Vollständige Version anzeigen : Topfenblätterteig (Thea Nr.11)
Wiederum ein leicht zuzubereitender Teig für alle Geschmacksrichtungen, ob pikant oder süß.
Meine Mutti schwört drauf und macht den Apfelstrudel damit.
TOPFENBLÄTTERTEIG
25 dag Thea oder Butter
25 dag glattes Mehl
25 dag Topfen
Salz
aus, fertig!
Aus den Zutaten einen Teig kneten, rasten lassen, ausrollen und nach Belieben füllen. Mit Ei bestreichen, bei ca 200° backen.
queenmum
05-10-2010, 10:33
Klingt super, wird schon ausgedruckt :) Danke für`s einstellen.
broncobilly
05-10-2010, 11:16
Mit Marmelade gefüllt..............lecker..........
Eines unserer Lieblingsrezepte. Und ein Gebäck, welches an Schwindsucht leidet. Meine Oma hat schon immer "Polsterzipfl" nach diesem Rezept gemacht.
Indianernessel
05-10-2010, 13:02
Hallo Theresa,
ich kann dir nur beipflichten, bei uns (zwar mit 1 Ei dabei, aber das kann man auch weglassen) ein Standardrezept, das sich ungetrübter Beliebtheit erfreut. Auch ich habe es von meiner Mama. Ich bin so frei und liefere dir das Foto (http://www.thea.at/forum/showpost.php?p=37156&postcount=1) dazu :).
Wenns nicht so schnell gehn muß, dann wird dieser teig durchs rasten
und 1-2 mal zusammenschlagen - wie am bild- wuderbar blättig.
http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:6X6zjTau27K27M:http://www.cookacetic.de/Images/w%25E4henteig.jpg (http://www.google.de/imgres?imgurl=http://www.cookacetic.de/Images/w%25E4henteig.jpg&imgrefurl=http://www.cookacetic.de/berner_waehe.htm&usg=__f7Lfhh2PXK_6sE8BfzLvnDHXNHw=&h=356&w=288&sz=16&hl=de&start=7&zoom=1&um=1&itbs=1&tbnid=6X6zjTau27K27M:&tbnh=121&tbnw=98&prev=/images%3Fq%3Dteig%2Bfalten%26um%3D1%26hl%3Dde%26sa %3DN%26rlz%3D1T4TSEA_deAT352AT352%26tbs%3Disch:1)
Na gut, Ihr habt mich überredet. Hab eh genug Äpfel da, auch den Rest der noch nötig ist, werd ich diesen Teig zum 1. Mal in meinem Leben versuchen. Komisch, manche Sachen macht man nie, obwohl sie so einfach zu machen sind und so gut schmecken.
Hallo!
Ichmag diesen Teig auch sehr gern.Einfach zu machen und vielseitig verwendbar,Topfentascherl,Apfeltascherl,mal mit Marmelade gefüllt.
Lg Frieda
Hier noch pikante Varianten:
Knabbergebäck (http://www.thea.at/forum/attachment.php?attachmentid=778&d=1139577066) und
mit Dinkelvollkornmehl (http://www.thea.at/forum/attachment.php?attachmentid=1249&d=1174392878).
Auch mit der halben Menge Fett (http://www.thea.at/index.php?rid=3754) gelingt und schmeckt der Teig bestens.
Strudel ist fertig, verkostet und für gut befunden :)
Werde ich sicher ab nun öfter machen. Ich hatte früher immer Bedenken, daß sich dieser Teig nicht leicht formen bzw. aufs Blech transportieren läßt. War sehr überrascht, daß das sehr leicht geht. Die Äpfel hab ich mit dem Gurkenhobel geschnitten, geht auch sehr rasch.
Annabelle
05-10-2010, 19:49
Lässt sich dieser Teig auch ausziehen wie beim Strudelteig oder ist dies nicht nötig?
Indianernessel
05-10-2010, 19:50
Nein, der wird ausgerollt und üblicherweise zusammengeschlagen, ich meine links und rechts eingeschlagen.
Annabelle
05-10-2010, 19:59
Ach so - also auswalken, füllen und einrollen. Richtig? Werde ich demnächst versuchen.
Annemarie Weindl
05-10-2010, 21:50
Liebe Theresa,
danke Dir für den "Topfenteig", den ich schon seit meinen Kindertagen kenne. Meine Großmutter hat daraus die "Topfeneckerl" gemacht, indem sie nach dem Auswalken Quadrate geschnitten , in der Mitte Marmelade platziert und dann diagonal gefaltet hat. Das war und ist eine feine Sache!
Liebe Grüße Annemarie
... genau so kennen und lieben wir diesen "falschen Blätterteig" auch seit mindestens drei Generationen.
Wir machen daraus Tascherl oder Kissen, Gefüllt werden diese bei uns mit Apfelmus und einem Hauch Zimt, manchmal auch noch mit etwas Marzipan. Nach dem Backen werden sie mit Puderzucker bestäubt.
Wiederum ein leicht zuzubereitender Teig für alle Geschmacksrichtungen, ob pikant oder süß.
