Friederike
25-05-2004, 09:48
4 Kalbschnitzel, 1 Kalbsniere in Scheiben geschnitten, 1/8 Schlagobers (süße Sahne), ca. 1/10 l Marc de Bourgogne oder evtl. Armagnac (es kann auch Grappa oder Weinbrand sein), 1 Ei, 50 gSemmelbrösel, 100 g Morcheln aus der Dose, feingehackt (nehme getrocknete, daher vorher einweichen), 2 Schalotten, feingewiegt, 150 g Butter, 1 TL Mehl, 1/2 TL Salz, 1 Messerspitze weißer Pfeffer, gem.
Leicht geklopfte Kalbschnitzel salzen, pfeffern und nicht zu stark bemehlen. Die Niere in 4 oder 8 Portionen schneiden, möglichst gleich groß. Schnitzel und Nierenscheiben mit Ei und Semmelbrösel panieren. Kalbschnitzel in Butter mit Zwiebel von beiden Seiten je 5 Minuten anbraten. Dann die Nierenscheibchen mit in die Pfanne (sie sind in ca. 3 Minuten gar) und alles mit Marc de Bourgogne oder Armagnac ablöschen. Schlagobers und Morcheln mit dem Saft in die Sauce geben, alles nochmals aufkochen lassen und erst ganz zum Schluß mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jeweils 1 Kalbsschnitzel und 1 oder 2 Nierenscheibchen mit reichl. Morchelsoße bedeckt servieren. Beilage breite Nudeln als Vorschlag.
Die Morchelsoße erhält durch die panierten Schnitzel und Nieren eine mollige Konsistenz.
Lb Grüße Friederike, Wien
Leicht geklopfte Kalbschnitzel salzen, pfeffern und nicht zu stark bemehlen. Die Niere in 4 oder 8 Portionen schneiden, möglichst gleich groß. Schnitzel und Nierenscheiben mit Ei und Semmelbrösel panieren. Kalbschnitzel in Butter mit Zwiebel von beiden Seiten je 5 Minuten anbraten. Dann die Nierenscheibchen mit in die Pfanne (sie sind in ca. 3 Minuten gar) und alles mit Marc de Bourgogne oder Armagnac ablöschen. Schlagobers und Morcheln mit dem Saft in die Sauce geben, alles nochmals aufkochen lassen und erst ganz zum Schluß mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jeweils 1 Kalbsschnitzel und 1 oder 2 Nierenscheibchen mit reichl. Morchelsoße bedeckt servieren. Beilage breite Nudeln als Vorschlag.
Die Morchelsoße erhält durch die panierten Schnitzel und Nieren eine mollige Konsistenz.
Lb Grüße Friederike, Wien