene Tomaten, 125 g gehackter roher Schinken, 2 Becher Johurt, 1 EL Stärkemehl, 125 g in kleine Würfel geschnittener Emmentaler Käse, 30 g Butterflöckchen.

Den Fisch in große Würfel schneiden und diese in eine gebutterte Auflaufform legen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Zitronensaft säuern. Darüber die geviertelten Tomaten legen und den Schinken darüberstreuen. Das Stärkemehl mit Joghurt verrühren, etwas salzen und darübergießen. Darauf kommen die Käsewürfel und zum Schluß die Butterflöckchen. Das Gericht in den vorgeheizten Ofen stellen und etwa 25 Minuten überbacken. Dazu Salzkartoffeln und grünen Salat reichen.

Waller auf Sauerkraut

1 kg Waller, Salz, 500 g Sauerkraut, etwas Wasser, 50 g in Würfel geschnittener, geräucherter Speck, 1 in feine Streifen geschnittene Paprikaschote, 50 g Schweineschmalz, 40 g Mehl, 1 kleine, gehackte Zwiebel, 1 TL Edelsüßpaprika, 1 EL gehackter Dill, 1/4 l saure Sahne.

Den vorbereiteten Fisch in Portionsstücke schneiden. Das Sauerkraut mit etwas Wasser 1/2 Stunde kochen. Speckwürfel anrösten, Paprikastreifen kurz mitrösten, zum Sauerkraut geben, die Fischsstücke darauflegen und 1/4 Stunde kochen lassen. Im heißen Schweineschmalz das Mehl anschwitzen, darin Zwiebeln, Paprika und Dill anrösten. Fischstücke aus dem Kraut nehmen, Kraut mit Mehlschwitze vermischen, gut durchkochen lassen und die saure Sahne unterrühren. In einer vorgewärmten Schüssel anrichten und obenauf die Fischstücke legen. Dazu Salzkartoffeln servieren.

So Walter,
jetzt hast Du alle meine, im Laufe meiner Hausfrauenzeit erprobten Rezepte erhalten. Ich wünsche Dir gutes Gelingen und guten Hunger!!!!!!
Es wäre schön, wenn Du mir ein Feedback geben würdest, wie Dir die Rezepte munden.

LG Charlotte:) :)