Meine Mutti schwört drauf und macht den Apfelstrudel damit.
TOPFENBLÄTTERTEIG
25 dag Thea oder Butter
25 dag glattes Mehl
25 dag Topfen
Salz
aus, fertig!
Aus den Zutaten einen Teig kneten, rasten lassen, ausrollen und nach Belieben füllen. Mit Ei bestreichen, bei ca 200° backen.
Meine Frage:
1.) wie lange rasten lassen?
2.) wie lange backen ?
1. etwa 20 Minuten. Wenn Du ihn 2 Stunden rasten läßt, macht es dem Teig auch nichts.
2. bis das Gebäck eine schöne Farbe hat. Hab gestern nicht auf die Uhr, sondern ins Rohr geschaut.
blackcat81
06-10-2010, 10:33
Kann ich mir auch gut mit Nuss,- oder Mohnfülle vorstellen.
Ah ich glaube das werde ich am Wochenende gleich probieren :ar:.
blackcat81
06-10-2010, 10:38
1. etwa 20 Minuten. Wenn Du ihn 2 Stunden rasten läßt, macht es dem Terig auch nichts.
2. bis das Gebäck eine schöne Farbe hat. Hab gestern nicht auf die Uhr, sondern ins Rohr geschaut.
Blöde Frage :o muss man den Teig kühl rasten lassen also im Kühlschrank ?????
Ich hab ihn in der Küche rasten lassen, aber ich denke der Kühlschrank schadet ihm sicher nicht.
http://www.thea.co.at/index.php?rid=1639
blackcat81
06-10-2010, 11:53
Ich hab ihn in der Küche rasten lassen, aber ich denke der Kühlschrank schadet ihm sicher nicht.
http://www.thea.co.at/index.php?rid=1639
Danke für die Antwort :)
Gibt es auch eine herzhafte Variante?
Den Teig kann man sowohl süß als auch pikant füllen. Hier etwas Einfaches:
http://www.thea.co.at/index.php?rid=1545
wie heißt es so schön bei der tante jolesch? "die krautfleckerl waren immer so gut weil sie zu wenig waren." genauso ist es mit den marmeladekipferln aus diesem teig! lauwarm schmecken sie ohnehin am besten!
Gibt es auch eine herzhafte Variante?
...eine? Viele!!!
Gorgonzola-Safran-Monde
Für 40 Stück
Teig aus
220 g Magerquark
220 g Butter
220 g Mehl
1 Prise Salz
1 Briefchen gemahlener Safran
45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Füllung aus
1 EL Butter
1 Stange Lauch
Salz, schwarzer Pfeffer
100 g Gorgonzola
1 Eigelb
1 Eiweiß
1 verklopftes Ei zum Bestreichen
Lauch putzen, in Ringe schneiden, in heißer Butter kurz braten, würzen und dann abkühlen lassen. Mit dem Eigelb und dem Gorgonzola verrühren.
Den Backofen auf 190° Umluft vorheizen. Teig 1/2 cm dünn/dick ausrollen, Kreise von ca. 7 cm Durchmesser ausstechen und die Füllung darauf verteilen. Die Ränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen, Kreise zusammenklappen, Rand festdrücken. Die Oberfläche 1-2 mal mit einer Gabel einstechen, mit dem Ei bestreichen. Auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens ca. 20 Minuten backen. Warm servieren.
Oder du machst eine Füllung aus Frischkäse, Eigelb, Räucherlachsscheiben und Dill.
Oder eine Füllung aus Zucchini, Karotten, Stangensellerie und Creme fraiche.
Mit einem gemischten Blattsalat dazu einfach köstlich!
Das Bild ist nicht von mir, es soll auch nur exemplarisch die Form zeigen.
ichtys81
09-10-2010, 22:22
Hallo!
Ich habe den Teig auch schon auf Vorrat gemacht. Den fertigen Teig auf Backpapier auswalken, mit Backpapier eng aufrollen und ab in den Tiefkühler!
Hat super funktioniert.
ruth maria
10-10-2010, 10:44
Bin begeistert, solche Rezepte sind einfach meine Favoriten.
Kein langes herumgewiege keine komplizierten Zutaten. Kühlschrank und Kastl aufmachen und loslegen.
Danke Theresa!
http://img.chefkoch.de/ck.de/fotoalben/b5ca05b8801e8d60b4de75deac88f566/44554/medium_apfelstrudel.jpg (http://img.chefkoch.de/ck.de/fotoalben/b5ca05b8801e8d60b4de75deac88f566/44554/full_apfelstrudel.jpg)
blackhorse
29-05-2011, 23:30
Oder du machst eine Füllung aus Frischkäse, Eigelb, Räucherlachsscheiben und Dill.
[/SIZE]
angeregt durch diese Idee gibt es bei uns morgen eine Topfenblaetterteig gefuellt mit Ricotta, Eigelb Schinken, Kaese und Kraeutern.
Bin schon sehr gespannt.
Habe etwas weniger Fett im Teig verwendet, danke Ilwa fuer diesen Tipp.
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