kamanilua
20-09-2010, 21:02
Das Rezept enstand aus meiner Phantasie, angeregt durch verschiedenen Rezepturen.
Mit den Verzierungen klappt es bei mir noch nicht ganz.
Der Nussbiskuit wird auch wunderbar nach Sabinas Rezept; einfach 50g Mehl mit Nüssen austauschen.
Nussroulade mit Kaffee-Schokocreme
Nussbiskuit
6 sehr frische Eier (M)
110 g Staubzucker
1 Tl geh. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 El heisses Wasser
100 g Weizenmehl, glatt (480)
50 g gemahlene Nüsse oder Mandeln
De Eier 2 Min. in der Küchenmaschine anschlagen, Zucker, Salz und heisses Wasser dazugeben und dann auf höchster Stufe noch mind. 8 Min. aufschlagen; sollte mind. das Dreifache an Volumen gewinnen und sehr dick werden.
Gesiebtes Mehl mit den Nüssen vermischen und vorsichtig, dennoch zügig unterheben. Auf in vorbereitetes mit BP ausgelegtes Backblech geben und eben verstreichen. Ins vorgeheizte Backblech bei 220° mittig einschieben und rasch abbacken, Bei mir dauert dies max. 8-10 Min.
Danach 1 Min. draußen stehen lassen, dann auf ein Küchenhangerl vornüber kippen, die Papierseite liegt obenauf. Das Papier von einer Ecke aus ablösen, mit einem weiteren Küchenhangerl abdecken und 1 Stunde abkühlen lassen.
Dann dünn mit Marmelade oder der Schokolade bestreichen. Creme auf 2/3 der Fläche streichen und mittels unterliegendem Tuch einrollen.....
....oder
.....eine Rundform mit Backpapier oder Klarsicht großzügig auslegen. Zwei Drittel des Biskuits reingeben, überstehenden Teil mit der anderen Hand dabei halten, Creme einfüllen, dann überstehenden Biskuit in die Creme leicht drücken. Restl Drittel vom Biskuit darauf geben, andrücken. In den Kühlschrank geben und 2 Stunden durchkühlen. Danach auf eine Platte stürzen, Klarsicht abziehen und nach Belieben ausdekorieren.
Kaffee-Schokocreme
300 ml Schlagobers
200 g Karamellschokolade
1 geh. El Butter
2 cl brauner Rum, 54%
1 El löslicher Kaffee, im Rum aufgelöst
**********************************
1 El Schokoflocken (event, von einer Kaffeeschoko)
etwas säuerliche Marmelade oder Schokolade, flüssig
Schlagobers bis knapp unter dem Siedepunkt erhitzen und in eine Schüssel leeren. Gut zerkleinerte Schokolade darin unter Rühren auflösen. 5 Min. überkühlen, dann restl. Zutaten unterrühren und nun noch alles mittels Stabmixer gut homogenisieren.
Einige Stunden kalt stellen und vor dem endgültigen Absteifen, wie Schlagsahne aufschlagen, aber wesentlich kürzer,sonst wird die Creme grießelig. Dann die Roulade gleich damit füllen - Creme wird rasch noch etwas fester.
Diese Creme schmeckt wie Pralinen und ist sehr zart im Schmelz.
Mit den Verzierungen klappt es bei mir noch nicht ganz.
Der Nussbiskuit wird auch wunderbar nach Sabinas Rezept; einfach 50g Mehl mit Nüssen austauschen.
Nussroulade mit Kaffee-Schokocreme
Nussbiskuit
6 sehr frische Eier (M)
110 g Staubzucker
1 Tl geh. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 El heisses Wasser
100 g Weizenmehl, glatt (480)
50 g gemahlene Nüsse oder Mandeln
De Eier 2 Min. in der Küchenmaschine anschlagen, Zucker, Salz und heisses Wasser dazugeben und dann auf höchster Stufe noch mind. 8 Min. aufschlagen; sollte mind. das Dreifache an Volumen gewinnen und sehr dick werden.
Gesiebtes Mehl mit den Nüssen vermischen und vorsichtig, dennoch zügig unterheben. Auf in vorbereitetes mit BP ausgelegtes Backblech geben und eben verstreichen. Ins vorgeheizte Backblech bei 220° mittig einschieben und rasch abbacken, Bei mir dauert dies max. 8-10 Min.
Danach 1 Min. draußen stehen lassen, dann auf ein Küchenhangerl vornüber kippen, die Papierseite liegt obenauf. Das Papier von einer Ecke aus ablösen, mit einem weiteren Küchenhangerl abdecken und 1 Stunde abkühlen lassen.
Dann dünn mit Marmelade oder der Schokolade bestreichen. Creme auf 2/3 der Fläche streichen und mittels unterliegendem Tuch einrollen.....
....oder
.....eine Rundform mit Backpapier oder Klarsicht großzügig auslegen. Zwei Drittel des Biskuits reingeben, überstehenden Teil mit der anderen Hand dabei halten, Creme einfüllen, dann überstehenden Biskuit in die Creme leicht drücken. Restl Drittel vom Biskuit darauf geben, andrücken. In den Kühlschrank geben und 2 Stunden durchkühlen. Danach auf eine Platte stürzen, Klarsicht abziehen und nach Belieben ausdekorieren.
Kaffee-Schokocreme
300 ml Schlagobers
200 g Karamellschokolade
1 geh. El Butter
2 cl brauner Rum, 54%
1 El löslicher Kaffee, im Rum aufgelöst
**********************************
1 El Schokoflocken (event, von einer Kaffeeschoko)
etwas säuerliche Marmelade oder Schokolade, flüssig
Schlagobers bis knapp unter dem Siedepunkt erhitzen und in eine Schüssel leeren. Gut zerkleinerte Schokolade darin unter Rühren auflösen. 5 Min. überkühlen, dann restl. Zutaten unterrühren und nun noch alles mittels Stabmixer gut homogenisieren.
Einige Stunden kalt stellen und vor dem endgültigen Absteifen, wie Schlagsahne aufschlagen, aber wesentlich kürzer,sonst wird die Creme grießelig. Dann die Roulade gleich damit füllen - Creme wird rasch noch etwas fester.
Diese Creme schmeckt wie Pralinen und ist sehr zart im Schmelz.