Rezept für Barbarieentenfilet

[chestnut]

Liebes Forum, morgen ist noch ein Feiertag und ich hätte gerne meine
Familie mit Barbarieentenfilet überrascht. Suche dringend ein einfaches
Rezept! Finde die Einträge im Forum super!
mfg
Christine

[Monika Rechberger]

Liebe Christine!
Hier zwei Rezepte für Sie.

Barbarieentenfilets in Käsesauce:
(für zwei Personen)
Zutaten:
300 g grüne Bohnen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Entenbrustfilets mit Haut
1 EL Butterschmalz
100 ml Geflügelfond
125 g milder Edelpilzkäse
1-3 EL trockener Sherry
2 kleine, feste Tomaten
Zubereitung:
Bohnen putzen, waschen und in wenig Salzwasser 10 bis 15 Minuten gar dünsten.
Entenbrustfilets abtupfen, das Fett mehrfach diagonal einritzen, dabei nicht bis auf das Fleisch schneiden das Fleisch rundherum mit Pfeffer einreiben in Butterschmalz zuerst mit der Fettseite nach unten, dann auf der Fleischseite scharf anbraten, salzen und bei reduzierter Hitze noch knapp 10 Minuten braten, mehrfach wenden. Filets herausnehmen, in Alufolie wickeln und nachziehen lassen, dabei warmhalten. Fond in die Bratpfanne gießen, Käse in Stücken dazugeben unter Rühren Käse schmelzen und cremig einkochen lassen und mit Sherry und Pfeffer abschmecken. Tomaten waschen und in Spalten schneiden, kurz in der Sauce erwärmen.
Filets auswickeln, den Bratensaft zur Sauce geben.
Filets in Scheiben schneiden, zusammen mit den Bohnen und den Tomaten auf einem Saucen-Spiegel anrichten.
Dazu schmecken Röstkartoffeln

Entenbrust auf Wurzelgemüse
Zutaten
für 4 Personen:
2 Entenbrustfilets
3 unbehandelte Orange
4 Nelken
1 Tl Thymian, knapp bemessen
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
500g kleine Kartoffeln
600g Möhren
250g Petersilienwurzeln
125g Sellerieknolle
100g Schalotten
1 El Butterschmalz
1 El Zuckerrübensirup, hell
1/4 l heller Portwein, wer keinen Alkohol mag, nimmt Geflügelbrühe
1/4 l Geflügelbrühe
Salz
Öl
1 Bd. glatte Petersilie
Zubereitung:
Die Entenbrustfilets abspülen, mit Küchenkrepp trocknen und die Haut im Abstand von 1cm mit einem scharfen Messer einschneiden. Von der Orange mit heißem Wasser den (ungefährlichen) Wachs abspülen, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Den Orangensaft mit der Schale, Thymian, Nelken und Pfeffer mischen. Die Entenbrustfilets mindestens eine Stunde darin einlegen.
Möhren und Kartoffeln, Petersilienwurzeln und Sellerie schälen. Kleine Kartoffeln ganz lassen, große halbieren. Möhren und Petersilienwurzeln in schräge Scheiben, Sellerie in Stücke schneiden. Die Schalotten pellen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Im Bräter oder einem großen Topf das Butterschmalz und den Sirup geben, portionsweise das geschnittene Gemüse je 5 Minuten darin dünsten. Zu dem Gemüse Schalotten, Brühe und Wein geben, salzen und pfeffern. Jetzt auch die Orangenmarinade vom Fleisch zugießen, alles aufkochen lassen und 15 Minuten garen.
Backofen auf 250 Grad (Umluft 220 Grad , Gas Stufe 5) vorheizen. Gemüse mitsamt der Flüssigkeit in die Fettpfanne des Ofens geben und auf die unterste Schiene des heißen Backofens stellen. Nun den Rost etwas einölen. Entenbrustfilets trocken tupfen, salzen, auf den Rost legen und diesen über das Gemüse in den Ofen schieben. Bratzeit 20 Minuten. Zwischendurch die Entenbrust zweimal wenden.
Entenbrust etwas ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt und danach in Scheiben schneiden. Die Scheiben auf dem Gemüse anrichten und mit grob gehackter Petersilie bestreuen.

Ich hoffe, es ist etwas für Deinen Geschmack dabei.
Liebe Grüsse und noch schönen Feiertag
Monika