backmaus
05-06-2004, 15:57
Zutaten:
4 Eier, 80 g Zucker, 50 g glattes Mehl, 30 g Stärkemehl,
1 EL Erdbeerpüree
Einlage: 8 Stangen Rhabarber (ca. 300 g), 500 ml Wasser, 70 g Zucker,
Saft von 1 Zitrone, 1 kl. Stück Zimtrinde, 2 Blatt Gelatine,
350 g Erdbeermarmelade
Creme: 300 g Erdbeeren, 100 ml Rhabarberfond (vom Kochen),
250 ml Schlagobers, 40 g Zucker, 4 Blatt Gelatine
Zubereitung:
Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Eier trennen. Mehl und Stärkemehl versieben. Dotter mit der Hälfte vom Zucker schaumig rühren. Restlichen Zucker mit Eiklar zu cremigem Schnee schlagen. Mehl und Schnee nacheinander unter die Dottermasse heben. Teig auf das Backblech streichen. Erdbeerpüree in dünnen Streifen darauf verteilen. Teig 10-12 Minuten im Rohr backen.
Biskuit aus dem Rohr nehmen, mit dem Papier vom Blech ziehen und auskühlen lassen. Biskuit quer in zwei gleich große Streifen schneiden (17 x 30 cm). Einen Biskuitfleck mit einem Kuchenrahmen umstellen.
Einlage: Rhabarber abziehen und die Stangen halbieren. Wasser mit Zitronnsaft, Zucker und Zimtrinde aufkochen, Rhabarber einlegen und unter dem Siedepunkt bissfest ziehen lassen. Zimtrinde entfernen. Rhabarber herausnehmen und auf ein Küchenpapier abtropfen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Marmelade aufkochen, vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Rhabarberstangen im Abstand von 1 cm in die Form legen, die Zwischenräume mit Marmelade ausfüllen.
Creme: Ein Drittel der Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, restliche Erdbeeren pürieren. Schlagobers cremig schlagen und kühl stellen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeerpüree, Zucker, Erdbeer-Stücke und einen Teil des Rhabarberfonds verrühren. Restlichen Rhabarberfond erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mit der Erdbeermischung verrühren. Schlagobers unterheben.
Creme auf den Rhabarberstücken verteilen, mit der zweiten Biskuitplatte (gemusterten Seite oben) bedecken. Schnitte mindestens
3 Stunden kühlen.
Ergibt ca. 12 Stücke
Guten Appetit!
:)
4 Eier, 80 g Zucker, 50 g glattes Mehl, 30 g Stärkemehl,
1 EL Erdbeerpüree
Einlage: 8 Stangen Rhabarber (ca. 300 g), 500 ml Wasser, 70 g Zucker,
Saft von 1 Zitrone, 1 kl. Stück Zimtrinde, 2 Blatt Gelatine,
350 g Erdbeermarmelade
Creme: 300 g Erdbeeren, 100 ml Rhabarberfond (vom Kochen),
250 ml Schlagobers, 40 g Zucker, 4 Blatt Gelatine
Zubereitung:
Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Eier trennen. Mehl und Stärkemehl versieben. Dotter mit der Hälfte vom Zucker schaumig rühren. Restlichen Zucker mit Eiklar zu cremigem Schnee schlagen. Mehl und Schnee nacheinander unter die Dottermasse heben. Teig auf das Backblech streichen. Erdbeerpüree in dünnen Streifen darauf verteilen. Teig 10-12 Minuten im Rohr backen.
Biskuit aus dem Rohr nehmen, mit dem Papier vom Blech ziehen und auskühlen lassen. Biskuit quer in zwei gleich große Streifen schneiden (17 x 30 cm). Einen Biskuitfleck mit einem Kuchenrahmen umstellen.
Einlage: Rhabarber abziehen und die Stangen halbieren. Wasser mit Zitronnsaft, Zucker und Zimtrinde aufkochen, Rhabarber einlegen und unter dem Siedepunkt bissfest ziehen lassen. Zimtrinde entfernen. Rhabarber herausnehmen und auf ein Küchenpapier abtropfen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Marmelade aufkochen, vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Rhabarberstangen im Abstand von 1 cm in die Form legen, die Zwischenräume mit Marmelade ausfüllen.
Creme: Ein Drittel der Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, restliche Erdbeeren pürieren. Schlagobers cremig schlagen und kühl stellen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeerpüree, Zucker, Erdbeer-Stücke und einen Teil des Rhabarberfonds verrühren. Restlichen Rhabarberfond erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mit der Erdbeermischung verrühren. Schlagobers unterheben.
Creme auf den Rhabarberstücken verteilen, mit der zweiten Biskuitplatte (gemusterten Seite oben) bedecken. Schnitte mindestens
3 Stunden kühlen.
Ergibt ca. 12 Stücke
Guten Appetit!
:)