babbs
25-05-2004, 21:06
Hallo liebe Forumsteilnehmer!
Hatte am sonntag wieder viele Gäste ( mein Jüngster hatte Geburtstag) und da habe ich Spargel mit Sauce hollandaise gemacht. Die Sauce fand wieder einmal anklang und so möchte ich Euch das rezept schicken.
Sauce Hollandaise
3 Dotter
3 Teel. Weinessig
3 Teel. Wasser
Salz, Pfeffer
20-25 dag Butter, küchenwarm
Essig mit Wasser, Salz und Pfeffer aufkochen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren. Etwas abkühlen lassen, die Dotter dazugeben und über Wasserdampf schlagen, bis die Masse warm ist. Jetzt ca nußgroße Butterstückchen nacheinander einrühren. Vorsicht die Masse darf nicht zu heiß werden, da sonst das Ei stockt. Wenn die ganze butter verbraucht ist abschmecken und ev. noch etwas Essig oder Gewürze zufügen. Ist die Masse zu dick, etwas (Essig)wasser zugeben, ist sie zu dünn, noch etwas butter hinzufügen.
Über den heißen spargel gießen und sofort servieren.
Gutes Gelingen
Babbs
Hatte am sonntag wieder viele Gäste ( mein Jüngster hatte Geburtstag) und da habe ich Spargel mit Sauce hollandaise gemacht. Die Sauce fand wieder einmal anklang und so möchte ich Euch das rezept schicken.
Sauce Hollandaise
3 Dotter
3 Teel. Weinessig
3 Teel. Wasser
Salz, Pfeffer
20-25 dag Butter, küchenwarm
Essig mit Wasser, Salz und Pfeffer aufkochen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren. Etwas abkühlen lassen, die Dotter dazugeben und über Wasserdampf schlagen, bis die Masse warm ist. Jetzt ca nußgroße Butterstückchen nacheinander einrühren. Vorsicht die Masse darf nicht zu heiß werden, da sonst das Ei stockt. Wenn die ganze butter verbraucht ist abschmecken und ev. noch etwas Essig oder Gewürze zufügen. Ist die Masse zu dick, etwas (Essig)wasser zugeben, ist sie zu dünn, noch etwas butter hinzufügen.
Über den heißen spargel gießen und sofort servieren.
Gutes Gelingen
Babbs